HOT SPOT／台南最好拍的麵包店「蜷尾家パン」攜手世界冠軍武子靖重現兒時美味，食材、技術雙升級復刻台式經典
以義式霜淇淋打出名號，被譽為華人冰王的「蜷尾家」早在2014年便在延續「使用天然在地食材、轉譯台灣料理特色」的品牌精神下，創立支線「蜷尾家パン」（「パン 」音同「胖」）。10年來歷經商場門市開幕、結束，2017年併入台南安平「NINAO Gelato 蜷尾家 經典冰淇淋」，爾後與Cafe!n合作的同時更於疫情期間推出宅配商品「愛情麵包箱」大獲好評，2023年終於在台南市新美街開設全新街邊店，從去年下半年低調試營運起便吸引許多麵包控上門捧場，「手撕包」更是經常一出爐就被打包一整個烤盤（20顆），堪稱鎮店之寶。
►關於「蜷尾家パン」麵包店：復刻童年之味
「蜷尾家パン」從門店設計到販售的麵包品項，可說是主理人李豫的童年回憶再現，80後的他從小最愛的食物就是冰淇淋和麵包，台南巷弄間的古早台式麵包店不但乘載了溫暖幸福的童年回憶，更是作為美食啟蒙的存在。
在延攬世界盃麵包冠軍師傅武子靖與資深烘焙師林柏瑤加入「蜷尾家パン」團隊之後，李豫想的不只是復刻，更重要的是「將蜷尾家的麵包提升到另一個level，因為我們品牌一直想做的就是不斷地提升食物的質感與食用體驗，」李豫表示。
為了還原李豫記憶中的風味，除了和武子靖一直不斷地brainstorming、進行鄉野調查，甚至還購入一台「中部電機」出產的麵包烤箱。這台出廠年份不明的阿公級烤箱，指針刻度都不像現代機型全部自動化，反而更考驗麵包師傅的經驗與手感，除了為烘焙過程增添了更多手作的元素，「蜷尾家パン」所追求的「復刻、還原」也更為到位。
► 關於「蜷尾家パン」麵包店：台日混血、超可愛昭和風麵包屋
位在新美街的店面袖珍，但裝潢與用料和店裡所販售的麵包一樣，在可能的範圍裡做到最好。空間與視覺設計分別由品牌老朋友本事空間製作所和果多設計聯手操刀，湖水綠磁磚框住復古可愛的玻璃展示櫃，三層櫃下方的招財貓群也是呼應早年商店擺放企業紀念品的做法；店內牆面以紅色線條勾勒白瓷磚牆，靈感來自李豫兒時熟悉的麵包油紙袋；前店後廠之間以玻璃做間隔，讓消費者可以在等待結帳的時候，看見工作人員的一舉一動。
因應後疫時代的對食安的重視，「蜷尾家パン」採用店員代替消費者夾取麵包的服務，不只減少衛生疑慮，更多了一層親手傳遞的好意。
► 關於「蜷尾家パン」麵包店：常態販售20款古早味，三大人氣必吃推薦
麵包店體量袖珍，但販售品項皆為一時之選，在常態販售的20種麵包裡，「手撕胖」不只是創辦人的童年最愛，也在消費者中享有超高人氣，武子靖師傅遵循傳統⼿⼯製程，抹上獨⾨特製的有鹽奶油，在舌尖噴發誘⼈奶油香氣，撥開的時候可以清楚看見纖維紋理，拉絲程度更媲美起司。
「雖然說『手撕胖』是一種簡單的麵包，但其實對麵包師傅來說，簡單的東西往往更困難。這款麵包凸顯的是麵團本身的味道，我們利用甜味和鹹味堆疊出層次，但鹹甜反覆出現卻不會讓人覺得重複性過高，」武子靖解釋道。
以形狀為名的「螺雷胖」（可能有些人叫它做「海螺麵包」），肯定也是許多人的童年最愛，從尖端吃或是從尾部吃都各有所好。「蜷尾家パン」除了強調「內餡填好填滿」之外，也在原味、巧克力味之外，推出衍伸自蜷尾家在2015年於世界冰淇淋大賽的獲獎口味⸺爆米香荔枝蜜紅茶的「蜜香紅茶」口味內餡，鬆軟麵包將茶香襯托得濃郁細膩。
「肉鬆麵包」也是特別有巧思的一品，先在麵包夾縫裡填入綿密柔滑的特製奶油餡，表面塗滿一整層手工打製美乃滋後，豪邁沾取台南在地乾貨老舖的肉鬆，同樣是鹹甜交織的風味但層次同樣令人激賞。
► 關於「蜷尾家パン」麵包店：經典麵包餐盒feat.台式麵包六天王
為歡慶開幕，「蜷尾家パン」推出經典麵包餐盒，設計靈感來自外帶披薩盒或甜甜圈盒，希望大家在購買下午茶時也能夠將台式麵包納入選項。內裝六款麵包也是足以代表台式風味的六大經典⸺波蘿麵包、蔥胖、奶酥麵包、原味螺雷、紅⾖麵包、⾁鬆麵包。
其中蔥胖使⽤鵝油取代傳統豬油攪拌蔥花，凸顯香氣；奶酥麵包創意使⽤台灣⼈氣零嘴椰香乖乖，為軟Q有濕度的麵包增添驚喜趣味。有別於⼀般紅⾖麵包，蜷尾家パン在紅⾖餡加入了⽇本獺祭⽢酒，造就綿密滑順⽢甜內餡。餐盒設計以⾨店經典紅線⽩磚交錯為概念，打開還有明信片及徽章作為小驚喜。
► 關於「蜷尾家パン」麵包店：跟著麵包遊逛台南，「Hello!冰狗」限定回歸
除了在「蜷尾家パン」麵包店本舖，現在也可以在台南七家風格餐飲名店吃到由蜷尾家麵包製作的療癒系餐點，包括Corner Square咫尺⾓落 、 Paripari apt.、喝起來 Bottoms Up、St.1 Cafe' / Work Room ⼀街咖啡、 StableNice BLDG.、Bar Home、富田號。
蜷尾家在台南的兩間門市也同步推出冰淇淋結合麵包的品項，包括在安平的「NINAO Gelato 蜷尾家經典冰淇淋」清水模旗艦店，常態性推出的「Ciao! ⽜粒!」，將⽜粒（台式⾺卡龍）夾入三種⼝味冰淇淋（提拉米蘇、開⼼果、綜合莓果），冰品和餅皮相輔相成的平衡感讓人驚艷；正興街門市則將在4/1⾄4/5兒童節連假，限時回歸「Hello! 冰狗!」，霜淇淋夾入熱狗麵包的絕妙滋味大人小孩都喜歡。
蜷尾家パン
地址：台南市中⻄區新美街5號
營業時間：每⽇11:00-19:00（售完為⽌）