台東美食｜無菜單客家料理 用味蕾感受季節更迭的甘甜味美

客家料理向來以多油、多鹹的重口味料理為主，並使用多種醃製菜類作為食材入菜，而位於台東的【秘食-私廚】則將其以當季蔬果取而代之，創造一道道充滿食材原味的客家風味無菜單料理，隨著季節更迭都可細品不同的甘甜味美。主打客家風味無菜單料理的【秘食私廚】隱身在台東住宅靜巷中，店內鵝黃的溫暖燈光、以老闆娘為圓形的Q版人物圖像LOGO與陣陣飄來的菜香，讓每個路過的吃貨們都忍不住多看兩眼，同時也為在地饕客所私藏的美食商家。

【秘食私廚】為曾獲台東慢食二星評鑑「宏昌客家菜館」第三代所開創，以傳統客家菜色作為基礎，將原本採用的醃製菜類以台東當季蔬果取代，依照一人500、600、700、800的價位提供更為精緻、爽口的新形態客家風味無菜單料理，即便是低於五人的小家庭也能大啖合菜且不感負擔！其中征服饕客味蕾的3道菜色招牌控肉、番茄火龍果龍鬚菜、手工花生豆腐是來店必點，推薦給第一次造訪的人。

招牌控肉
「招牌控肉」以客家小封當作基礎，再從中調整肉品、烹調手法所製成。由老闆精挑細選的肥瘦適中溫體豬肉，經過大火煸炒後將多餘油脂逼出僅保留其原本Q彈口感，再加入累積三代的獨家秘製滷汁燉煮3小時，令每塊透著光澤的豬肉都擁有鹹甜交織的美妙滋味，接著搭配店內提供的關山米飯可堪稱絕配！

【秘食私廚】起初開立無菜單料理，純粹希望每道餐點不該因為季節變化而犧牲其料理品質，因此堅持選用當令新鮮蔬果入菜，並以健康的烹飪手法提供吃貨們新鮮、低負擔的飲食選擇，因此每次前來都有不同的料理可帶給你滿滿驚喜。
番茄火龍果龍鬚菜
採用火龍果汁為基底，再將龍鬚菜簡單過水汆燙接著與現切火龍果、番茄一同涼拌，顛覆多以蒜香爆炒形式的烹調手法，無論是味覺還是視覺的豐富度都大為提升，讓人可細細品嘗每樣食材本身的鮮美滋味。

手工花生豆腐
以在來米取代黃豆製成的花生豆腐，必須先將去殼花生與在來米泡水8小時後，依序研磨成漿熬煮，接著加入火龍果呈現夢幻粉嫩色澤，創造令人療癒的Q軟口感後，再淋上使用枸杞、香油所製成的柚子醬油，重新定義客家文化獨特的飯後甜點。

▲飯後甜點品項內容會依照季節而有所變化。
堅持使用當令新鮮蔬果入菜烹調的【秘食私廚】，店內用餐採取預約訂席制且須至少提前一天訂位，以便老闆計算所需料理的食材份量；如於用餐當天不克前往須至少提前半天告知取消訂位，若當日臨時取消則恕不退款訂金。
秘食私廚
店家地址：台東縣台東市中興路一段286號
店家電話：089230189
營業時間：11:30～14:00、17:30～21:00（週日、週一固定公休）
粉絲專頁：https://bit.ly/3QUqMr2
※不定期公休參閱粉絲專頁公告。
※採取預約訂席制，煩請提前至少一天訂位。
※訂位訂金收取全額，若需取消提前半天告知視情況退款，如臨時取消則恕不退款！
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