2025全球動物性蛋白市場趨勢：海鮮崛起、牛肉收縮 台灣食品業該如何應對？

隨著2025年的到來，全球動物性蛋白市場正面臨新的轉變。根據Rabobank的最新研究報告，經濟復甦緩慢、地緣政治影響以及供應鏈的不確定性，使各類蛋白質市場出現明顯變化。其中，海鮮將取代家禽成為市場成長的領頭羊，而牛肉產量將減少，豬肉則維持穩定。這些變化不僅影響全球市場，也可能對台灣的食品產業產生深遠影響。

海鮮崛起：水產養殖與野生捕撈成長最快

Rabobank報告指出，2025年全球水產養殖與野生捕撈產量預計將成長2.3%，高於家禽的成長率。這代表海鮮不僅成為消費市場的寵兒，也逐步改變全球蛋白質市場的供應結構。

對於台灣而言，這是一個值得關注的機會。台灣本身擁有豐富的水產資源，如石斑魚、虱目魚等，且近年來積極發展永續水產養殖技術。如果能夠掌握市場趨勢，提升水產加工能力，並進一步拓展國際市場，台灣水產業有望在這波變革中搶得先機。

家禽與豬肉維持穩定，但競爭激烈

報告顯示，家禽供應仍將成長，但由於市場競爭激烈，價格將面臨壓力。歐洲與北美的家禽產量將持續上升，而東南亞市場的需求亦正在回升。台灣雞肉市場雖然以本土供應為主，但進口冷凍雞肉仍具有價格優勢，對本地產業造成挑戰。

另一方面，豬肉產量預計2025年將僅微幅成長0.1%，這與中國市場復甦緩慢有關。中國作為全球最大的豬肉消費國，由於生產者謹慎擴產，市場供應穩定，但價格仍受需求疲軟影響。這對於台灣的豬肉進口與本地養殖業來說，意味著未來市場可能不會有劇烈變動，但仍需關注進口豬肉的價格波動。

牛肉市場縮減，進口與價格需關注

2025年，牛肉供應將下降，主要因為美國、巴西、歐洲等主要生產國的畜群減少。報告預測，北美牛肉產量將下降3%，巴西則因保留母牛育種而減少供應5%。

台灣作為牛肉進口市場，價格變動將影響消費端。美國、澳洲與紐西蘭是台灣牛肉主要進口來源，如果全球牛肉供應減少，價格可能上升，進而影響台灣市場的消費模式。這或許會促使餐飲業者尋求替代選擇，如雞肉或植物性蛋白，以降低成本壓力。

永續發展與監管變化增加食品業挑戰

除了市場供需的變動，2025年動物性蛋白市場還將面臨更多監管挑戰。永續發展議題日益受到關注，企業需關注環境影響，如水資源利用、碳排放等。而歐盟將在2025年底實施新的森林砍伐條例（EUDR），這可能影響進口動物性蛋白產品的貿易條件。

對台灣食品業來說，這代表供應鏈管理將更加複雜，企業需要提早調整進口策略，確保符合國際法規，同時關注綠色供應鏈發展。

台灣食品業如何應對？

面對這些全球趨勢，台灣食品產業可以從以下幾個方向應對：

1、投資水產養殖技術與國際市場拓展：利用海鮮市場成長的機會，提升水產加工與出口競爭力。

2、關注家禽與豬肉市場價格變動：避免過度依賴進口來源，並尋求本地供應鏈的穩定性。

3、提升牛肉供應鏈管理與價格策略：根據國際市場變化，適時調整採購與價格定位。

4、強化永續發展與法規合規性：確保供應鏈符合國際永續標準，提升品牌競爭力。

2025年，相信全球動物性蛋白市場將持續變動，台灣食品業者若能掌握市場趨勢並靈活調整策略，或許能在這波變革中找到新的成長機會。

【本文資料來源為台灣奧特奇股份有限公司付費取得Rabobank中文翻譯簡報並授權《食力》，同時經由《食力》編輯團隊運用ChatGPT整理摘要，在不違反原意的前提下，加入《食力》觀點論述。】

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