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用法餐喚醒味蕾!亞洲最佳女主廚陳嵐舒「小樂沐」、米其林星廚林明健「Chou Chou」春夏菜單全新上市

(小樂沐 Le Côté LM、Chou Chou 法式餐廳提供)

綠意盎然的春季,最適合用法式料理喚醒味覺對於美食的渴望。由亞洲最佳女主廚陳嵐舒所創立,位於台中的法式餐酒館「小樂沐 Le Côté LM」,春季菜單主打以輕盈料理手法結合當季食材,讓顧客感受春季獨有的溫柔細膩。

而位於台北東區由林明健主廚領軍,連續四年獲得米其林餐盤推薦的「Chou Chou 法式餐廳」,近期也推出全新春季菜單,使用當令蔬果鮮食與帝王蟹、鴨肝、玫瑰鴨胸等嚴選食材,輕巧詮釋春意盎然的滋味!

「小樂沐 Le Côté LM」春季菜單

「小樂沐 Le Côté LM」是由主廚陳嵐舒(Chef Lanshu Chen)於 2020 年 12 月所創立的精緻法式餐飲品牌。座落在台中市靜謐巷內的白色簡約建築裡,從步入充滿綠意的戶外庭院開始,已可感受到「小樂沐」自然且慵懶悠閒的法式氛圍。

推開門走進餐廳,即可見到開放式的廚房,整個空間散發出溫暖優雅的氣息歡迎接著賓客,讓用餐者皆能以輕鬆自在的心情來享受由嵐舒主廚帶領廚房團隊精心策製和烹理的精緻法式料理。

「小樂沐」餐點主要採套餐形式,隨著節氣更迭,嵐舒主廚和團隊嚴選當季最優質的食材來構築出餐盤裡應有的最美樣貌。(小樂沐 Le Côté LM 提供)

這一季的菜單,從第一至第三道北海道干貝為止,烹調幾乎都沒有煎炸,也是嵐舒主廚設計春夏菜單的一個想法。希望運用多一些更顯輕盈的手法,讓來用餐的賓客能感受到這季菜單特有的溫柔細膩。

在「小樂沐」悠閒地享用本季精緻細膩的法式套餐之時,可選擇 3 杯或 5 杯的葡萄酒搭配,因葡萄酒的加入共舞,激盪出更多讓人驚喜的味蕾感受,正呼應了法國人對待餐與酒搭配的精神,有如創造和諧的婚姻關係般,讓彼此互補相依。

由侍酒師林東瑩(Mark Lin)持別挑選適合搭配此菜單餐點的葡萄酒,讓人感到彷若置身在巴黎最時髦當紅的現代餐酒館裡。(小樂沐 Le Côté LM 提供)

戶外座位區則全日供應著輕食、葡萄酒、咖啡、茶等,想在和煦陽光下享用午茶甜點,或者傍晚想先來杯香檳、餐前酒,這裡隨時歡迎著各位賓客。

另外,「小樂沐」所使用的餐盤美器是由法國麗固(LEGLE Porcelain)量身訂製打造的獨家系列,更顯盛裝在盤中各式菜餚甜點其誘人美味,讓人讚嘆料理與載體間如此地相應契合。讓來到「小樂沐」用餐除了一飽口福,充滿詩意和如畫作般的視覺呈現亦是主廚陳嵐舒想要傳遞出她心目中生活美學應該有的態度和高度。

法國麗固專為陳嵐舒主廚量身打造「小樂沐」獨家美器(小樂沐 Le Côté LM 提供)

#『鴨腿茄泥凍 / 松子蔬菜小酥盒』

Terrine 肉凍為很傳統的一種法式前菜,本季以鴨肉為主,並以春夏為發想去調味,採具清新氣息的沙薑為主軸,再搭配柔和甜美的茄泥組成肉凍。酥脆松子小酥盒及時蔬,佐以微酸的番茄凍,是道口感平衡的開胃前菜。

『鴨腿茄泥凍 / 松子蔬菜小酥盒』(小樂沐 Le Côté LM 提供)

#『海與山:生蠔/白蘆筍/豆乳』

以海與山為主題,並以冷和熱不同溫度為表現。選用了來自大海的生蠔,以及來自陸地的火腿和春季盛產的肥嫩白蘆筍來象徵山。採豆乳來搭配鮮奶油,令口感更顯輕盈,同時也藉由豆乳的鮮味(umami)作為媒介,將各食材緊密地連結在一起。

『海與山:生蠔/白蘆筍/豆乳』(小樂沐 Le Côté LM 提供)

#『北海道干貝/櫛瓜/酸葡萄奶油醬汁』

以當令蔬菜為發想並做出最適合的烹調,搭配新鮮甜美的北海道干貝,並用酸葡萄汁(verjus)為酸味主軸去做出蛤蠣奶油醬汁,令這偏厚實的醬汁基底能呈現出輕盈明亮的酸度。

『北海道干貝/櫛瓜/酸葡萄奶油醬汁』(小樂沐 Le Côté LM 提供)

#『小卷/茴香頭/櫻花蝦米餅/墨魚味噌醬』

為表現台灣的高品質米,嚴選了在地品質極佳的毛豆和櫻花蝦,炒過後拌入煮熟的飯中,再塑型煎成米餅。搭配煎過的小卷、茴香頭,配上法式酸豆檸檬醬汁,並佐以加入柚子胡椒調味的墨魚味噌醬,令這道菜多一些鮮度和辣味。配上不同的沾醬,讓每一次的味道組合都有驚喜。

『小卷/茴香頭/櫻花蝦米餅/墨魚味噌醬』(小樂沐 Le Côté LM 提供)

#『牛菲力/茭白筍/醃漬豬背脂/葡萄柚』

主菜肉類選項:採用芸彰牧場 20 天熟成的牛菲力,配菜為目前盛產的茭白筍,將其以簡單鹽水燙過再進行炙燒,鋪上炒至柔軟且有點焦糖化的甜美洋蔥,最頂層再鋪上醃漬豬背脂。主廚充滿巧思地利用豬背脂的鹹香和蔬菜的清甜,令其成為搭配牛肉的最佳配菜。

『牛菲力/茭白筍/醃漬豬背脂/葡萄柚』(小樂沐 Le Côté LM 提供)

#『珠雞/煙燻蘿蔔/巴西蘑菇/龍蒿』

主菜肉類選項:將珠雞腿和珠雞胸先煎至完美的熟度,選以台灣的彩色蘿蔔做配菜,將其烤過再煙燻,不僅能呈現出蘿蔔香氣及甜美,也能去除生澀氣息。再搭上炙烤過的巴西蘑菇,非常適合搭配肉質細緻又有些許野味的珠雞。

『珠雞/煙燻蘿蔔/巴西蘑菇/龍蒿』(小樂沐 Le Côté LM 提供)

【小樂沐 Le Cote LM】

營業時間:週一至週日,午餐 12:00 – 14:30(最後點菜時間 13:30),晚餐 18:00 – 22:00(最後點菜時間 19:30),戶外區域:12:00-22:00

訂位:inline.app/booking/lm/lecote

價格:

午間套餐:平日 2,180 元 或 2,880 元 + 10% 服務費;週末 2,880 元 + 10% 服務費

晚間套餐:2,880 元 + 10% 服務費

葡萄酒搭配:3 杯 1,350 元 + 10% 服務費;5 杯 1,850 元 + 10% 服務費

電話:04-2375-3002

地址:台中市西區存中街 59 號 1 樓

「Chou Chou」法式料理餐廳春季菜單

春回大地、暖陽明媚,「Chou Chou」法式料理餐廳即日起推出春季菜單,褪去沉厚冬衣,為餐桌換上繽紛清透春裝,使用法國白蘆筍、鳳梨、甜豆、胭脂蝦、章魚、七星斑等當令蔬果鮮食,與帝王蟹、鴨肝、乾式熟成 14 日玫瑰鴨胸等精選食材,搭佐蒔蘿、山當歸等各式香草油增添草本清新與厚度,穿插發酵食材製作醬汁的酸香底蘊堆疊味覺記憶,隨著口味由輕至重,菜餚色彩亦從乳白、鵝黃、翠綠、亮橙、酒紅由淺至深,輕巧流暢節奏不僅詮釋盎然春意,更喚醒味覺對美食的渴望。

主廚兼經營者林明健(Chef Kin)香港成長背景與豐富閱歷,攜手陳思凱主廚(Chef Jason)紮實日法料理經歷,以法式料理工序為本,適度襯以兩人皆鍾愛的東南亞香料並結合多國料理技法,以現代、簡約、直接的風格帶給消費者細膩味覺體驗。(部分海鮮食材將視供貨及品質調整更替)

主廚兼經營者林明健 Chef Kin(左)與 Chou Chou 主廚陳思凱 Chef Jason 共創春季菜單(Chou Chou 法式餐廳提供)

#『白蘆筍、胭脂蝦、檸檬』

將當令法國白蘆筍製成濃湯佐以生鮮胭脂蝦,頂層覆蓋白蘆筍薄片,純淨乳白色澤中透出胭脂蝦的一抹嫣紅,清甜微苦的白蘆筍與鮮甜胭脂蝦、醃漬檸檬、香檳醋醃甜椒,交織出春季專屬的細膩清新滋味,讓味蕾期待接續的春之饗宴。

#『帝王蟹、鳳梨、青木瓜』

手拆帝王蟹肉搭配新鮮鳳梨與檸檬葉、柴魚昆布高湯製成之鳳梨澄清果凍,拌入青木瓜絲、紫蘇及花椒油,鳳梨與青木瓜的熱帶果香與鮮甜蟹肉及高湯的旨味完美交融,花椒油微微的刺激感,清爽優雅中有一抹熱情。

#『甜豆、山羊起司燉奶、陳年火腿』

乍暖還寒的春季,以此道經典法式山羊起司燉奶接續在兩款爽口前菜之後,帶給味蕾溫暖馨香。山羊奶加入康提起司製成奶香濃郁、綿密化口的燉奶,上層鋪疊蔬菜雞高湯燴煮甜豆,宛如杭幫菜的翡翠羹般翠綠動人,綴以在地熟成 36 個月的豬後腿火腿絲、香檳醋漬羊肚菇菌。甜豆與高湯的清甜平衡羊起司的醇厚,酸甜微脆醃漬羊肚菌亦可解膩。

『甜豆、山羊起司燉奶、陳年火腿』(Chou Chou 法式餐廳提供)

#『鴨肝泡芙、金棗醬、茵陳蒿』

法式料理不可或缺的鴨肝,以小巧可愛的港式菠蘿油驚喜呈現!將鴨肝煎至外層焦脆、內裡半熟滑順,夾入澎潤酥香的迷你菠蘿包,中間抹上宜蘭金棗、波爾多甜白酒、茵陳蒿慢煮而成之金棗醬。鴨肝如奶油般化口香濃,酸香金棗醬平衡菠蘿包與鴨肝的濃重,讓整體風味更為清亮爽朗。

『鴨肝泡芙、金棗醬、茵陳蒿』(Chou Chou 法式餐廳提供)

#『章魚、發酵番茄、香菜』

章魚腳加入百里香、橄欖油、蒜頭等低溫烹調六小時造就柔軟質地,再以備長炭燻烤增添煙燻香氣,佐以發酵番茄加入腰果、蝦膏、檸檬葉、香茅、南薑、棕櫚糖等製成濃郁酸香醬汁呼應章魚鮮香,翠綠清新的香菜薄荷泥調和發酵番茄腰果醬的濃重,不同層次的香氣在味蕾翩然起舞。

#『七星斑、香檳奶油、黑蒜』

將帶皮七星斑清蒸,塗抹發酵黑蒜醬油,為細緻富彈性的魚肉增添甘香滋味,佐香檳奶油醬及青花菜、蒔蘿油一起享用,以烤魚骨高湯為基底的香檳奶油醬充滿鮮香底蘊,香檳的酸度讓奶油醬濃香而明亮輕盈,茗荷獨特纖細的辛香與魚鮮十分契合。

『七星斑、香檳奶油、黑蒜』(Chou Chou 法式餐廳提供)

#『熟成鴨胸、櫻桃、山當歸』

選用彰化芳苑玫瑰鴨在自家恆濕恆溫環境乾式熟成14日,造就肉質柔軟甜美。爐烤至三分熟,皮香脆肉柔嫩,搭配酸甜櫻桃醬、絲滑花椰菜泥、飽吸湯汁柔軟入味的舒肥大頭菜,每一口都是春天的清新滋味,濃縮鴨汁滴綴山當歸油,醇厚香氣完美襯托熟成鴨肉風味。

『熟成鴨胸、櫻桃、山當歸』(Chou Chou 法式餐廳提供)

#『豆奶雪酪、珍珠、百香果』

自製豆奶雪酪溫潤淡雅,搭配黑糖蜜百香果及Q軟珍珠,黃豆粉加乘濃純豆香,交融百香果清新酸香,此道柔和宜人前甜點,讓剛享受完海陸豐美滋味的味蕾稍作舒緩。

#『巧克力慕斯、四季春綠茶』

融合 65% 及 45% 法國莊園巧克力製成濃郁慕斯,搭配台灣四季春茶製成之雪酪,悠揚茶香清新回甘、沁涼爽口,恰到好處地平衡香濃甜蜜巧克力慕斯蛋糕。

【Chou Chou 法式料理餐廳】

營業時間:晚餐 週一至週日 18:00~22:00(每週二公休);午餐 週六日 12:00~14:30

價格:週一至週五午間不營業,晚間套餐九道料理 3880 元;週末午間套餐六道料理 2880 元。(另附開胃小點、餐後佐茶小點,需另加收原價一成服務費)

電話:02-2773-1819

地址:台北市忠孝東路四段170巷6弄22號1樓(捷運忠孝敦化站5號出口)

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