【早安健康／辨野義己（腸道菌的世界權威、農學博士）】 寡糖有益腸道健康 **雖是醣類，「寡糖」卻有益腸道健康
腸道裡的比菲德氏菌以「寡糖」維生。大家可能不太會留意，其實寡糖富含於香蕉等各式各樣的食物之中。
舉例來說，洋蔥與牛蒡內含的「果寡糖」，有幫助礦物質吸收、抑制骨質疏鬆等功效。其他還有大豆所含的「大豆寡糖」、寒天所含的「瓊膠寡糖」、蘋果所含的「阿拉伯寡糖」、蜂蜜所含的「異麥芽寡糖」等等，種類雖然不同，但都是寡糖，也是比菲德氏菌的食物。
寡糖具耐熱性，加熱調理後也不會消失。
蔥白、蘆筍纖維裡也富含寡糖。另外，從玉米與竹筍的芯提煉而成的「木寡糖」、從果糖與乳糖合成的「乳果寡糖」等，有許多寡糖被商品化，然後推上市面銷售。將1匙的寡糖加到內含比菲德氏菌的優格裡攪拌再吃，也是一種方法。
吃寡糖必須注意一件事—吃太多會造成腹瀉。因為寡糖會影響大腸的水分吸收。寡糖攝取太多時，會阻礙腸壁的水分吸收，導致大便的水分增加，產生軟便或甚至引發腹瀉。
如果從蔬菜水果等天然食材攝取寡糖，就不會有這方面的問題，但如果從合成商品攝取寡糖，就必須注意是否攝取過量。
另外，寡糖雖是糖，卻不像砂糖那麼甜。
以前，我為了改善民眾的腸道環境，曾與製造寡糖的公司合作，企圖教育消費者在料理時用寡糖代替砂糖。但由於寡糖的甜度不及砂糖，使得整個計畫最後以失敗告終。
不喜歡優格酸味的人，可以加入富含寡糖、營養價值高的蜂蜜，或是甜度高的水果，混著優格一起享用。香蕉或無花果等水果，不僅含有寡糖，也富含膳食纖維，可以成為好菌強有力的後盾。
寡糖還不夠，綠茶竟能殺菌、改善腸道環境？下一頁公開更多綠茶的健康效果！
寡糖還不夠，喝綠茶幫助抑制壞菌
**養成「每天喝綠茶」的習慣來淨化腸道
哪些物質有利於腸道好菌的運作？答案是膳食纖維、益生菌、寡糖。我想讀到這裡，這種程度的問題你一定也答得出來。不過，請在答案裡，再加一個「綠茶」。
「綠茶」既不是膳食纖維，又不是益生菌，也不含寡糖這類的益菌生，為什麼卻可以有效改善腸道環境呢？簡單來說，這跟綠茶所具備的「殺菌效果」有關。
以前我曾以腸道菌專家的身分協助「試一試兒茶素」（NHK）的節目拍攝，實地調查綠茶的健康功效。
節目從靜岡縣掛川市的調查開始展開。掛川市是比靜岡縣其他區域都要來得健康長壽的城市，也是日本數一數二的產茶地。這個節目的主軸，就是要去調查掛川市民的綠茶生活與健康長壽是否相關。
協助揭開真相的我，找來10名平時不喝茶的受測者，請他們連續10天、每天2公升的茶，進行相關實驗。為了聚焦於綠茶與腸道菌的關係，所以請受測者這段時間不要攝取益生菌，除此之外，飲食習慣與生活習慣也維持跟平時一樣。
結果發現，比起受測前，所有受測者受測後的腸內比菲德氏菌數量都增加了。受測前大家平均的腸內比菲德氏菌佔比是16.6％，而受測後竟然增加到26.1％。接著請大家停止喝茶，一週後再測，結果數值又降到17.4％，接近原本的平均值。
實驗清楚證實：持續飲用綠茶，能有效改善腸道環境。為什麼喝茶能使比菲德氏菌增加呢？
大家都知道茶擁有超棒的抗菌效果，所以可能是茶的抗菌力抑制了腸道壞菌的孳生，間接幫助比菲德氏菌的增長吧！那麼比菲德氏菌能對抗綠茶的抗菌力嗎？與其這麼說，不如說當壞菌被綠茶抗菌力抑制時，比菲德氏菌趁機擴大了它的勢力範圍。
下一頁揭曉靜岡長壽居民喝茶養生的秘密！
每天喝茶是保持腸道順暢的訣竅之一。
突然要你每天喝2公升的茶，乍聽之下非常驚人，但只要把它想成以茶代水來喝，就不是什麼難事了。只是，市售的瓶裝茶飲料大多內含色素、香料、防腐劑等添加物，如果可能，最好還是養成自己泡茶喝的習慣。
該節目還介紹了掛川市民平時所飲用的「深蒸茶」。
在日照充足的地理條件下，掛川所產的茶富含兒茶素，但缺點是口感過澀。為了讓掛川茶喝起來更順口，當地茶農發展出長時間蒸製再焙乾的製法。
這就叫「深蒸製法」，原本是為了去除茶中澀味研發而出，但卻經由茶葉組織的破壞，充分萃取出茶葉中的胡蘿蔔素、維生素E與葉綠素。
除了掛川茶外，也買得到其他產區製造的深蒸茶。節目中就介紹了如何用一般茶葉製造出等同於深蒸茶功效的方法。
方法是—將茶葉倒入研磨鉢，注入熱水，再用研磨棒將茶葉搗碎，過濾後，即可飲用。這麼做不單只是泡茶，而是將茶葉磨碎，讓茶葉裡的成分充分被人體吸收。此外，還介紹了可以將最後所剩的茶渣混在料理中烹調，充分攝取茶葉精華，不浪費任何一點茶葉成分。
本文摘自《7天快瘦順腸法》／辨野義己（腸道菌的世界權威、農學博士）／繪虹企業
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