舌尖上的寧夏　回族羊肉功夫菜宴客

到了寧夏，當然少不得要品嘗一下寧夏特色菜，大部分是回族風味，比較多的就是牛肉、羊肉，特別是羊肉、堪稱寧夏美食的招牌，吃起來不羶不腥，加上寧夏人豪氣、好客，相當費工的寧夏功夫菜，常用來宴席招待親友。

顧客：「我們吃到的羊肉是不上火的。」

顧客：「羊肉就是羊肉，寧夏羊肉它不羶，但是它很香也不膩。」

寧夏的美食不少，最能代表的非羊肉莫屬。

寧味樓行政總廚馬永林：「沒有那種羊肉的羶味，我們當地人天然綠色食材。」

因為吃的草偏鹼性讓寧夏羊肉的本質就不羶不腥，但要成為功夫菜就得靠師傅手藝，這道香囊羊排把精瘦適中的羊排用麵皮牢牢包好，外型看起來像是放大版的餃子，刷上蛋液進烤箱，經過時間醞釀切開麵皮，撲鼻而來的是羊肉香氣，麵皮酥脆、羊肉香嫩，比起手抓羊口感層次更豐富。

記者黃荷婷：「寧夏是中國大陸五個少數民族自治區之一，回族就佔了寧夏的總人口1/3，飲食習慣也受到了影響，寧夏菜的風格融合了回漢特色，特別擅長牛羊肉料理。」

寧夏在黃河的上游有著古老悠久的黃河文明，多民族聚居，文化交流下飲食有包容也不失特色，尤其民族性豪氣好客，寧夏菜的作法看似簡單卻不容易，匯集回族飲食的精華，也融合漢族菜餚的多元，成就這一道道舌尖上的寧夏菜。

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