瑪黑家居 Ochre 餐廳： 以火為靈感的餐食哲學，北歐設計流瀉於空間中
影像: 林俞歡
編輯整理: Marissa
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隱密在光復南路巷弄裡的 Ochre，是瑪黑家居旗下餐飲計畫空間，以擅長家居美學與餐飲經驗，孵化出「Ochre Grill & Bar」品牌靈感以內斂沈穩的赭紅色礦石，帶有濃郁橘彩的赭紅色做為整體基調，同時也代表火與表大地之土的重要元素，而火更是催化人類文明的轉淚點。
在家居美感耕耘多年的瑪黑近幾年在餐飲界也大有展望。繼敦南「瑪黑餐酒」與中山「Lille M」之後，延續品牌擅長的法式風格，以歐陸風味為脈絡，透過台籍主廚 Kevin 的成長背景，將台灣在地元素融入進餐點之中，結合成獨特的 Ochre 餐食哲學。
與台灣當代設計工作室聯手打造空間與視覺
注重美感呈現的瑪黑對於餐廳 Logo 識別與空間設計也同樣器重，此次與「Houth設計工作室」與「本事空間製作所」一同構思。Houth 從中古世紀西方書法字體擷取靈感，設計將 Ochre 字體以稜角與線條等細緻變化，延續瑪黑一貫的歐式風格。在空間方面，以南法溫暖與悠閒的氣氛為主軸，餐廳外牆以黃磚與金屬介面相連，異材質跳脫出不同層次。走進室內則轉以大量木質牆面，與赭紅色地磚作為主要空間材料，再與空間各處散落的蔚藍色塊做為視覺點綴。敞開大門後的櫃檯將左右區分為不同用餐氛圍，木製多人沙發與區域角落空間提供私密性；另一側則是隨性的開放座位區，珊瑚粉色布面與簇絨圓弧復古座椅等軟性材質提供家居般的愜意舒適。
北歐與世界各地等質感設計流瀉於空間中
而先前提到的藍色色塊、連續弧形的木飾邊面與半腰窗簾則散落在空間的各個醒目畫面之中，帶來輕鬆活潑的愉悅氛圍。貫穿空間的燈飾則可看到瑪黑家居代理的家居品牌：丹麥 &Tradition 與西班牙鬼才設計師 Jaime Hayon、丹麥雙人工作室 Space Copenhagen 合作的燈飾、Bloomingville 傢俱、杯盤更是網羅了歐洲與韓國等地的質感餐具，將來自世界各地的好設計體現在餐廳內。
以直火與發酵兩大手法創造首季春夏菜單回到料理本質，Ochre 主廚由 Kevin 高榮謙擔任，除了在餐飲學校奠定的堅強基礎，隨後在 Taïrroir態芮、ULV Restraunt&Bar 的實作歷練，讓他在探索食材元素這條路上有許多新鮮的想法，也擅長融入自身客家人的成長背景與現代餐飲的經歷。而這次於 Ochre 的料理設計上面，除了專注以直火方式，透過炭火與時間堆積下而成的風味，Kevin也加入了他非常喜愛的發酵手法讓食材在時間釀造之下轉換成另一種滋味。
首季菜單時逢春夏，在菜單設計上融入符合季節的食材與調味外，對於炭火的運用 Kevin 主廚也有著精巧的拿捏，他認為炭烤不只適用於肉類，在蔬菜的表現上也能呈現出獨特的風味。從冷前菜、熱前菜、麵飯餐點至主菜，設計由輕至重，佐以煙燻、醃製、發酵等風味層次，讓味蕾同感起承轉合的變化。
以菜入酒，依循餐點脈絡挑選元素
飲品也是瑪黑注重的一項用餐體驗。依循著大地賦予的豐饒為主題，在調飲上設計出八種不同風味的酒精調飲，與四款無酒精飲品。更特別側重於應用台灣在地元素於其中，多種調飲以台灣茶葉為風味主體，更可驚喜看到原住民喜愛的刺蔥原料。春日，是萬物甦醒的季節。以鮮明、清嫩的輕盈調飲佐入風味厚實的主餐之中，更增添層次變化。
Ochre Grill & Bar
地址：台北市大安區光復南路240巷3號
營業時間：午餐 : 12:00-14:30、晚餐 : 17:30-22:30 （週一公休）
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