最高飲酒法：怎樣喝才不爛醉？
關鍵在於血液中的酒精濃度
事先或在酒宴聚會的一開始，該吃哪些食物比較不容易醉這點，對「酒量不好」的人來也相當重要。
我有認識一些愛喝但酒量不好的人，聚餐喝酒前，必定會喝牛奶或吞一些營養補充劑、維他命之類的東西。此外，傾向於配合他人且在聚會中勉強自己喝酒的人，往往也不少。（延伸閱讀：【性別觀察】性騷擾、娛樂長官、不喝不給面子？談尾牙應酬文化的性別難題）
松嶋先生表示：「要避免宿醉、爛醉，最重要的就是要小心別讓血液中的酒精濃度急遽升高。血液中的酒精濃度變高就是酒醉的原因，也是爛醉的關鍵。如果酒量不好，便會因此感到不舒服，走路搖搖晃晃。一旦血液中的酒精濃度變高，人甚至可能會嘔吐，連站都站不穩。」
那麼，該如何減緩血液中酒精濃度的上升速度呢？
喝下含酒精的飲料後，酒精最早是在胃部被吸收。不過，胃的吸收比例僅佔酒精整體的 5％左右，剩下的 95％都是在小腸被吸收。小腸內壁具有被稱做腸絨毛的突起物，每個成年人都有多達數百萬甚至是數千萬的腸絨毛。據說，以一般體型的成年男子來說，其表面積算起來約莫相當於一個網球場那麼大。而小腸的表面積既然遠大於胃部，其吸收量當然就比較多，吸收速度也較快。
血液中的酒精濃度與酒醉狀態｜原書內容
註解：一合，一日本酒的計算法為一斗十升百合，一合為 180ml／180cc。一升＝十合＝1800ml。日本啤酒容量，大瓶 633ml、中瓶 500ml、小瓶 334ml。
酒精一旦到達腸子，便會被一口氣徹底吸收。因此，如何讓酒精停留在胃部久一點、使之延後到達小腸的時間，就是阻止血液中酒精濃度上升（＝減緩酒醉速度）的重要關鍵。
原來如此！只要盡量讓進入胃的東西在胃裡停留久一點，讓它慢一點到達小腸就行了。
而據松嶋先生表示：「實際上，不同食物停留在胃裡的時間也都不太一樣。」所謂「停留在胃裡的時間」，就是指「該食物從進入胃部被胃消化後，再排出胃部所需花費的時間」。那麼具體來說，能夠盡可能長時間停留在胃部的食物，到底是哪些呢？
聚餐喝酒時，要先吃「油的食物」
「簡言之，就是油。油在胃裡的消化吸收時間相當長，屬於消化道荷爾蒙之一的 CCK（cholecystokinin，膽囊收縮素）等具有關閉幽門（胃的出口），並攪拌胃部的作用。」
沒想到竟然是油！的確，油這種東西感覺起來就是會黏附在胃壁上，並在胃裡停留較長時間。
不同食物停留在胃裡的時間長短很不一樣。例如，米飯（100 克）需花費 2 小時 15 分鐘消化，牛排（ 100 克）則需花費更長時間，約 3 小時 15 分鐘左右。油停留的時間最長，像奶油（50 克）就要花到 12 小時。由此可知，油脂待在胃裡的時間有多麼長。
但儘管油脂再怎麼能延遲酒精的吸收，想必很多人對於「要先吃油」這件事還是有點抗拒。
「從避免提高血液中酒精濃度的觀點來看，先攝取油脂是合理的。而雖說是油脂，也不是真的直接喝油。運用油脂的開胃菜料理有很多，像在生魚片上淋橄欖油的海鮮冷盤，或是加了美乃滋的馬鈴薯沙拉等都是。只要先吃這類用了油的料理即可。另外，像是炸雞塊、炸薯條等，感覺先吃了可能會消化不良的炸物，也是有效的。只要是能與酒混合成半固態的食物，就比較難被送往腸道。不過，先吃脂肪含量高的下酒菜固然較好，但這些東西畢竟熱量很高，還是要小心別吃太多。如何利用下酒菜營造出不利酒精吸收的腸胃狀態，就是避免血液中酒精濃度上升的關鍵。」
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若你沒辦法一開始就吃油膩食物，可以吃一些富含乳脂成分的起司等也是可行的辦法。
「牛奶」、「高麗菜」也有效
「喝酒前先喝牛奶」這方法有效嗎？
「由於牛奶含有近 4％的脂肪，所以多少會有點效果。再加上牛奶富含蛋白質，也有保護胃黏膜的作用。雖然量少，無法完整包覆胃壁，但想必是有某個程度的效果。」
松嶋先生說：「除了油脂外，最好能在喝酒聚會的一開始時先吃的，還有高麗菜之類富含維生素 U 的食物。」
這些食物到底有怎樣的效果呢？（也推薦你：宿醉後的上班日！五個實用小撇步告別宿醉）
「高麗菜所含有的維生素 U（cabagin，抗潰瘍因子）具有增加胃黏膜表層之黏液素的作用。黏液素是黏膜所分泌之黏液的主要成分，擔任保護黏膜、防止細菌入侵的角色。黏液素層一旦變厚，保護黏膜的效果會提升，於是就能有效防止酒精刺激胃部。或許效果不是那麼明顯，但應該也能夠延緩酒精的吸收速度。有老鼠實驗顯示，維生素 1 小時左右會開始出現。」
這麼說來，烤雞肉串及炸串等店，提供生的高麗菜配味噌或美乃滋做為小菜真是再合理不過了。
另外補充一下，維生素 U 其實並未被分類為真正的維生素，但日本有個著名的腸胃藥便是以此為名，可見其維持胃部健康的功用已是不爭的事實。不過，高麗菜最好盡量以接近生食的狀態食用，畢竟維生素 U 既為水溶性，又很不耐熱。此外，雖然高麗菜有助於填飽肚子以避免空腹、抑制食慾及補充水分，但必須小心別加太多沙拉醬。
除了高麗菜外，綠花椰菜及蘆筍等也都富含維生素 U，所以吃這些也行。而松嶋先生還建議大家可吃一些豆類、山藥、秋葵等黏糊糊的食材。
想預防爛醉不適，應攝取牛磺酸與芝麻素
依據前述內容，我們已瞭解要延緩酒醉（＝避免血液中的酒精濃度急遽升高）該吃哪些食物。
那要是想在聚餐喝酒後，盡可能快速降低血液中的酒精濃度，以免爛醉不適或宿醉的話，有沒有什麼好辦法呢？
「那就要補充分解酒精所需的代謝物了。」松嶋先生如此說道。
「已經因喝酒而升高的血液中酒精濃度不會立刻下降，不過，我們可攝取有助於肝臟代謝的成分。例如：章魚或花枝所含的牛磺酸、葵花籽及大豆等所含的 L 半胱胺酸（L cysteine），還有芝麻所含的芝麻素等。當然，也必須多攝取水分。由於酒精有利尿作用，故容易因尿量增加而出現脫水症狀。為了避免脫水，除了酒後應多喝水外，在喝酒時也該同時多攝取水分。此外，酒後喝一些含電解質可維持體內水分的飲料，也相當有效。」
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只要依據飯前、飯中、飯後等不同情境好好思考該吃的食物（下酒菜），你便能自行預防，令人後悔地覺得「好一段時間再也不想喝酒」的痛苦宿醉。不過，每個人的酒精分解能力都有其限度，一旦超過極限，不論再怎麼小心地挑選下酒菜，依舊是鐵定宿醉。還是要注意，千萬別喝過量了。