【有片】用味蕾玩透墨西哥！金普頓大安 The Tavernist「啟航猶加敦半島 墨西哥祕寶奇尋」全新套餐調酒

不矯揉造作又充滿驚奇的美食饗宴，金普頓大安酒店「The Tavernist」由曾在世界 50 大最佳餐廳「Noma」與倫敦米其林二星餐廳「Tom Aikens」 洗禮任職的廚藝總監 James Sharman 領航，以台灣在地食材為畫筆，將其周遊列國擷取之靈感揮灑成一道道令人印象深刻與接地氣料理。

其「One Star House Party」美食奧德賽之旅，歷經上至喜馬拉雅山、遠至寮國熱帶雨林，航向五大洋四大洲，透過料理「苦行」，將其旅途中的每段際遇味道淬鍊成令人魂牽夢縈作品。

由被紐約時報譽為「真正定義摩登料理的主廚」，來自英國的「The Tavernist」廚藝總監 James Sharman 領軍，血液中流著叛逆流浪性格，如同奧德賽的旅程，上至喜馬拉雅山聖母峰，遠到寮國熱帶雨林角落，永遠在前往不同城市途中尋找料理火花。

終於在台北「The Tavernist」定下來後，以台灣當地食材為主軸，將其奇幻料理旅程，濃縮、萃取成一個冒險家菜單，提供最前衛、前所未見的料理新定義。「The Tavernist 是一個讓你沒有距離感的地方，它代表著有邁向未知的能力，同時讓你感覺如同在家裡般自在。」

James Sharman 表示 :「The Tavernist 是目前全世界唯一可以吃得到 One Star House Party 旅遊經歷的餐廳，當我隨時到世界各地尋找靈感，需要堅強後盾時，台灣團隊讓我可以放心遊歷四海激盪新火花。」

「台灣的師傅有著日本人的仔細，卻多了對料理的無限創意。我希望 The Tavernist 網羅無所畏懼的冒險美食家，帶著他們從各處旅行的記憶，拼湊旅行的故事，將世界各地驚喜、精緻的食材帶到餐桌上。」

被紐約時報譽為「真正定義摩登料理的主廚」，來自英國的「The Tavernist」廚藝總監 James Sharman。（金普頓大安酒店提供）

晚秋，The Tavernist「啟航猶加敦半島 墨西哥寶藏奇尋」，探險家主廚 James 化身瑪利亞奇（Mariachi）樂隊指揮，以音符食材敘說對這片土地、信仰及自然流淌出的愛意，攜手老饕前進失落馬雅文明所在地 — 墨西哥猶加敦半島，共同探尋搜羅大自然餽贈。

James 表示 :「墨西哥人對於香酸及辛辣食物的喜愛是無庸置疑的，但直到我踏上墨西哥的土地，我才親身感受到這種熱愛背後的原因 — 鹼 Alkili。這趟旅程，我以在地視角定義墨西哥料理，並給予它全新詮釋。」

#『炙燒石頭湯 Limestone Soup』

波波卡特佩特火山（Popocatépetl）作為世界上最活躍的火山之一，為墨西哥帶來豐富鹼性礦物。James 表示：「幾乎整座猶加敦半島都座落在富含礦物質的天然井 Cenote 上。住民從出生開始便攝取大量天然鹼性水與礦物，使他們的飲食自然以酸與辛香料刺激味蕾。在我來到這邊以後，可以深刻感受到鹼性水與我味蕾的化學作用。」

James 以馬雅古城梅里達（Merida）傳統住民料理 —「石頭湯（Caldo de Piedra - Stone Soup）」為靈感，將滾燙的石頭置於碗底，盛上燉煮 12 小時以上、滿富礦物膠質的濃郁雞湯，在與兩者相遇的剎那，乾蔥的甜味及雞湯的濃厚湧上鼻息，以此湯品吹響探險的號角，高調宣告寶藏之旅正式展開！

『炙燒石頭湯』（吳文元攝）

#『比目魚 - 哈拉匹紐辣椒 -玉米咖啡醬 Halibut - Jalapeño - Corn Coffee Sauce』

根據馬雅經典《波波爾 ‧ 烏》（Popol Vuh) ，神以玉米造人。玉米對於墨西哥人不單是主食、賴以為生的經濟作物，它還是信仰、是大自然的餽贈。為了深掘玉米最深層的滋味，探險家主廚以當地特有玉米咖啡為謬思，將乾燥玉米烘烤至焦糖色，再繼續加熱熬煮成醬。

以玉米原始的甜味烘托舒肥炙燒比目魚的細膩口感，卻不被厚重玉米咖啡醬喧賓奪主，反而相互襯托，佐上墨西哥哈拉匹紐辣椒（Jalapeño），味覺的層層疊加好似彈奏豎琴般，撩撥舌尖每條神經。

『比目魚 - 哈拉匹紐辣椒 -玉米咖啡醬』（吳文元攝）

墨西哥國民美食 — 塔可（Taco），正統墨西哥玉米餅皮（Tortilla）並不以美墨式常見的酥脆口感為佳，柔軟、韌性佳的餅皮才能更好地包裹住餡料並推進咀嚼的節奏。

為了讓這款街巷小食躍上「The Tavernist」的精緻餐桌，James 將打磨成泥的熟成玉米，放入他不辭千里從當地搬運回台的墨西哥塔可製餅機（Tortilla Press），只為精準掌控每片玉米餅皮的厚薄軟度。

James 不辭千里從當地搬運回台的墨西哥塔可製餅機（Tortilla Press），只為精準掌控每片玉米餅皮的厚薄軟度。（金普頓大安酒店提供）

「The Tavernist」的正統墨西哥玉米餅皮（Tortilla），每片都是現壓現做並堅持燙手熱度。（吳文元攝）

#『脆皮豬五花 - 豬里肌 Pork Belly - Pork Loin』

墨西哥素有吮指天堂之稱，行走在猶加敦半島的大街小巷，塔可攤販是隨處可見的美食駐點，眾人駐足不前只為一嚐，其中又以豬肉為首。豬肉是美味的奠基，香料、洋蔥芫荽等為和弦，交織出平實卻動人的旋律，如同一把歷史悠久的吉他，在時間沉澱下愈見悠揚。

不管是久居於此的住民，亦或是短暫停留的旅人，皆傾倒於它的魅力之下；當料理鬼才遇見經典美食，中規中矩絕不是他的風格。以胭脂樹紅、孜然、鳳梨汁、白酒醋與多種辣椒、香料醃製的香煎脆皮豬五花和豬里肌，佐以傳統墨式烤肉（Al pastor）醬汁 ，加了梅斯卡爾酒（Mezcal）的醋漬干蔥為妝點，賦予這道平民小食新的生命。

『脆皮豬五花 - 豬里肌』（金普頓大安酒店提供）

『脆皮豬五花 - 豬里肌』（吳文元攝）

#『炭烤明蝦 Smoked Shrimp』

猶加敦半島的港口城市普羅格雷索（Progreso），除了是明媚度假勝地更是漁業中心，吸引著遊客前去享受當地的海鮮料理。James 以炭烤的方式，料理用奧勒岡葉、大蒜、橄欖油及豬油醃製的肥美明蝦。

柔軟的玉米餅皮包裹整隻明蝦，佐以瓦卡莫雷醬（Guacamole）、白酒醋漬櫻桃蘿蔔以及主廚特製西班牙莫喬醬（Mojo Sauce）。它的輕巧不免讓人聯想到瑪利亞奇樂隊中造型獨特的比維拉琴（Vihuela），較為狹窄的共鳴箱所產生的高頻震撼直指五臟廟。

『炭烤明蝦』（金普頓大安酒店提供）

『炭烤明蝦』（吳文元攝）

#『自然牛肋眼 - 慢燉手撕牛小排 Rib Eye - Barbacoa』

如果說鮮蝦塔可是繁忙日常的短暫休憩，那麼牛肉塔可一定是忙碌後的慰勞犒賞。週五夜晚，酒杯碰撞的清脆聲響伴隨眾人的歡聲笑語，一週辛勞一掃而空。此時此刻，沒有什麼比牛肉塔可更適合作為迎接假日的第一響禮炮。

慢燉手撕牛（Barbacoa）以哈拉匹紐辣椒（Jalapeño）製成的綠色莎莎醬（Salsa）為底，放上由牛骨及香料熬製的高湯，低溫慢燉長達 36 小時的牛小排，將其撕成小塊後煙燻增添香氣。慢燉手撕牛以及由多種墨式風味香料醃製而成的肋眼牛排是療癒逸品，恰如瑪利亞奇（Mariachi）中的墨西哥吉他（Guitarrón mexicano）低沉地蕩漾在心間。

『自然牛肋眼 - 慢燉手撕牛小排』（金普頓大安酒店提供）

『自然牛肋眼 - 慢燉手撕牛小排』（吳文元攝）

#『西班牙油條 Churros Variation』

西班牙的殖民為人文薈萃的墨西哥增添異域風采，西班牙油條便是其殖民文化的延伸，如今它成為墨西哥街頭最受歡迎的街邊小點。「The Tavernist」的西班牙油條以全澄清奶油進行油炸，外酥內軟的西班牙油條依序沾裹肉桂糖、萊姆蛋黃醬、梅茲卡爾鳳梨醬、焦糖奶油冰淇淋和辣椒巧克力醬，從輕盈到濃厚的口感如長笛演奏的尾聲，用手指將音孔逐一覆蓋，音調由高轉低，結束此篇樂章。

『西班牙油條』（吳文元攝）

The Tavernist Bar 「情遇梅里達」

這次 The Tavernist Bar 同樣火力全開，推出「情遇梅里達」系列 8 款創意調酒，與艷麗墨西哥女郎在夜晚的梅里達共舞。其中，『墨西哥女郎 Señorita』以當地特產梅茲卡爾酒為歌，龍舌蘭糖漿柑橘類的酸甜為舞，領你迎著徐徐晚風，穿梭梅里達大街小巷。

『玩味混醬 Mole Poblano』如果柳橙與辣椒的結合是在街角的一次不期而遇，那麼蘭姆酒及黑巧克力的交融便是擦肩後的一次深遠回眸。而『熱情莎莎 Salsato』將莎莎醬的三大靈魂元素番茄、辣椒與香菜搭以海洋風味威士忌，將墨西哥人血液流淌的強烈、熱辣體現得淋漓盡致。另有 5 款創意調酒，或重現、或玩味墨西哥料理精髓，等候老饕們親臨品嘗。

「情遇梅里達」搭餐系列調酒 1,180 元 + 10%（三款），從『墨西哥女郎 Señorita』480 元、『日之神胡納普 Hunahpu』480 元到『普埃布拉 Puebla』420 元。（金普頓大安酒店提供）

即日起 The Tavernist 「啟航墨西哥灣 猶加敦寶藏奇尋」六道式餐點 2,480 元＋10%，以全新濾鏡展現墨西哥全新面貌；The Tavernist Bar 首席調酒師更擘畫「情遇梅里達」搭餐系列調酒 1,180 元 + 10%（三款）；The Tavernist 探險家們深入當地風土民情，共譜一曲熱辣奔放、顛覆五感的絕美樂章，邀請老饕們一同從文化信仰到風土民情，逐一玩味墨西哥。

（攝影：吳文元、剪輯：謝恩婷）