高雄「好蟳屋」簡直是澎湖海產博物館　蟹黃章魚會爆漿

資深美食記者顏怡今和她的爸爸都是高雄「好蟳屋澎湖海產專賣店」的鐵粉，這裡的海鮮食材來自澎湖，老闆許萬好常會私藏「蟹黃章魚」、「石鱉」等旬味海鮮邀她來嘗鮮，她帶饕客級的友人來用餐，十足有面子。

許萬好的家鄉在澎湖西嶼外垵村，太太顏雅雯也是同鄉池東村人，兩人有門路拿到「奇巧」的澎湖海鮮，加上他年輕時在海鮮餐廳習藝，也擅烹黑鮪魚和海鮮大菜，讓這裡的菜色結合菊島地方菜和宴席式海鮮料理，從「炒澎湖姑婆嶼紫菜」、「澎湖花菜干」到粵式「鹽焗處女蟳」和台菜「烤黑鮪魚下巴」，全方位菜單強不可破。

只在春夏才有機會吃到的「澎湖蟹黃章魚」，要摔打斷筋，用燒到鐵紅的炒鍋翻炒，加黑糖、鹽調味，咬下時膏黃從彈Q的肉裡爆漿。「蟹黃章魚每年在農曆元宵過後到媽祖生日前後產量最多，因為愛吃大狗仔（在潮間帶出沒的光手滑面蟹），所以蟹黃飽滿。」許萬好說著。

許萬好說：「長輩很有智慧，加黑糖可去除章魚黏液造成的過敏。」像這樣的地方小菜讓地方節氣、生態和當地人的生活都立體鮮明了起來。

我一邊啃著鹽焗處女蟳，一邊讚嘆蟹膏好鮮濃。許萬好還教我們怎麼辨別蟳肉的風味，「看蟹膏的顏色就知道這隻蟹吃什麼，吃蝦子的是紅色、吃螺的帶點綠色，愛吃魚的偏白色，還不用咬下去，光看斷面秀，老饕就能猜到風味如何。」

我們來訪這天，店裡剛送來一箱活靈靈的處女蟳，許萬好用那30年挑蟹的好身手輕鬆挑了一隻，煮後送來，品質好到破表。

熱情的許萬好一直要為我們加菜，他堅持我們一定要吃到「烤黑鮪魚下巴」，「鮪魚腹肉沙西米很多地方吃得到，我就沒放菜單上，但客人預訂我也能出菜，可是，黑鮪魚下巴肉厚肥嫩，白色的脂油部位像牛筋，這塊部位不容易吃到，是內行仔才懂的美味。」

好蟳屋澎湖海產專賣店

美食