液蛋將重回營養午餐！蛋價可望回升，但氣溫仍是雞蛋供應關鍵
液蛋終於解禁！自 9 月 19 日起，台中市政府開第一槍，暫停校園午餐使用雞蛋，其他縣市陸續跟進，使得團膳業者臨時更換菜單，雞蛋買氣大受影響，雞農和蛋商都哀鴻遍野，更讓雞蛋價格在 15 日內連降 7 元，蛋價逼近成本邊緣，不少蛋農加大換羽及淘汰力道，11 月的蛋雞屠宰量也創下今年新高。
今 (8) 日中午，台北市、新北市、台中市等地方政府先後宣布，即日起開放校園營養午餐可使用 CAS 液蛋。對此，團膳業者、蛋農、蛋商都表示「鬆了口氣」。業者認為，雞蛋重返菜單，可使菜色更豐富，讓學童吃得更開心。
蛋商及蛋農則認為，學童營養午餐使用雞蛋可以提振買氣。不過，CAS 液蛋佔比很低，實際受惠者很少。至於液蛋解禁後續是否會影響蛋價，產業都認為，未來影響供需的關鍵是氣溫，市況隨時有可能洗牌。
地方政府開放液蛋，唯需符合 CAS
《上下游》新聞今天上午才分別致電雙北與台中教育局詢問液蛋開放時程，三位新聞聯絡人異口同聲表示「時程未定，公文還在跑流程」。未料午後 12 點半左右，台北市政府教育局發布新聞稿，聲稱「開放學校午餐使用 CAS 液蛋」，但尊重學校與廠商修改菜單與食材調度所需時程。新聞稿並指出，台北市邀集新北、基隆及桃園市衛生及教育單位召開會議，同步確認北北基桃皆已掌握學校午餐蛋品食材來源。隨後新北市教育局也發布新聞稿，內容與台北市類似。
台北市政府教育局新聞聯絡人卓育欣表示，「我也是剛才才收到通知！」新北市教育局新聞聯絡人彭怡婷則回應，「本來不是今天開放，但剛才就突然通知了」；台中市教育局體育保健科衛生股倪股長也指出，「我們市長剛剛受訪時宣布開放（液蛋），我們也還在消化」，她並補充，台中市也是有條件開放，「必須使用 CAS 認證液蛋」。
另外，基隆、桃園也同步有條件開放；新竹縣、新竹市及苗栗縣則表示不是本次進口風波才禁用、而是「從來都要求廠商只能用全蛋」。
團膳：「鬆了一口氣」，要月底才會用液蛋
原先禁用液蛋的縣市有條件開放營養午餐使用液蛋，讓團膳業者鬆了一口氣。中華民國餐盒食品公會全國聯合會理事長陳明信表示，他的廠房每天要供應將近三萬份學童營養午餐，一顆一顆打蛋的時間太長，也有食安風險，因此液蛋禁用期間，所有菜單都沒有使用雞蛋，改以豆類製品替代，「我很樂見液蛋解禁」，因為食材增加雞蛋，可以讓菜色更豐富，學童會吃午餐的心情會比較好。
此外，陳明信也認同縣市政府要求使用 CAS 雞蛋的條件，因為 CAS 標章是符合三章 1Q，團膳的採購量大，章Ｑ食材都是國產，溯源及衛生安全都有保障。但他也坦言，地方政府宣佈消息的時間點非常突然，團膳的菜單都是提前一至兩週規劃、下訂食材，今 (8) 日聽到消息，最快要等到 12 月最後一週，菜單才會恢復使用液蛋。
蛋農：「開放當然是好事！」蛋價可望回升
「開放當然是好事！」蛋雞事業產銷督導委員會召集人林志強表示，部分縣市因為巴西雞蛋、過期雞蛋等疑慮而禁止團膳使用液蛋，讓台灣雞蛋罕見地連續跌價，至今產地批發價每台斤僅約 38.5元，市況不如過往同期。此時地方政府解除液蛋禁令，會帶動雞蛋需求量上升，而且近期天氣轉冷，蛋雞產蛋率預計將縮減，一來一往下，蛋價就有望回溫。
台南蛋農也認為，解除液蛋禁令是好事，不過團膳用蛋量只佔整體市場少許比例，也不確定解禁之後團膳重新使用液蛋的期程與用量，供需市場怎麼變化仍是未知數。他並指出，天氣轉冷，台灣又陸續傳出 H5N1 禽流感疫情，蛋農雖已清消養雞場，但疫況難料，若又像去年嚴重，也會成為影響雞蛋價量變化的變因。
另一位蛋農則表示，目前雞蛋產地價每台斤 38.5 元，已逼近生產成本，「現在只是在賺工錢」。各縣市解除液蛋禁令，對蛋農、蛋商都有正面效益，並可望抬升蛋價。然而他表示，各縣市多以「液蛋需有 CAS 認證」作為解禁前提，但之前有蛋商被查獲 CAS 雞蛋含有進口蛋，後續台灣食安抽驗還是要慎防進口蛋流入消費市場，以免又成為政治攻防的題材，受害的還是台灣雞蛋產業。
開放限 CAS，實際受惠業者少，市況隨時可能洗牌
《上下游》致電台北市蛋商公會理事長林天來，他的語氣難掩喜悅，「太好了！」林天來直言，地方政府要求校園團膳暫停使用液蛋，減少的不只是校園團膳用蛋量，恐慌氛圍還擴散到便當店、小吃店、餐廳、超市裡，很多業務用蛋採購量也減少，市場買氣非常低迷，讓蛋價短時間內降了7元。
地方政府重新開放液蛋對整個產業來說是好事，也能提振雞蛋的買氣。他也透露，明 (9) 日全國蛋商和養雞協會將開會討論蛋價。
不過也有蛋商看法較保守，台北市蛋商公會常務理事劉威志表示，本次開放並不是全面恢復，而是有條件開放、限定使用 CAS 液蛋，但 CAS 液蛋數量很少，因此實際受惠的蛋商及蛋農有限，對雞蛋價格的影響也不大。
真正會影響雞蛋市況的關鍵是天氣溫度，氣溫同時牽動產銷兩端，天冷時，國人的食慾較好，雞蛋食用量及消費量會提高，而產地的禽流感疫情風險則會增加，近期已經零星出現一些疫情，後續市況還很難說，「隨時可能洗牌」。
有消費者擔心，團膳恢復使用雞蛋可能再次推升雞蛋價格。劉威志認為，相較於過往，消費者普遍認為現在雞蛋很貴，但事實上，過往的飼料價格、人事費用都比較低，老一輩雞農也沒把自己的工時納入成本，因此是以前雞蛋價格「太便宜」，而不是現在「很貴」。現在飼料價格、工人薪資、設備採購成本都高於以往，雞蛋價格只是正常反映成本，「除非成本回頭，否則接下來就是高蛋價的時代」。
蛋價低迷，蛋雞淘汰量加大
10 月 25 日至 11 月 8 日，雞蛋價格在 15 天內連降7元，不少雞農紛紛淘汰蛋雞。電動屠宰公會統計顯示，今 (2023) 年 11 月的蛋雞屠宰量高達 117 萬隻，創下全年新高。但中華民國養雞協會統計，當月淘汰蛋雞數量只有 88 萬隻。蛋農淘汰蛋雞後，理應會將雞送往屠宰場，兩邊數字落差近 30 萬。
對此，專營淘汰蛋雞的慶豐屠宰場負責人吳宏益認為，11 月蛋雞屠宰數量增加的原因有二，一來是白肉雞及有色肉雞的種母雞淘汰數量也增加，這些種母雞原本負責產出肉雞種蛋，因此淘汰時也被歸類在蛋雞。其次，民生的蛋用雞淘汰數量確實有增加，蛋農加大淘汰的原因就是「蛋價降低」，蛋價逼近飼養成本，對農民來說不划算，因此淘汰數量變加大。