傳統大餅是孔明發明！傳統大餅推薦香菇滷肉、滷肉豆沙、芝麻蛋黃哪個好？

說起傳統大餅，大家一定會聯想到喜餅，畢竟在物資不豐富的年代，只有特殊喜節、節慶才能品嚐到，亦稱為「漢餅」。上百年來，傳統大餅因歷史背景、移民文化以及糕餅技術的改良，逐漸顯現不同風貌。

糕餅的祖師爺是孔明

雖然因西式喜餅崛起而逐漸被取代，但在老一輩的觀念裡，大餅仍是必備的傳統禮俗，致贈喜餅是婚俗中的重要程序，一來是告知親友喜事的好消息；二來代表對婚禮的重視程度。這個「贈送」的習俗從何而來？這得從周瑜的「賠了夫人又折兵」故事說起。

三國時期，周瑜獻計給孫權，假意要將孫權的親妹妹嫁給劉備。一來想藉此把劉備當作俘虜，二來就能把妄想已久的荊州搶到手。聰明的孔明早已看穿其陰謀，為讓孫權不得反悔劉備迎娶他妹妹的婚事，遂命人分送東吳軍民印有龍鳳圖案的喜餅，並傳唱著歌謠：「劉備東吳來成親，龍鳳喜餅是媒燈」，又叫人放起風箏，風箏上掛著大大的布條，寫著「孫劉兩姓合婚」，藉此逼著孫權假戲眞做，不得反悔，這就是「周郎妙計安天下，賠了夫人又折兵！」的典故由來。

沒想到孔明當時的謀略，竟流傳成為婚聘贈餅的習俗，孔明莫名成了喜餅的發明者，造福了廣大的糕餅業，後來世人為了感謝他，就將孔明的誕辰農曆7月23日訂為糕餅節，並供奉他為糕餅的祖師爺。

傳統大餅外皮分三種

依製作方式的不同，傳統大餅的外皮大致上可分為淸仔皮（和生皮）、油酥皮（油皮）、糕漿皮（酥皮）三種。雖然都以麵粉當原料，但因為加入的糖品、油脂比例、做法不同，口感和製作應用的品項也不一樣。

早期喜餅的各種樣態和演變

早期喜餅多為圓形，種類款式分為「大餅」、「對餅」以及「盒仔餅」。「大餅」又稱「日頭餅」，是論斤稱重販售，以前的人們認為「餅大」才有面子，一般大眾熟知的漢餅就屬這種。

坊間口味以鳳梨、鴛鴦、棗泥核桃、香菇滷肉、滷肉豆沙、冬瓜肉餅、腰果伍仁、芝麻蛋黃等內餡最常見，口味十分多樣化。而「對餅」就是以兩個大餅為一組的禮盒，喻有「永結同心」、祝福成雙成對之意，早期送餅最流行這種形式。

有甜有鹹（有葷有素）的口味則有豐盛圓滿之意，一般會選兩種不同口味拼成對餅，但後來不少新人選擇大餅加上西式喜餅的組合。以往傳統的訂婚喜餅常見的配對口味是鳳梨餡的「鳳餅」和冬瓜肉餡的「龍餅」，配在一起就是龍鳳，加上鳳梨的台語發音是「旺來」，表示祝福子孫旺旺來。

「盒仔餅」又稱「合婚餅」，由六個長方形漢餅組成一盒，每塊餅六兩重，可混搭口味，俗稱「六彩囍餅」，長方形糕餅是受到日本人的影響，於日治時期後出現。

一般來說，傳統大餅都以一斤來計算，也就是十六兩、六百克，也有店家做稍小一點的十二兩。大餅外觀最常見的是「囍」字，有些加上花邊，早期還有龍鳳圖紋加上花邊。若是花形的喜餅模，代表「花開富貴」；而圓形則有「團圓」之意，現今則創意開發出更多形狀供新人們選擇。

◎ 本文摘自／《用點心認識台灣古早味（套書）：米製點心、澱粉類點心、原型食材&糖製點心、麵粉類點心、涼水甜湯、冰品，作夥呷點心！》莊雅閔 著
◎ 圖片來源／幸福文化．達志影像/shutterstock提供

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