焦糖，不僅只有糖粒型態而已，從稀狀的糖漿到濃稠的醬，都可以自己在家做。熟習基礎焦糖技法後，就能實際運用在各式甜點的製作上，來試試這款「伯爵茶焦糖布丁」吧！從伯爵茶、伯爵焦糖糖漿、伯爵茶布丁餡，每個步驟都有圖解，讓你輕鬆上手！
伯爵茶焦糖布丁
INGREDIENTS
- 100mL 布丁罐
- 4 個
伯爵茶
- 熱水 40g
- 伯爵茶葉 1.7g
伯爵焦糖糖漿
- 砂糖 52g
- 伯爵茶 24g
伯爵茶布丁餡
- 牛奶 183g
- 伯爵茶葉 3.5g
- 雞蛋 28g
- 蛋黃 18g
- 砂糖 28g
- 鮮奶油 94g
HOW TO MAKE
伯爵茶 ＼
1 將伯爵茶葉放入熱水中，泡 3 分鐘後撈起、過篩。
伯爵焦糖糖漿 ＼
2 在鍋中加入砂糖，以小火慢慢加熱，使其焦糖化。
3 變褐色後，慢慢加入步驟 ① 的熱伯爵茶並攪拌。
4 在每個布丁罐中各倒入 10g，放入冰箱中使其冷卻變硬。
伯爵茶布丁餡 ＼
5 牛奶加熱到微滾後，加入伯爵茶葉泡 3 分鐘。
6 將伯爵茶葉過濾出來（過篩後將牛奶補足至 183g）。
7 在另一個碗中放入雞蛋、蛋黃和砂糖，攪拌均勻。
8 慢慢加入步驟 ⑥ 攪拌，再加入鮮奶油拌勻，接著過篩。
組合 ＼
9 在步驟 ④ 的伯爵焦糖糖漿上加入伯爵茶布丁餡。
10 在烤盤上倒入足量的水，放入事先預熱好的烤箱中，以 140℃ 隔水加熱烤 30 分鐘即完成。
如果伯爵焦糖糖漿還沒完全變硬就加入伯爵茶布丁餡，可能會混在一起，請務必等變硬再加入。
請避免溫度過高或烤太久，以免布丁口感變硬。
更多風靡歐美日韓的焦糖系甜點，收錄於：
▶ 延伸閱讀
留言 0