法國傳奇主廚海外首間餐廳登陸台北！CLOVER BELLAVITA集結巴黎星級料理呈現經典法式風味
PHOTO CREDIT: CLOVER BELLAVITA
籌備長達3年、斥資上億，法國傳奇摘星主廚尚馮索皮耶（Jean-François Piège）海外第一家餐廳「CLOVER BELLAVITA by Jean-François Piège」登陸台灣！尚馮索皮耶可說是當代法國廚藝界的翹楚人物，有著慧黠眼神與出眾品味的他，年僅31歲就為世紀名廚Alain Ducasse旗下的雅典娜廣場飯店（Hôtel Plaza-Athénée）餐廳奪得米其林三星，並曾被多個美食評鑑指南評選為「年度最佳主廚」！BELLAVITA創辦人特別跨海禮聘，讓尚馮索皮耶來到台灣開設海外第一家餐廳。而台灣多元的飲食文化與食材多樣性，也讓皮耶主廚有信心能就地實現他在ClOVER系列中專注呈現的食材原味，為台灣的精緻餐飲美食圈激盪出更多創意火花！
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法國傳奇摘星主廚尚馮索皮耶海外第一間餐廳進駐BELLAVITA！
PHOTO CREDIT: CLOVER BELLAVITA
今年在台北開幕的CLOVER BELLAVITA則體現了他近年來所追尋的奧義。第一季菜單網羅皮耶主廚旗下各餐廳特色，如同他豐沛不囿於框架的創意，有著Le Grand Restaurant細膩工法與華麗擺盤，也融合La Poule au Pot法式小館輕鬆卻不簡單的家常料理，原汁原味呈現巴黎的滋味。餐廳不只希望能夠吸引到台灣喜愛美食的朋友，更能讓亞洲的饕客慕名而來，享受精采絕倫的的嶄新風味，將味覺體驗提昇至深層悠遠的境界。
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有別於皮耶主廚巴黎系列餐廳的小巧溫馨，CLOVER BELLAVITA 呈現優雅大氣的現代法式風格，入口處以雪白銀狐、黑白根及淺金峰等天然石材所羅織的大理石地面延伸至內，全區落地窗帶出明亮採光；用餐區圓弧天花與兩旁圓柱、弧形軟件呼應，座椅選擇如他在巴黎的米其林二星餐廳Le Grand Restaurant的橘色系跳色座椅，以明亮的當代風格將淺色大理石、米色圓弧沙發、洗鍊金屬線條完美串連，為 CLOVER BELLAVITA 注入視覺標誌。
PHOTO CREDIT: CLOVER BELLAVITA
空間安排則完整呈現尚馮索皮耶個人風格，主廚堅持廚房必須與餐廳相通，BELLAVITA也因為這個理念特別規劃Chef Room包廂，賓客在用餐同時，可透過吧檯看到廚房烹飪過程，身歷其境的感受也能將料理現場融入用餐體驗，並拉進廚房與客人間的距離與信任感。
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值得一提的是，所有的餐具皆選用來自法國百年經典品牌，以金漆繪瓷著名的品牌 BERNARDAUD，法國皇式指定銀器餐具品牌 CHRISTOFLE，其優雅設計與精緻質感更為皇家宮廷餐宴、米其林名廚與五星級飯店全球名人喜愛，讓每一位客人都能在用餐的過程中，從料理到食器的互動過程中建立獨特的美味關係。
有機香草西芹花 Celeriac flower with herbs mountain
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將歐洲常見的西芹（Celeriac）以錫箔紙放至烤箱兩小時後，取出刨成片狀，揉入青蘋果碎以精巧手藝圍繞成美麗花朵狀，出餐前再放入烤箱覆熱，西芹花的甜味在高熱度下與青蘋果的酸香融合，台灣產肉桂葉乾燥後加入醬汁，並裝飾盤邊，整體初嚐如甜點般的清爽，回味中卻無法忽略醬汁的濃郁厚實。這是Le Grand Restaurant的經典菜色，是許多人到訪難以忘懷的亮點。
脆皮豬腹配燉煮包心菜黑松露醬汁 Pork belly, cabbage « embeurrée », truffle jus
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使用來自屏東本地黑豬肉，先將豬皮取下烤製香脆並混入洋芋脆片帶來香脆口感；肉的部分以舒肥烹煮至恰到軟嫩。配菜則使用洋芋泥混合煮熟的高麗菜碎，並以奶油混合拌煮（buttered cabbage）至口感滑順，上面飾以烘乾的皺葉甘藍脆片，醬汁則使用豬肉肉汁搭配松露與雪莉醋，醬汁中的酸味正好平衡了豬肉的豐富油脂。
培根蛋奶野生烏賊 Carbonara of wild squid
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這也是Le Grand Restaurant的菜單招牌，靈感來自義式培根蛋黃義大利麵（carbonara），皮耶主廚將麵體以切成薄片的烏賊取代，加入煙燻豬油脂與培根、低溫舒肥保留濃稠液態感的生蛋黃與帕瑪森起司一同製作。口感獨特卻不失carbonara 醬汁精髓，是主廚的經典之作。
嫩煎鴨肝飾煙燻鰻魚佐香醇玉米湯 Sticky corn broth, smoked eel, foie gras
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將法國來台的煙燻鰻魚所萃取的高湯沖入碗中，燻鰻魚口感如鮭魚般Q彈，芥蘭菜的清爽滋味、糯米玉米口感綿密，高湯的濃稠感與鴨肝的油脂特別相稱。是非常適合秋季的湯品。
灰燼中的蛋’佐季節野菇帕馬桑醬 Egg“under the ash”, seasonal mushrooms, parmesan emulsion
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帕瑪森起司以分子料理手法（氮氣槍）打製成綿密泡沫，裡頭包覆著半熟蛋與炒菇，並撒上炙燒韭蔥（leek）粉末增色，置於在地陶藝家所創作的朱褐色陶器。半熟蛋滑順的口感將輕盈的起司慕斯與食材襯托地更為溫潤，柔和青蒜風味的韭蔥焦香碎末添加多元風味。著重奶蛋風味與無肉食材的表現，也是皮耶主廚的蔬食餐廳 Clover Green 的標誌特色。
翻轉蘋果塔 Raw tarte tatin
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將翻轉蘋果塔元素重新解構，先取出富士蘋果果肉，底部放上以蘋果酒糖水熬煮的果肉，上方則堆上新鮮蘋果粒，混入奶油煎香的布里歐麵包丁，頂端飾有新鮮打發的香草奶油，食用時請用勺子舀到底，將各種滋味的食材一口吃下，彷彿吃到翻轉蘋果塔的有趣滋味。
CLOVER BELLAVITA by Jean-François Piège 資訊
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正式營運：2022/11/10（四）
地址：BELLAVITA（台北市信義區松仁路28號4F）
電話：02-87292788
營業時間：11:30-15:00，17:30-22:00
價位：午間NT$2,280-3,280，晚間NT$3,280-5,980（皆不含服務費）
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PHOTO CREDIT: Harper's BAZAAR Taiwan
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