「吃錯1種油」慘糖尿病、心梗！醫警告：完全別碰 比豬油更傷身
食用油與身體健康息息相關，現代人注重養生，「少吃油」已成為基本飲食概念。基因醫學醫師張家銘提醒，相較於「吃多少油」，重點應該在於油品的選擇，有些油吃下去會傷血管，有些反而是身體的修護隊，其中一種油能增添食品酥脆的口感，卻大幅提高糖尿病、心肌梗塞、中風與死亡率，建議最好完全避開。
張家銘在臉書粉專發文表示，生活中充滿各式各樣的脂肪，早餐的奶油吐司、火鍋裡的沙茶醬、晚上的香酥雞腿等，如果不清楚這些脂肪，即使再減少攝取量，也可能徒勞無功。脂肪分為飽和脂肪、反式脂肪、單元不飽和脂肪、多元不飽和脂肪等4大類，他依序說明特性與健康風險。
飽和脂肪：味道香、耐高溫，壞膽固醇悄悄升高
常見於豬油、牛油、奶油、椰子油以及全脂乳製品，會升高壞膽固醇，容易造成動脈硬化。建議少量、偶爾，不要天天吃。
反式脂肪：口感酥脆，血管變脆弱
常見於餅乾、派皮、奶精、酥皮和速食油炸品，是加工過程中的人造油，也是最需要完全避免的一種脂肪。對人體極度有害，幾乎沒有任何健康價值，不只會讓壞膽固醇升高，還會降低好膽固醇，促進慢性發炎，提高糖尿病、心臟病跟中風的風險。看到包裝上寫「部分氫化植物油」趕快放回去，越早戒掉越好。
單元不飽和脂肪：護心又控油
常見於橄欖油、酪梨、堅果、芝麻油，醫學界公認最有益心臟健康的脂肪之一，能降低壞膽固醇並維持或提升好膽固醇，保護血管、穩定血脂、不易氧化。烹調可優先選橄欖油，搭配原型食物，健康又不失風味。
多元不飽和脂肪：Omega平衡是關鍵
多元不飽和脂肪包括Omega-3和Omega-6，是要從飲食中攝取的必需脂肪酸，Omega-3抗發炎、保護心血管、支援腦部與視網膜發育；Omega-6維持細胞功能及免疫調節，若攝取太多，可能引起慢性發炎與免疫系統過度反應，甚至增加代謝症候群和糖尿病風險。單元不飽和脂肪則有Omega-9，同樣有益於心血管跟代謝健康。建議每週攝取2次深海魚來補足Omega-3、選用橄欖油或酪梨油以增加Omega-9，避免使用加工種子油，降低Omega-6來達到真正的Omega平衡。
脂肪觀念從小建立
張家銘強調，嬰兒需要較高脂肪來支持發育，但2歲以上就該建立健康的油脂攝取方式，吃太多反式脂肪、飽和脂肪，長大後不只胖，還可能提早出現動脈硬化。所以最好用橄欖油煮菜，吃堅果取代零食，就是在正確地投資健康。
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