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Cream cheese跟奶油哪裡不同? 食藥署解答

Cream cheese通常是用殺菌(巴氏殺菌或高溫短時間殺菌)過的鮮奶油,或是鮮奶油再混合牛奶做爲原料,接種乳酸菌經短時間發酵後,混合穩定劑及調味劑製成的「軟質起司」

【健康醫療網/記者曾正豪報導】吃重乳酪蛋糕時,消費者可以感受到質地綿密的口感,秘密就在經常被使用的材料Cream cheese (鮮奶油乳酪)。但Cream cheese是什麼?該如何攝取才健康?

Cream cheese為軟質起司 乳脂肪含量大於33%

輔仁大學食品科學系教授高彩華指出,Cream cheese通常是用殺菌(巴氏殺菌或高溫短時間殺菌)過的鮮奶油,或是鮮奶油再混合牛奶做爲原料,接種乳酸菌經短時間發酵後,混合穩定劑及調味劑製成的「軟質起司」;其乳脂肪含量通常大於33%,許多國家都有其乳脂肪含量的規定。

而Cream cheese與奶油也有所不同,奶油是將牛乳或鮮奶油,經過殺菌、熟成、攪打、壓煉而得的乳製品。成分大部分為乳脂肪,也包含了少部分的水、蛋白質和其他非乳脂固形物。一般來說,奶油的乳脂肪含量通常會高於80%,熱量與脂肪也會比Cream cheese更高,兩款產品在風味與用途上都很不一樣。

乳脂肪含量達80%以上 才能稱作「奶油」

為避免消費者產生混淆,衛生福利部自2017年2月6日公告,乳脂肪含量需達到80%以上,才能叫做「奶油」;而乳脂肪含量達10%以上未達80%的產品則稱為「乳脂」、「食用乳油」、「鮮奶油」或「鮮乳油」。產品若沒有使用符合前述「奶油(Butter)」定義之原料,則不能以「奶油」作為產品的部分品名。消費者在購買時,可以透過中文的產品標示來做辨別。

「乳酪產品」開封需保鮮膜包覆 冷藏保存、儘快食用

食藥署建議,乳酪產品開封後都要以保鮮膜包覆後放入冷藏,或遵照產品標示的方式來進行保存,尤其Cream cheese保存期限短,更應儘快食用完畢,避免腐壞。

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