白飯如何煮得香軟Q又粒粒分明？煮飯7步驟藏美味關鍵

煮飯不難，但要煮得香Q好吃、粒粒分明可就需要訣竅了！一般電鍋煮飯，洗米後加水、按下開關，等到跳起時就有白飯可吃。雖然步驟沒錯，但過程中卻隱藏著許多小細節，而這也是讓白飯變得更加美味的訣竅。同時，有3樣食材煮飯時加入，還能讓米飯美味度更升級，馬上學起來吧！

煮飯秘訣1. 選米

要煮出美味的白飯，選用的白米當然馬虎不得！新鮮的米會呈現米粒飽滿、完整、透明度高，若是放置過久的白米，米粒則會呈現乳白色或略黃色、蟲蛀、外表粉粉的感覺，有的甚至還會散發出異味，因此購買白米時可以看其加工碾製日期，新米會比舊米好，且不宜一次購買太多，免得放置過久，新米變成舊米，影響整體口感。

美味秘訣：新米比舊米好

白米的清洗主要是要把碾米過程黏附在表層的雜物、異味去除，如果未清洗或清洗不夠，可能會影響米飯的香氣、風味。但是如果清洗太過，也會使白米外層澱粉質中的營養成分如：維他命、蛋白質、微量元素等洗去，反而使營養價值降低。建議白米清洗時宜動作輕柔勿用力搓洗，且最多洗2次即可。

美味秘訣：輕柔洗米2次

現代人多半用電鍋或電子鍋煮飯，而多數煮飯鍋會有量表刻度，只要依照白米杯數對照量表刻度加水即可。若沒有量表可以對照，只要掌握一個原則，舊米較新米需要添加更多的水，新米與水的比例約為1：1.1-1.2；舊米與水的比例則為1:1.3-1.4。

美味秘訣：新米與水比例為1:1.1；舊米與水的比例為1:1.3

米水比例調好後，這個步驟非常重要，但多數人卻容易忽略，那就是浸米的過程。浸米程序有助於白米吸飽水分，讓煮好的米粒吃起來更加的飽滿、Q彈。建議至少浸米半小時，最多1-2小時即可。

美味秘訣：浸米半小時

準備要按下電鍋按鍵、開始煮飯前，還有一個讓美味升級的隱藏版秘訣，可讓煮出的白飯更加好吃。建議浸米時可以添加以下任一種或三種食材：

白醋：在浸米的水裡滴入幾滴食用白醋，不但有助抑制高血壓，還能軟化米粒，讓米飯更加香軟好吃。
橄欖油：橄欖油對健康的好處不少，煮飯時添加一點橄欖油，可使米粒表面產生一層油膜，讓煮出的白飯粒粒分明又香滑可口。
蜂蜜：日本媒體曾報導，蜂蜜含有酵素，可以將白飯中的澱粉轉化成糖分，以增加白飯的甜度。因此在煮飯時，以2杯米與1小匙蜂蜜的比例調配，在浸米時加入並攪拌均勻，煮出的米飯不僅不乾澀、具有光澤又香甜可口。

美味秘訣：煮飯時加入一點白醋、橄欖油或蜂蜜

當電鍋開關跳起或轉為保溫時，表示米飯煮好，但此時切記不要馬上打開鍋蓋，因為水分可能尚未轉移至米粒中，米飯也尚未完全熟透，此時吃米粒會偏硬，建議讓其在電鍋內燜約5-10分鐘再打開食用，口感較佳。

美味秘訣：飯煮好後再燜5-10分鐘

米飯燜好後，可別急著把米飯盛入碗裡，最後一個步驟也很重要，那就是鬆飯。因為剛煮熟的白飯，多餘的水氣尚未散去，此時藉由拌動、翻鬆的過程，可提升整鍋白飯的香氣跟口感。不過鬆飯也是有技巧的喔！方法如下：用飯匙由外往內、由上而下，小面積的鬆飯，而不是隨意亂翻拌。

美味秘訣：掀鍋蓋後先將白飯翻鬆再盛

透過以上7個煮飯秘訣，就能讓煮出的白飯香氣逼人、美味Q彈且粒粒分明。

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