巷頭粿仔湯傳承三代好手藝 豬眼睛挑戰大膽指數
傳承三代手藝的「巷頭粿仔湯」在基隆市飄香逾60年，粿仔條是當天現做、純米無添加，凸顯自然的米香味，湯頭則是用新鮮豬頭骨熬製，有豬肉的甜美滋味卻不會搶走主角粿仔的「風采」。
「巷頭粿仔湯」位在基隆巿安一路，創始人郭永桂民國37年由中國廣東潮州來台、落腳基隆，以在來米製作粿仔條，不斷嘗試找出最適合的比例，靠著粿仔條的好滋味，一路從每天挑擔賣粿仔湯，到後來沿路推車販售，逐漸打響口碑，最後開店營業。
▲「巷頭粿仔湯」的粿仔條都是當天現做、純米無添加，凸顯自然的米香味。（圖／記者蔡琇惠攝，2019.01.21)
「巷頭粿仔湯」第三代林嘉鴻傳承阿公的老手藝，堅持粿仔條絕不用玉米澱粉、在來米粉調水，而是以工序繁雜的純米製作，前一晚要將米洗淨、浸泡，接著再磨成米漿炊煮，由於每一期的稻作品質不見得相同，還得依據每一批米的黏性、保水性去調整，客人吃到的每一口粿仔，背後都是林嘉鴻緊盯製作過程，堅持品質絕不能出差錯。
至於湯頭也很講究，一般店家習慣以豬大骨熬湯，「巷頭粿仔湯」是以豬頭骨熬製湯頭。林嘉鴻說，粿仔湯的主角是粿仔，因此湯頭不強調要把骨頭煮到乳白色，呈現的是清澈鮮甜、口感濃郁。
▲「巷頭粿仔湯」以豬頭骨熬製湯頭，豬眼睛每天限量推出。（圖／記者蔡琇惠攝，2019.01.21)
也因為以豬頭骨熬湯，有「副產品」可當小菜販賣，豬眼睛帶肉的地方口感跟魚的臉頰肉一樣，吃起來特別嫩，而眼球帶Q性，不過限量的豬眼睛可不是人人都敢吃，挑戰消費者的大膽指數，至於牙齦的部分則是軟脆口感。
▲油豆腐、吉古拉、菜頭是「巷頭粿仔湯」暢銷小菜。（圖／記者蔡琇惠攝，2019.01.21)
「巷頭粿仔湯」主食只賣粿仔，沒有其他麵類，但小菜相當豐富，嘴邊肉、油豆腐、吉古拉、菜頭、豬心、生腸、軟絲，都是客人常點的小菜，還有其他小吃店比較少見的豬肺頭。