健康網》這款日式鍋竟是熱量炸彈 營養師：湯底=1杯全糖珍奶
〔健康頻道／綜合報導〕壽喜燒是知名的日本料理，但小心鍋底暗藏熱量陷阱！營養師曾依田在臉書粉專「營養食事Ms.E10-營養師依田」發文表示，壽喜燒添加大量砂糖、味醂與醬油，它們其實含有相當的醣類與熱量。1人份壽喜燒湯底的含糖量接近12顆方糖，相當於1杯500c.c.全糖珍奶含糖量，只要喝下一小碗湯，就容易超出每日的糖分攝取限制量。
壽喜燒調味料
●味醂：營養成分中醣類占了大半部，所以熱量也高，每100克的天然發酵味醂，有43.2克醣類，241大卡；每100克的味醂風味調味料，有55.7克醣類，266大卡。
●醬油：印象多是鈉含量高，但其實醬油中含有不少醣類，且醣類絕大部分是糖。每100公克的醬油，有10.1克醣類，71大卡。
曾依田表示，許多醬油、味醂、日式醬油露為了增加甘甜味、濃厚感，會添加糖漿、果糖、麥芽糖等糖分，讓整體含糖量、熱量大增。通常4人份高湯添加約200c.c.味醂、200c.c.醬油、6大匙砂糖、6大匙料理酒，若不包含潤鍋的牛油與熱量低的昆布湯，還沒下肉片，湯底就破1000大卡，整鍋含糖量約47.4顆方糖。
國健署建議，健康體重50-60公斤的成人，每日所需熱量約1500-1800大卡，外加糖不宜超過180大卡，相當於45公克的糖(=9顆方糖)。1人份壽喜燒湯底的含糖量接近12顆方糖，相當於1杯500c.c.全糖珍奶含糖量，只要喝下一小碗湯，就容易超出糖分攝取限制量。
曾依田補充，即使不喝壽喜燒湯底，鍋裡的肉片、蔬菜、麵條也在烹煮時吸飽了湯汁，況且煮到一半可能覺得味道淡了，又請店家再加重湯底，容易吃下更多熱量。
壽喜燒健康吃
●湯底調味不要過重。
●吃料不喝湯。
●肉品選擇替換：選擇脂肪少的瘦肉、海鮮，或將牛肉換成雞肉。
●多選擇熱量低的食材：蔬菜、豆腐、香菇、蒟蒻絲。
●少選擇火鍋料、年糕，以及芋頭、南瓜等澱粉類配料。
●收尾的主食淺嘗即可：許多日式鍋物習慣在最後剩下的湯底中，加入米飯或烏龍麵，這些容易吸飽湯汁的糖分、鹽分及油脂。