不賣漢堡、薯條！麥當勞 2023 年 12 月正式在芝加哥開立新的副品牌「CosMc’s」，在這裡只有咖啡、飲料和冰淇淋，「CosMc’s 的靈感源於麥當勞冷門的外星人吉祥物 cosmic，是一款主打飲料、小巧的概念品牌。」麥當勞執行長坎普欽斯基（Chris Kempczinski）說，準備跟咖啡龍頭星巴克，爭搶冷飲、下午茶市場大餅。
飲料、甜品市場高速成長但尚未飽和，麥當勞積極搶攻
飲料、甜品市場是近期連鎖餐廳不可忽視的商機，從大趨勢來看，去年美國連鎖餐廳中，店數成長最多的品牌以星巴克 429 家稱冠，2017 年竄起的曲奇餅品牌 Crumbl Cookies 則以 363 家居次，可以看出消費者對於飲料和甜點的大量需求。
「飲料的利潤非常高。」為餐廳提供諮詢服務的太平洋管理顧問集團的創辦人戈登（John Gordon）說。他表示，餐廳銷售飲料的毛利率高達 80% 左右，遠高於食品的毛利率。另外，他補充說，當人們去咖啡廳喝一杯咖啡時，通常也會買一些吃的東西。其中更以「冷飲」最受年輕世代消費者歡迎。
「年輕世代非常喜歡冰飲！」星巴克首席執行長強森（Kevin Johnson）説，「我們持續看到冷萃咖啡、氮氣冷萃咖啡、冰搖系列飲料的強勁需求。」星巴克 Q3 有將近 3/4 的飲料銷售額都來自冷飲。
對此，坎普欽斯基評估，飲料、甜點類還有近 1,000 億美元的市場，開設新品牌之後，不但可以解決過去在麥當勞門市無法做到的「客製化」需求，還可以填補速食本業下午的離峰時段，「我相信在這個領域我們有成功的機會。」他說。
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CosMc’s 三大策略：得來速、客製化、小店
麥當勞發現，後疫情時代消費者愈來愈偏好外帶。據市場研究公司 Circana 的數據顯示，今年內用訂單只佔銷量的 14%；餐飲業諮詢公司 Technomic 則指出，每年美國人光顧得來速車道的次數是 60 億次；2022 年美國來自得來速的銷售額達到 1330億美元，與 2019 年疫情前相比增加三成。因此，CosMc’s 選擇一次開闢 4 條得來速車道取代用餐區，更貼近當代人的習慣。
另外，星巴克的客製冰飲「星冰樂」非常受歡迎，例如讓顧客添加一份雲朵冰搖、多加一份濃縮、把牛奶換成燕麥奶等等，都吸引了 Z 世代年輕人；這些服務墊高了飲料單價，推升星巴克的成長和利潤。麥當勞有樣學樣，CosMc’s 菜單設計鮮豔、繽紛，商品充滿意想不到的口味組合，提供客人客製化的空間。
麥當勞計畫將在 2027 年前，於全球開設 10,000 家新店，正處於「高速成長期」；麥當勞選擇把 CosMc’s 獨立出來，跟典型麥當勞相比減少了大型設備，避免廚房過於複雜、拖慢麥當勞引以為豪的供餐速度，加上沒有座位區，讓整體體驗更加簡潔、明快。
「CosMc’s 有麥當勞的 DNA，同時擁有自己獨特的個性。」坎普欽斯基說。麥當勞表示，在 2024 上半年結束前，他們會陸續開設 10 間 CosMc’s 門市，接著會觀察一年市場的表現，再決定擴張計畫。
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＊本文開放夥伴轉載，參考資料：《CNBC》、《QUARTZ》、《CNN》，首圖來源：CosMc’s
（責任編輯：鄒家彥）