部落食材VS創意上菜　參山處力推「從產地到餐桌」創新餐飲

【勁報記者羅蔚舟、彭維權／竹苗報導】

近年農村、部落體驗旅遊夯，交通部觀光局參山國家風景區管理處持續推動部落觀光產業輔導計畫，透過計畫實際輔導轄區內的店家，希望為整體部落觀光帶來新的元素，同時力助吸引更多青年回流至部落發展各項產業。參山處為了推廣原住民的風味餐飲及持續注入創新議題，輔導部落餐飲並延伸出不同的部落文化體驗及開發原民食材「從產地到餐桌」的餐飲設計。

█「櫸木食坊」　原味感動

參山處為推廣原住民的風味餐飲及持續注入創新議題，特輔導部落餐飲並延伸出了不同的部落文化體驗及開發原民食材「從產地到餐桌」的餐飲設計。參山處這次介紹位於南庄東河村瓦祿部落的受輔導店家「櫸木食坊」，賽夏族青創業者錢鴻彬經理表示，該店透過獅頭山風景區在地食材「馬告」、「刺蔥」、「魚腥草」、「筆筒樹嫩心」，規劃創新的料理菜單，在南庄東河部落輔導開發賽夏族與泰雅族結合的風味餐，加強在部落特色餐飲開發的原味感動。

「櫸木食坊」不僅係原民風味特色料理的店家，該店更是家非常具有原木風味的餐廳，不僅餐廳的建築是原民耗費五年時間一磚一瓦建造而成，建材更是採用原木木材建築，特別一提的系，該店大門入口處即聳立一棵超過百年時間以上的櫸木，每年3月枝葉茂盛，再加上前方有油桐樹及花草等景色搭配，將「櫸木食坊」襯托出別具原始風貌的特色原味餐廳。

「櫸木食坊」的原住民風味料理菜色，包括：小米酒醉雞、刺蔥蒸鱒魚、山胡椒竹筒蝦、小米鹹豬肉、金砂蒜蓉溪蝦、原鄉香菜蛋(刺芫荽)、刺蔥桂竹筍、山菜爆炒山豬肉(山芹菜)、山大王雙拼(涼拌或清炒)(筆筒樹嫩心)、原鄉魚腥草雞湯等，每桌價位落在4000元，CP值相當高，另有澎拜菜色組合的套餐，一份約360元，須事先預約訂餐（電話037-822439、0988271274。）

█「山餡(Raisinay)」　原鄉悸動

參山處輔導另一家位於南庄東河村石壁部落的「山餡(Raisinay)」甜點工作坊，是一位返鄉的泰雅族青年林孟儒創業經營，他將求學時期的烘焙專長與部落食材結合，使用來自山裡的食材創新迸出法式甜點，在每道甜點中都連結著與家人回憶的小故事，特別是芭蕉重乳酪蛋糕、馬告巧克力雙色蛋糕，口感滑順，香料與甜點的結合完全不衝突，期待遊客們來嚐鮮，將家人之間的情感融入在法式甜點中，讓原民青年有回鄉動力。

林孟儒可謂係南庄瓦祿部落、石壁部落的部落網紅，年紀輕輕就極富有豐沛的創意，曾在知名飯店烘培坊工作的經驗，讓他思考返鄉創業，在參山處輔導下，選在家鄉創設「山餡(Raisinay)」，主攻結合「原色元素X在地食材」的創意甜點，包括芭蕉重乳酪蛋糕、馬告巧克力雙色蛋糕等點心，再搭配親調的義式手沖咖啡，令人嚐到非常豐富層次的食材，以及甜而不膩的札實口味，令人驚豔遠在山中部落竟有如此讚不絕口的創意甜點，參山處歡迎遊客來到南庄石壁部落遊玩時，不妨到「山餡(Raisinay)」甜點工作坊休憩品嚐創意甜點，可電洽0919-844867聯絡青創業者林孟儒。

參山處表示，將持續對於各項產業輔導業者的流程進行標準化，也透過業者主動參與的過程了解業者的實際需求，提升整體的輔導品質，餐飲方面也新增多元性烹調方式的變化，創造原民部落可以常態供應的餐飲，讓遊客來遊玩的過程可以更加深入並貼近原住民族的各項特色美味。

（圖／1.參山處為推廣原住民的風味餐飲及持續注入創新議題，特輔導部落餐飲店家「櫸木食坊」，在南庄東河部落輔導開發賽夏族與泰雅族結合的風味餐，加強在部落特色餐飲開發的原味感動。2.「櫸木食坊」經理人賽夏族青創業者錢鴻彬歡迎民眾來到南庄東河村瓦祿部落遊玩，並至該店享受原住民風味的創意料理。3.位於南庄東河村石壁部落的「山餡(Raisinay)」甜點工作坊，是一位返鄉的泰雅族青年林孟儒創業經營，令人驚豔遠在山中部落竟有如此讚不絕口的創意點心亮點。）