黑白分明的熊貓造型麵包，是烘焙課程中相當受到歡迎的品項，因為生動可愛的造型不只小朋友喜歡，大人看了忍不住大喊超級卡哇伊！為了增添口感，除了臉部的麵團包入香甜奶酥餡，還加入小巧思，在耳朵麵團中包入蔓越莓，吃下去的瞬間也有找到寶藏的驚喜感呢！
材料（6顆）
【主麵團】
- 高筋麵粉 160g
- 低筋麵粉 40g
- 上白糖 32g
- 鹽 3g
- 乾酵母 2g
- 全蛋 20g
- 動物鮮奶油 20g
- 冰水 84g
- 熱水 12g
- 黑碳可可粉 6g
- 無鹽發酵奶油 20g
【奶酥餡】
- 無鹽發酵奶油 57g
- 糖粉（過篩） 34g
- 鹽 1g
- 全蛋 20g
- 玉米粉 10g
- 全脂奶粉 67g
【白皮麵團】
- 高筋麵粉 160g
- 低筋麵粉 40g
- 無鋁泡打粉 2g
- 鹽 2g
- 無鹽發酵奶油 100g
- 冰水 100g
【配料】
- 72% 巧克力 適量
- 蔓越莓乾 1～2 個
作法
【A製作麵團】
1. 揉和麵團
2. 分割麵團
將麵團分成 50g 一份、 5g 兩份（分別製作圓仔的頭與耳朵），搓圓後捏起麵團底部收合。
3. 中間發酵
將分割後的麵團放上烤盤，放入發酵箱（溫度 30～32 度，濕度 75 度）發酵，或覆蓋上濕布（保鮮膜），放於室溫發酵 30 分鐘。
【B 製作白皮麵團】
4. 混合材料
在攪拌鋼盆內放入所有白皮麵團材料，慢速拌勻後轉中速打至完全擴散。
5. 分割麵團
將白皮麵團分成 35g 一份，搓圓後捏起底部收合。
6. 蓋起備用
用塑膠袋蓋起，冷藏備用。
沒使用完的白皮麵團可冷涷保存約30天，使用前一天移至冷藏退冰即可。
【C 整形＆包餡】
7. 拍平麵團
捏起麵團底部後，用手指輕拍平，中間比四周稍厚一些。
8. 包入餡料
50g 的大麵團包入 10～15 克的奶酥餡、5g 的小麵團包入剪成小塊的蔓越莓乾，捏起底部收合。
【D 組合】
9. 擀平白皮麵團
白皮麵團沾手粉，在桌面稍微拍平後，再用擀麵棍擀得更薄。
10. 蓋出造型
拿兩個圓型模具，在白皮上方蓋出兩個小洞，壓出圓仔的黑眼圈。
可使用花嘴的背面，或任何大小適合的圓形模具壓洞。
11. 包起麵團
將壓好洞的白皮放上麵團，以對角線方向輕拉白皮並包起麵團。
包起麵團時要注意力道，小心不要拉破白皮。
12. 最後發酵
將包上白皮的麵團與兩個 5g 麵團組合，於室溫或發酵箱（溫度 34～36 度，濕度 75 度）發酵 40～50 分鐘。
【E 烘烤】
13. 烘烤
烤箱預熱至上火 170 度，下火 200 度，烘烤 12～16 分鐘即完成。
14. 裝飾
巧克力隔水加熱，裝進塑膠袋中再剪一小缺口，在出爐後的麵包擠上熊貓五官即完成。
更多吳介甫老師 20 年實戰的美味麵包配方，收錄於：
▶ 延伸閱讀
