泰國米其林名廚Chef Ton在台新品牌！攜手MMHG打造SAAKA，蟹肉咖哩、炭烤河蝦重新定義泰式Fine Dining
泰式料理不只酸辣，也能精準細膩。泰國名廚Chef Ton攜手MMHG打造全新品牌「SAAKA」，從料理、空間到用餐方式，重新想像泰式Fine Dining。
亮點一：Chef Ton攜手MMHG，從零打造全新品牌
泰國米其林名廚Thitid「Ton」Tassanakajohn再度與MUME Hospitality Group（MMHG）合作，推出全新品牌SAAKA，這也是雙方第二次在台灣攜手合作。不同於直接將泰國既有餐廳引進台灣，SAAKA從品牌定位、料理、空間到服務方式都重新打造，是雙方首次從零開始共同建立的獨立品牌。Chef Ton旗下餐飲事業橫跨泰國與海外市場，代表餐廳Le Du曾於2023年登上亞洲50最佳餐廳榜首，Nusara也曾獲2024年Gin Mare Art of Hospitality Award。此次SAAKA則不屬於Chef Ton既有餐廳的海外分店，而是與MMHG共同發展的新作品。
亮點二：Casual Fine Dining，不簡化料理而是放鬆形式
SAAKA最鮮明的概念，是重新思考Fine Dining與「Casual」之間的關係。這裡的Casual並不是降低料理標準，而是在保留Fine Dining精準技法的同時，減少過度正式的用餐距離。料理依舊重視技術、比例與層次，但客人不需要拘謹地各自用餐，而是可以邊吃邊聊、自在分享。這樣的概念也延伸到餐點設計，餐廳同時提供個人份套餐與單點，單點料理以適合多人分享的形式呈現，讓Fine Dining不再只能是一次一位、安靜用餐的體驗。
亮點三：酸辣鹹甜之外，重新拆解泰式經典風味
料理核心仍建立在泰國飲食講究的酸、辣、鹹、甜平衡，並大量運用魚露、蝦醬、椰奶、香草、辣椒、柑橘與發酵元素，再以現代技法改變熟悉料理的質地與呈現方式。冷海鮮拼盤集結生蠔、海螺、蛤蜊與干貝，搭配4款泰式醬汁；蟹膏塔則從Nam Prik Khai Pu蟹卵辣醬發想，結合蟹膏、醃青木瓜、火炬薑與鹹蛋黃椰奶。炭烤花枝以Muek Nam Dam墨汁透抽為靈感，加入墨魚汁泰式醬汁與新鮮香草；巨型泰國河蝦則利用蝦殼製成蝦油，搭配蝦膏、萊姆與朝天椒，讓海鮮鮮味與泰式酸辣彼此呼應。
亮點四：從南泰蟹肉咖哩到冬蔭功義大利麵，熟悉味道換新形式
除了海鮮與炭火料理，SAAKA也將不同地區的泰式風味融入菜單。南泰蟹肉咖哩以羅望子、南薑、香茅與泰國辣椒調味，搭配雪蟹及手撕杏鮑菇；冬蔭功則轉化為螺旋麵，利用蝦頭、蝦醬與番茄醬汁建立基礎，再加入煙燻淡菜與海膽。甜點也延續這樣的思路，以泰國傳統Khanom Thang Taek煎餅為靈感，將發酵米粉與椰奶煎餅搭配玉米慕斯、白巧克力芝麻帕菲、炙燒玉米與椰子脆片。對SAAKA而言，現代化不是讓料理變得認不出來，而是在理解傳統風味之後，調整形式、口感與比例。
亮點五：從餐桌到空間，都把「分享」放在核心
SAAKA的品牌名稱取自泰國熟悉的「Sakka」，帶有守護、正直、慷慨與善意等意涵，也呼應餐廳重視的款待精神。空間沒有大量使用直白的泰式裝飾，而是以酒紅、琥珀、青銅、深色木材、石材、金屬、陶器與織品營造氛圍，並將燈光聚焦於餐桌。座位與服務安排也以交談、分食為核心，讓料理可以在桌間傳遞。酒水則提供清酒、自然酒與季節性Pairing，依料理風味彈性搭配。從菜色、用餐方式到空間設計，SAAKA希望呈現的不是一間拘謹的泰式Fine Dining，而是一張能讓人坐下來聊天、分享料理，也能細細感受泰國風味的餐桌。
店家資訊
正式開幕日：9/28
地址：臺北市中山區中山北路二段39巷3號B2（晶華酒店）
餐點價格：Tasting Menu : NT$2,580
單點菜色：依現場menu為主
網路訂位：https://inline.app/booking/saaka/saaka
※飲酒過量，有害健康，未滿18歲請勿飲酒