台灣蜂蜜難驗真偽就因缺乏「大數據」！蜂蜜產業發展如何才能更健全？

採訪＝林玉婷、劉潔謙、李姵琦
撰文＝劉潔謙

買蜂蜜總擔心買到假蜜嗎？衛生福利部食品藥物管理署（簡稱食藥署）訂下的「包裝蜂蜜及其糖漿類產品標示規定」2023年7月1日正式實施後，未來無論到超市、大賣場或直接向小農購買蜂蜜，都能從外包裝一眼看明白手中那罐蜂蜜是否為百分百蜂蜜以及產地。

然而隨著新規上路，卻可能面臨無法明確檢驗蜂蜜含量的難題，國內更缺乏屬於台灣自己的蜂蜜資料庫以至於難以完整檢驗各式各樣的蜜源蜂蜜，所以新規上路後，無論是管理蜂蜜產業源頭生產作業的農糧署，亦或是把關食品加工產業和產品標示的食藥署，真的準備好了嗎？

參照歐盟標準？國產蜂蜜檢驗結果難合格？

2023年7月1日開始，無論是純蜂蜜或是蜂蜜糖漿，都必須遵守食藥署公告的「包裝蜂蜜及其糖漿類產品標示規定」，在外包裝上清楚標示蜂蜜含量多寡，並依序標明原料原產地，此外，不同含量的產品名稱也各異，分別為含量100％的「蜂蜜」、「純蜂蜜」、「100％蜂蜜」；60％以上的「加糖蜂蜜」、「調製蜂蜜」或「含〇〇蜂蜜」；低於60％的「蜂蜜口（風）味」；以及0％不得標示「蜂蜜」。

加上食藥署目前公告的「蜂蜜中C4植物糖之檢驗方法」與「蜂蜜中醣類之穩定碳同位素比值檢驗方法」兩種檢驗方法，皆採用歐盟的檢驗數值作為標準，實際上卻忽視台灣在地蜂蜜產業與歐盟環境的差異，而收購蜂蜜的業者面對趕鴨子上架的法規更是困擾不已，若屆時檢驗無法符合標準，又該如何說服客戶自己賣的是100％天然蜂蜜？

對於當前的檢驗標準，宜蘭大學生物技術與動物科學系教授陳裕文直言，歐盟當時採集了超過490個蜂蜜產品作為樣本進行分析，才得出檢驗的限值，不過台灣主要的蜜源植物並不在這些樣本當中，直接挪用歐盟標準，恐怕無法符合國內蜂蜜產業的實際情況，這可能進一步導致許多蜂蜜產品因為沒辦法通過檢驗而無法取得相關認證標章。

我國公告檢驗方法僅參照國外標準 卻未考量台灣特殊蜜種！

此外，陳裕文指出，以食品法典委員會（CODEX）為依據訂定的CNS1305蜂蜜品質標準，也不適用於台灣的蜂蜜產品，CNS1305中的蜂蜜種類只有「蜂蜜」與「龍眼蜂蜜」兩種，範圍太過狹隘，且蜂蜜當中的羥甲基糠醛（Hydroxymethylfurfural, HMF）須分別在40 mg/kg與30 mg/kg以下，但其實環境溫度高會造成HMF的數值增加，這不禁讓業內人士質疑，為何政府不花心力調查台灣常見的蜜源，而是直接挪用自風土環境完全不同的歐洲？甚至CODEX也針對位處熱帶環境的地區將該數值放寬至80 mg/kg，但台灣卻沒有採用。

台灣在地的蜜源植物包含龍眼、荔枝、烏桕、咸豐草以及油菜花蜜等，陳裕文認為，每個地方的蜂蜜和植物都有獨特的成分含量，因此國內確實應該建立屬於台灣的一套蜂蜜資料庫，將常見蜜源都納入其中，檢驗結果才能更貼近現實際情況。農委會苗栗區農業改良場蠶蜂課課長吳姿嫺也說明，除了需要進行資料庫比對，未來在產地標示上，也須搭配2～3種檢驗方法才能明確掌握蜂蜜的原產地，避免不肖業者將成本較低的進口蜜混充國產蜂蜜，她也強調，新規實施後，也必須搭配稽查以利後續追蹤，否則法規恐怕無法落實。

日本蜂產業怎麼做？為了產業健全而立法振興

不過某不具名的財團法人食品工業發展研究所研究員坦言，台灣從事蜂研究的人不多，在資源不足的情況下，確實難以建立資料庫。比起其他農產品，蜂蜜的管理的確更為複雜，鄰近的日本還為此訂定一部《養蜂振興法》，從蜜蜂養殖、蜂蜜銷售到蜜源植物的保護都囊括其中，日本養蜂協會更統計出日本國內的蜜源植物種類，並詳細記錄花期、生長地點等資訊，那台灣呢？我們是否清楚知道台灣有哪些蜜源植物，以及這些植物的特性？深入了解這片土地並建立屬於台灣的蜂蜜資料庫，才能協助檢驗有更加精確的結果。

日本養蜂協會官網指出，目前已確認日本有超過600種蜜蜂會造訪的植物，該協會也將主要蜜源植物的資訊進行詳細整理。（圖片來源：日本養蜂協會官網截圖）

審稿編輯：童儀展、林玉婷

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