【香港煲仔飯】在地人天冷必吃「嚐囍」 最懂生米煮成熟飯的男人要你等
香港公關朋友說，本地人一降溫就想吃煲仔飯，這回我們可是親身體驗到了，飛機落地香港的週日傍晚6點，便直奔西環堅尼地城的「嚐囍煲仔小菜」，天還沒黑，門口已經排起長長隊伍。
「嚐囍煲仔小菜」的等位方式很傳統，跟負責帶位的服務生講人數後，會獲得一張手寫號碼的紙條，接著就隨著長龍緩緩前進，不時還要考驗一下自己的粵語聽力，聽到號碼還得分辨是什麼人數的號次，看起來2個人最容易等到位，4個人次之，超過這個人數就要排到天荒地老了。
這天晚上我們活生生等了2個半小時才進到餐廳，令大家對排隊這件事都產生了巨大陰影，實在很想建議他們引進Opentable這類便利的訂位系統，不過周圍的香港人好像都習以為常，等得焦躁的都是外國面孔。
因為等太久，倒是有空閒把這間店來來回回地研究了一番。老闆林榮康堪稱香港媒體寵兒，大家採訪煲仔飯似乎都會想到他。林榮康曾在陸羽茶室工作，自立門戶後專研煲仔飯，不僅自認是「最懂煲仔飯的人」，還自創用火山石取代傳統炭火來煲飯，據說比較好控制火候，容易製造出「飯焦」（鍋巴）。
不知是否陸羽茶室的背景使然，嚐囍煲仔小菜旁邊還開了一間「點心皇」，早上5點到10點可以在同一個店面喝早茶，其他時間則專做外帶，充分利用空間又能創造最大收益，難怪他的生意即使遭逢疫情也沒受太大影響。
等了許久終於進門，翻開菜單才知道店名為什麼叫「煲仔小菜」而非「煲仔飯」，這裡供應的菜色非常多樣，從生猛海鮮到各種粵式熱炒、清蒸、粉麵飯皆有，當然每桌必點的還是馳名四季火山石煲仔飯。所謂煲仔飯，就是用小瓦煲從生米煮起，待6分熟時揭蓋放入排骨、白鱔、臘味等食材，微火燜至水分蒸發，待焦脆鍋巴成形，就可以起鍋，可想而知非常耗時。
根據剛剛排隊時的觀察，我發現每桌在煲仔飯之外，都會點些其他菜餚，用來打發等待「生米煮成熟飯」的時光，如果人數多，可以點些「豉椒味菜炒鮮魷」、「杞子豬潤浸時菜」、「鹹魚蒸肉餅」、「嚐囍小炒皇」打打牙祭，人數少的話可以選擇點心類。
即使是最簡單的鳳爪排骨，這裡也做得很不錯，「新會陳皮蒸鳳爪」的鳳爪碩大、陳皮味清香；「豉汁蒸排骨」排骨肉大塊且吃得出鮮度。還有一道甜點「薑汁九層糕」非常推薦，薑汁與黑糖融合，是熟悉又有趣的口味，不過如果希望甜點在餐後再上，那就吃到一個段落後再加點吧，否則廚房會一股腦地上來，桌子太小根本擺不下，很容易吃得手忙腳亂。
吃過點心，終於等到重頭戲上桌，今天我點了「臘味飯」和「白鱔滑雞飯」，算是香港煲仔飯中的經典口味，煲仔上桌，熱度真不是假的，連蓋子都超級燙，訓練有素的店員送煲仔上桌後，戴著手套過來掀開蓋子，在米飯中央畫圈圈似的淋上加入炒過香料、臘肉皮、日本元貝的特調豉油，然後再蓋上蓋子，等待30秒後，就可以開吃了。據說這樣做是為了不讓豉油堆積在煲底，影響鍋巴的顏色，燜的時間也經過計算，太長會影響米飯乾爽口感，太短又還沒入味，30秒剛剛好。
我把臘味飯的醬汁和配料用湯匙拌開，舀進小碗先扒了一口，嚐囍的臘味飯有切成厚片的臘腸、潤腸（肝腸）和臘肉，飯是細長的泰國香米，臘味的油脂和醬汁充分混合後滲入乾爽的米飯裡，確然是無敵組合，尤其是臘腸有種獨特香氣，頗讓人回味。吃了幾口之後就可以拿湯匙挖鍋巴，鼻子聞著焦香味，嘴裡嚼著脆硬鍋巴，剛剛等位的鬱氣終於在此刻徹底消融。
另一鍋煲仔飯點的是白鱔滑雞口味，香港人喜歡吃白鱔，很多煲仔飯名店都主打這一味，但台灣人比較難欣賞，擔心鱔魚有刺，也不鍾意鱔魚的軟嫩口感。這裡也有臘味排骨飯、窩蛋牛仔肉飯、梅菜肉餅飯等比較安全的口味。如果不想吃飯，還有許多砂鍋煲仔菜，像是蔥薑生蠔煲、沙嗲粉絲肥牛煲、砂鍋魚頭煲，都是既有特色又符合大眾口味的選擇。
嚐囍煲仔小菜
地址：香港西環堅尼地城北街25號地舖（港鐵堅尼地城站B出口步行3分鐘）
電話：+852-2819-6190、2819-6009
營業時間：05:00～15:30、18:00～24:00
香港旅遊資訊
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航班：台灣每日均有國泰航空、中華航空、長榮航空、香港航空、香港快運、大灣區航空等多家航空公司直飛香港，航程約1.5小時，票價可洽各航空公司查詢。
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