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健康

剪開的雞排比較難吃?內行人曝專業考量,老闆揭不剪的秘密

姊妹淘

更新於 03月19日09:44 • 發布於 03月19日09:00 • 姊妹淘編輯部
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▲有網友抱怨,最怕剪過再油炸的雞排,因為吃起來口感很乾。(示意圖/翻攝阿亮香雞排)

姊妹淘的話:

雞排以其酥脆口感和方便食用受到廣泛喜愛,但如何製作出最佳口感的雞排,民眾和業內人士有著不同意見。有消費者抱怨路邊攤老闆在油炸過程中將雞排剪開再次下油.導致肉質乾硬不好吃;但行家解釋這是確保帶骨部分也能煮熟的必要步驟。同時某些店家堅持不剪切雞排並採用特殊技術保證肉質多汁。

▲有內行的網友指出,有骨頭的本來就要剪開,接著透露專業的SOP。(圖/翻攝自《爆怨公社》 )
▲有內行的網友指出,有骨頭的本來就要剪開,接著透露專業的SOP。(圖/翻攝自《爆怨公社》 )

台灣小吃林立,其中雞排在路邊時常能看見,更是許多民眾的宵夜首選。對此,就有網友抱怨,每次到不熟的地方買雞排,最怕的就是剪過再油炸的雞排,因為吃起來口感會很乾,貼文一出,卻有網友抱持不同的看法,也意外透露專業的SOP。

原PO在《爆怨公社》表示,每次到不熟的地方買雞排,最怕的就是把雞排炸一炸,拿起來剪一刀再放回去炸,「老闆,難道你不知道這樣子炸起來後又乾又難吃嗎?」他接著指出,「還有那種頭剪一刀,尾剪兩刀的」,讓他吃了相當火大,「可以還我完整的雞排嗎?你這一刀剪下去,沒聽到雞排在哭泣嗎?」

另外,原PO也補充,在點餐時有告知老闆不要剪,但對方還是剪了一刀,因為這樣比較快熟,至於會去這家店,是人生地不熟,大半夜只好試一試。

許多網友看完都認同原PO的想法,「我也很討厭剪雞排,真的很難吃」、「我也不喜歡雞排被剪」、「每次看老闆一刀剪下去我心也跟著碎了」、「我心中也曾經有這樣的OS」、「雞排真的要吃完整的才爽」、「看到雞排剪下去瞬間崩潰」、「會剪的通常都是炸功不行,我都直接NG」。

不過,就有內行的網友解釋,「有骨頭的那邊本來就要剪開,不然肉熟了,有骨頭那邊還沒熟。SOP就是先炸幾分鐘,拿起來剪開有骨頭的地方(直接剪斷骨頭),然後再炸幾分鐘,這樣整片才會一起熟。整片沒剪的炸到骨頭熟了,肉也老了」。

另外,也有「不剪雞排」的業者透露,他們家的雞排選骨頭小、肉厚的雞胸,定溫定時油炸,油炸溫度設定在180度,炸7分鐘,中間會翻轉讓雞排受熱均勻,客人現場吃也沒遇過骨頭不熟的問題。(原文出處

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留言 4

  • 陳毅
    有種說法是老闆手痛,剪太多次積勞成疾。
    03月20日09:34
  • 技安
    醃製之前就該去骨好嗎? 市場也有賣去骨的胸肉,一斤多五元而已。 還骨頭沒炸熟勒,少為爛店護航
    03月20日07:48
  • 陳冠廷
    剪開比較麻煩啊 當然不要剪
    03月20日07:21
  • 楊藻芳
    我都吃ㄚ亮雞排,外酥多汁又不剪,除非跟老闆說才會剪開,我比較喜歡大片雞排咬~爽
    03月20日06:15
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