【肉搜台中小吃6】元金小六鍋貼　冰花皮酥爆肉汁

我們跟「元金小六鍋貼」約訪時間是用餐空檔的下午3點，抵達後我看見一幢像是咖啡網美店的三角窗店家，外頭站滿外帶人潮，店裡的每人桌前都擺著「鍋貼」配「酸辣湯」，對比西方午茶常見的蛋糕配咖啡，這是北方麵點的午茶時光。

帶路人陶緒康（Morris）

台中人，現職「詩人酒窖」侍酒師，連續3屆擔任「野臺繫」餐會酒水總召。認為侍酒師是推動餐酒感官的工作者，對味道及食材組合的天份令人驚豔，是餐飲朋友圈中公認最懂台中小吃的人。

侍酒師陶緒康（Morris）將自己的台中小吃愛店分享給大家。

跟我們分享這間私房愛店的侍酒師陶緒康（Morris）神祕的形容：「小六鍋貼有多好吃，你得親自試試。」鍋貼以倒頭栽姿勢上桌，讓底部香脆的麵粉冰花全都盛開，我咬下圓胖的鍋貼，湯汁爆出、肉汁鮮美。

老鍋貼店去年重新裝潢，加入木質家具、花磚、設計感燈光等元素，明亮現代。

午後3、4點仍有客人排隊等著外帶。

創業老闆余天瑞說：「每日現擀的鍋貼皮厚度0.5公分，包入肥瘦比3比7的豬後腿絞肉和韭菜、高麗菜。」這餡料不簡單，我邊吃邊追問一定還加了祕密武器，「肉餡還塞填了用豬骨熬煮的高湯凍。」用包小籠包的技法和高成本做成的胖鍋貼，一顆入魂啊～

元金小六鍋貼底部有薄脆酥香的冰花，煎功厲害。

規劃獨立抽風的鍋貼煎烤室，讓餐廳沒有油煙味。

胡椒味鮮明的「酸辣湯」，第一口就是辛辣味直接攻占腔口，是個性十足的調味，相較大部分酸辣湯多是酸味先行，這一碗的前味是白胡椒的嗆、中段有隱約的酸，和柴魚高湯溫潤的餘味。

「酸辣湯」胡椒味鮮明，調味很有個性。（40元／碗）

余岱剛（左1）和姐姐余文蓉（右1）和爸爸余天瑞（左2）媽媽馮塏方（右2），同心為老店轉型。

余天瑞回憶年輕剛退伍時，跟過師傅學做蔥油餅、肉餡餅等北方麵食，「考量品質，決定做得少樣但做得精。」但他常在廚房裡煮牛肉麵給親友吃，結果家常味反應太好，這款家常牛肉麵近來被敲碗敲上了菜單。

「牛肉麵」是余天瑞的私房拿手菜，原本只煮給親友吃，最近開賣成了新菜單。（150元／碗）

新裝潢、新門面，這是老鍋貼店的春天。

元金小六鍋貼

底部有漂亮冰花的「鍋貼」，咬下會爆肉湯。（95元／份）

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