台北實驗性酒吧「unDer lab」以調酒環遊街頭小吃：從4PM到破曉，一場沉浸式美食體驗
於 2024 年獲得「亞洲 50 大酒吧」第 72 名的東區實驗性酒吧 unDer lab，每一季推出的新菜單都能吸引無數調酒愛好者。今年年末，unDer lab 推出全新 2024-25 菜單「共振效應 — 街頭小吃」，將小吃化為波形，汲取不同國家的特色街頭小吃元素，疊加、混合在酒水與食物中。搭配專人貼近式侍酒和解說以及隨主題變換的裝置藝術，打造五感和記憶共振的沉浸式體驗。
實驗性酒吧unDer lab為什麼特別？
於 2024 年「亞洲 50 大酒吧」中榮獲第 72 名的實驗性酒吧 unDer lab，坐落於台北市東區。品牌以「A lab of drinking experiences」為理念，擅長將當代感與實驗性風味雞尾酒結合，並以季節食材、經典酒類和台灣茶作為基礎，推出富有創意的調酒作品。
unDer lab 的獨特性在於創意主題與點餐形式。平日為單點形式，讓賓客自由選擇酒品、餐點；週日則推出「套餐式酒單」，結合視覺、味覺與嗅覺，體驗沉浸式的飲酒旅程。隨著時序變化，品牌主理人 Pei 與團隊根據自然、文化與社會變遷，設計出不同的主題酒單。利用酒品、餐點、氣味為載體，搭配專人貼近式侍酒和解說以及隨主題變換的裝置藝術、燈光設計，營造全感官沉浸的飲酒環境。
2024-25全新菜單「共振效應 — 街頭小吃」
繼海洋、森林、熟成等主題後，unDer lab 於今年年末推出全新 2024-25 風味雞尾酒套餐「共振效應 — 街頭小吃」，以小吃為發想，將世界各地的街頭小吃視為文化波形，結合當地元素與台灣街巷的相似概念，形成「共振」。本季菜單運用當季食材料理，展現夜貓族的一日餐食，從下午四點開始，呈現連結風味與記憶的完整飲酒體驗。
4 pm. The Fizz
夜貓族的一天從下午 4:00 開始，第一杯酒結合斯拉夫文化中使用黑麥麵包做的發酵飲料「Kvass」與義大利午後經典飲料 「Aperol Spritz」，並使用客家蔭鳳梨取代橄欖的漬物感，融合成一杯帶有啤酒與苦甜酒風味的氣泡飲品，打開美好的一天與味蕾。
5pm. N.Y.C Chelsea Market
一對開胃酒與生蠔的愜意組合。緊接著是生蠔與以雪莉酒 、橘酒為基底製作的 shot，並以蝦油點綴其上，生蠔上則是淋有台灣人熟悉蚵仔煎搭配的海山醬，一口生蠔一口酒，彷彿置身熱鬧嘈雜的紐約 Chelsea Market！
7:35pm. Taco!
街頭小吃的靈魂在於方便攜帶、隨走隨吃。Taco 和台灣人熟悉的刈包都是 U 型夾餡食物，unDer lab巧妙結合 Tortilla 玉米香、牛肉、辛香料與青檸酸製成雞尾酒，搭配一小盅燉煮過的豬腳肉、新鮮酪梨莎莎醬、花生，並可選擇加入靈魂配角 — 香菜。熟悉的風味但意想不到的質地在口中交疊、碰撞出新的體驗。
8:20pm. Ice Ice Baby
場景跳轉到夜市覓食時間，以粉紅色 Açaí Bowl 與黑色台式麻糬冰的雙色雞尾酒雪泥上陣，取用液態氮的冰度與冒煙視覺效果，為一場輕盈、可愛的秀拉開序幕。冰上再澆上結合台東「出力釀」的煉乳，在雙色風味之間建立橋梁，獨具的糯米香氣也讓人出現嚐到麻糬的錯覺。
一旁垂掛的夜市水果袋中是浸泡過碧螺春發酵液（Jun）的當季水果，並打入二氧化碳氣泡，將氣泡水果全部倒在冰上，一碗豐富、有趣的冰品躍上桌面。
9pm. 乾杯! Beer
啤酒是台灣街頭小吃的經典伴侶。以帶有維力炸醬、魚鬆、青花椒元素的啤酒為主角，搭配的主食是東南亞常見的沙嗲，裹上 unDer lab 自製鳳梨沙嗲醬，豪邁的風味在嘴中迸發。炭烤的煙霧、啤酒的開瓶聲、熟悉的隨興感，像是坐在路上美食街歡快的一隅。
10:15pm. Tea
鹹食過後，喝點無酒精的草本茶助消化。以藥籤與青草茶的歷史為發想，融合原為醫療功用的 amaro 風味作為雛形，用青草藥舖常見的台式草本香料仙草、青草茶、龍眼乾、芭樂葉、黑萊姆等重新拆解、組合，詮釋屬於台灣風味的 amaro。啜飲一口，點燃套餐限定寫有「大吉」的貼紙增添儀式感，為賓客送上美好祝福。
3 am 酒客們的回魂時間
末段則是深夜未歸的酒客們覓食、回魂時間，而涼麵是台北街頭消夜常見的風景。解構涼麵的形體化作酒液，將澱粉及胡麻醬的味道以芋燒酎、胡麻花生醬、白味噌作呈現，再放上清新的小黃瓜氣沫，並佐椒麻花生及油潑辣子，勾勒出平常卻有新意的滋味畫面。
5am. 早餐大珍奶
天光漸亮，早餐店開始營業。unDer lab 以台灣早餐店特有的「大冰奶」為發想，融合 The Macallan DC 12 威士忌、S.C Lab 萬壽菊鐵觀音茶酒、牛奶及台灣人驕傲的珍珠與經典調酒「Ramos gin fizz」，用大人的大珍奶結束滿足的一天。
最後以羊肉藥膳湯收尾，加入來自南投的竹笙，並噴灑南投酒廠生產的 「Omar 單一麥芽威士忌」，淡雅的煙燻龍眼木與花果香提點入口的氣息同時加深、延續湯的風味，如同餘波，持續在口中與心中回味。
以市場常見元素打造全新視覺
為呼應「共振效應 — 街頭小吃」主題，unDer lab 與設計師 Allen 再度合作，以紫色及金屬打造街頭龐克風，並以籃子與網格裝置象徵市場的獨特意義。將靠近天花板的網狀物延伸，垂掛具象的籃子，象徵物件具有乘載功能，以及街頭小吃文化的流動。燈箱內的電視播放著食材籌備的過程，一旁的投影動畫則是放滿品牌相關看板的街景。用一幅幅景象掠過的感覺，營造置身街頭的氛圍，讓參與者從入座到結束，也同時擁有一個有趣的觀展體驗。
unDer Lab 2024-25 冬春季風味酒單「共振效應 — 街頭小吃 」
- 地址｜台北市大安區光復南路308巷51號B1
- 日期｜2024 年 11 月至 2025 年 4 月，採全面預約制
- 時段｜每週日兩個場次 7-9pm 或 10pm-12am，準時開場逾時不候
- 價格｜$2,580 + 10%
- 備註｜當天不另外提供其他單點，建議來前請先用過餐，詳情請洽 unDer Lab 的 in-line 訂位系統或 IG 官方帳號私訊訂位。馬上成為VOGUE LINE好友，獨家超神準星座運勢搶先看！