大蒜防癌又抗癌！「最健康吃法」曝：不是生吃而已
記者施春美／台北報導
▲大蒜的健康效益逐漸為人熟悉。(圖/pixabay)
健康資訊普及，大蒜的健康效益逐漸為人熟悉。針對如何食用以獲得最大效益，醫師張家銘表示，大蒜中最強的活性物質為「大蒜素」，若想讓大蒜素充分釋出、為人體吸收，一定要「切碎、壓碎後並靜置10分鐘後」再食用，以便於強化大蒜的防癌、抗癌能力。
台北榮總遺傳優生科主任張家銘在其臉書表示，研究發現，大蒜素可以強力對抗腸道裡的壞菌，包括幽門螺旋桿菌、金黃色葡萄球菌等。動物實驗也證明，大蒜不只殺菌，還能改善消化、抗癌與促進免疫反應。
他並表示，大蒜素不是一開始就存在，而是大蒜被切碎、壓碎之後，經過幾分鐘的酵素反應才會生成，所以，民眾應切碎大蒜後，放著靜置約10分鐘再吃，大蒜素才會真正釋出。然而，大蒜素很怕熱。如果切完就下鍋炒、拿去燉，大蒜素幾乎會被高溫完全破壞。
但他也表示，由於熟大蒜中仍有一成分「DATS」(三烯丙基三硫化物，或稱大蒜三硫化合物)，它是大蒜中另一種具有活性的硫化物，在烹煮後的大蒜中比較多。雖然不若大蒜素強烈，但它也可抗氧化、抗發炎、抗癌、保護心血管與調節免疫的作用，對身體依然有益。
他最推薦的吃法是，把大蒜切碎，靜置10分鐘後再生吃，或拌進微溫的料理中，這樣才能吃到最多的大蒜素。
針對不愛大蒜的嗆辣味，或腸胃比較敏感的人，則可以選擇黑蒜、發酵大蒜、或保健型大蒜膠囊。雖然這些形式中幾乎沒有大蒜素，但仍含有 DATS 等其他健康硫化物，保健效果依然不錯。