吃素很健康？吃對最重要
（本文摘自常春月刊387期）
文／黃意崢
根據衛生福利部國民營養調查資料顯示，約10％國人選擇素食飲食，換句話說，全台素食人口約達200多萬人，而素食者吃素原因百百種，為信仰、為還願、為環保與愛護動物、為瘦身，更多人主張為了健康。
然而，「吃素」可不能直接代表健康！素食者若沒有以均衡飲食的原則攝取各類食物的話，恐造成營養素缺乏，增加健康風險。另外，吃太多模仿葷食的素食加工食品，小心油鹽糖過高，瘦身不成更為健康扣分。
奶蛋素較不會營養缺乏
依據衛福部「素食飲食指南手冊」，將素食種類分為「純素或全素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」及「植物五辛素」5種，素食者隨個人信仰、飲食習慣決定是否攝食奶、蛋、植物五辛（蔥、蒜、韭、小蒜、洋蔥）等食物，連帶包裝素食食品的標示規定也依此分類。
台北中山醫院營養師黃子芩指出，也常見有吃「鍋邊素」及「蔬食」者，這兩類素食者主要是不吃肉，且通常較不講究製作過程、油脂是否與葷食同煮，但也有部分是依個人信仰及習慣而異。
5種素食種類分別有不同的飲食條件，董氏基金會食品營養組營養師呂蕙如表示，站在營養學觀點，會吃蛋和奶的素食者較不容易出現某些營養素不足問題，但只要均衡攝取各類食物、同一類食物中經常變換，各類素食者皆能得到充分的營養。
素食分5種
1. 純素或全素：不含奶蛋及植物五辛（蔥、蒜、韭菜、小蒜及洋蔥），只吃純植物性食物。
2. 奶素：吃純植物性及奶類食物。
3. 蛋素：吃純植物性及蛋類食物。
4. 奶蛋素：吃純植物性及奶、蛋類食物。
5. 植物五辛素：吃植物性食物，但可含五辛或奶蛋，包含蔬食、鍋邊素。