與高麗菜水耕一樣，將原本要丟棄的胡蘿蔔莖基部，切除下來後再以水耕的方式進行短期室內栽培觀賞之用，長出的鮮綠嫩葉Carrot green 亦能食用，歐美常用做為輕食沙拉的配材，是居家廚房園藝必栽的10 種蔬菜之一。鮮綠的複葉狀如蕨類的葉片十分柔美，除妝點居家之外，也是觀察胡蘿蔔莖基部再生的材料呢！
胡蘿蔔
學名：Daucus carota subsp.sativus
英名：Carrot
別名：紅蘿蔔、紅菜頭、人參
科別：繖形花科
原產於亞洲的西南部等地，一年生的草本植物，富含胡蘿蔔素的根莖類植物之一。13 世紀自伊朗引入中國，李時珍《本草綱目》中記載，因自胡地傳來，味道像蘿蔔，得名「胡蘿蔔」。16 世紀胡蘿蔔自中國傳入日本，當時漢名為「人參」沿用至今，與中國東北及韓國產的高麗蔘不同。臺灣約在民國前16 年自日本引入種植，以中南部彰化及臺南為主要栽培產地。
水耕環境
● 室內窗邊
● 照明充足處
養護方式
● 水位高度微微浸到莖的基部
材料準備
● 紅蘿蔔
● 寬口盆器
● 發泡煉石或其他顆粒狀礫耕介質
寬口盆器礫耕
1.將新鮮的胡蘿蔔莖基處切下來，為了水耕栽培，可以適度保留多一些。
2.靜置至少半日，待傷口乾燥後，再進行水耕為佳。除了直接浸水的方式之外，亦可使用礫耕。
3.栽培5 天後，可以觀察到新芽開始生長。
4.栽培9 天後，1 片新葉自莖基部開始萌發。
5.栽培16 天後， 葉片已經抽長展開。
6.栽培25 天後的紅蘿蔔已長出鬚根，嫩綠的葉片除觀賞外亦可食用。
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