免出國就吃得到　3間日本人開的濃厚系拉麵店

台灣人愛吃拉麵，因此新開店始終沒有間斷，湯底選擇也相當多元，豚骨、醬油、味噌、鹽味、雞白湯皆有。

疫情當前，無法出國，但又想吃碗道地的日本拉麵該怎麼辦？我們特地搜出3家日本人經營的拉麵店，包含以福岡屋台形式呈現的豚骨拉麵、賣到半夜3點的雞白湯拉麵、復刻神奈川名店風味的家系拉麵，濃醇滋味能暫時撫慰不能出遊日本的鬱悶。

一、道樂屋台

台北士林夜市旁，有間仿造日本屋台形式打造的拉麵店「道樂屋台」，一開業就創造話題，「屋台是路邊攤的意思，主要賣串燒、關東煮，但更多的是拉麵攤，因為日本人習慣喝完酒，到屋台吃碗拉麵再回家，而福岡的屋台是最出名的。」日本老闆佐佐木龍也解釋。

由於佐佐木龍也的阿嬤經營過屋台拉麵，於是他照著阿嬤的筆記，還有兒時吃過的記憶，研發出自己的獨門口味。像是招牌「豚骨拉麵」的湯頭，就用大量豬骨熬15個小時，平均一鍋湯就得用掉一桶瓦斯，「醬油拉麵」的湯底則是用日本3個地區的醬油調製，讓味道不會太單調，反而鹹甘並陳，加入2種日本辣椒粉的「激辛豚骨拉麵」，使濃香的豚骨湯喝來辣中帶麻。

「豪華豚骨拉麵」嫩口的叉燒肉會炙燒逼出油香，同時讓濃郁湯頭喝來帶點燻香，細麵會煮得稍硬。（210元／碗）

「豪華激辛豚骨拉麵」的湯頭辣麻過癮，麵條可換成嚼感十足的粗麵，溏心蛋的蛋心呈現滑口膏狀。（240元／碗）

道樂屋台

地址：台北市士林區基河路112號
電話： 02-2882-0852
營業時間：17：00～23：00，週一公休。
刷卡：不可。不收服務費。

二、麵屋千雲

台灣人愛吃拉麵，因此新開店始終沒有間斷，湯底選擇也相當多元，豚骨、醬油、味噌、鹽味皆有，我發現近幾年還流行起雞白湯風味，營業時間到半夜3點的「麵屋千雲」就主打雞白湯拉麵和沾麵。

日籍老闆和店長野条岳特別回日本研究作法，再改良出獨門口味，湯頭是用整隻雞和大量雞腳、雞翅，細火慢熬8小時，接著用機器將雞骨搗碎，讓精華全部融入湯中，還要加入柴魚、柳葉魚和鯖魚乾增添海味。

拉麵湯底是用整隻雞和大量雞腳、雞翅，細火慢熬8小時，再加柴魚、柳葉魚和鯖魚乾增添厚度。

「招牌雞白湯拉麵」湯頭膠質豐富、甘美有魚鮮味，細麵條軟硬適中，柚子皮增添清爽，配菜很豐盛。（320元／碗）

「招牌魚介雞白湯沾麵」的沾醬更濃鹹，建議夾一口麵的量蘸著吃，鹹淡較剛好。（340元／碗）

「招牌雞白湯拉麵」配料有用舒肥法烹煮的雞叉燒和豬叉燒，摻進雞軟骨的雞肉丸子，以及半熟的溫泉蛋，上桌時我先拍了幾張照片，沒想到表面凝結出一層薄膜，可見湯頭膠質多豐富；「招牌魚介雞白湯沾麵」的沾醬，魚乾比例較多，風味更加濃鹹，建議不要將麵條浸在醬裡，而是夾一口麵的量蘸著吃，鹹淡較剛好，也能嘗到粗麵條的彈Ｑ嚼勁。

麵屋千雲

地址：台北市中山區林森北路105-1號
電話：02-2523-3198
營業時間：12：00～15：00、18：00～凌晨03：00
刷卡：可。不收服務費。

三、特濃屋

相較聞名超過一甲子的「博多拉麵」「札幌拉麵」，發源橫濱的「家系拉麵」算是後起之秀，因爲講究拉麵的組成元素，讓派系特色鮮明。「豚骨湯頭要加入醬油調味，麵條一定是中粗直麵，捲麵或細麵都不行，配料除了叉燒、菠菜，還要有數片海苔，因為我希望讓客人留下深刻印象，所以我擺了一大片。」「特濃屋」日本老闆大塚健二耐心地跟我介紹。