依照季節食令入菜，是日式料理的精髓，高級又極簡的食材，搭配細膩的手法，更是日本料理的獨特魅力。台中這間「門將料理屋」師傅堅持使用高檔新鮮食材，並且用最能凸顯食材本身原味的方式料理，讓客人可以品嚐到最美好的滋味。
位於永春東路上的「門將料理屋」，以木質調搭配行雲流水的字體打造出低調中又帶有質感的風格，店內也是以不同深淺的木色營造出華而不奢的典雅風韻，日式風格中又帶了點現代感，光是從裝潢的細節就可以感受到門將的與眾不同。
師傅遠赴日本學藝，帶著一身手藝與對料理的堅持回台，以好食材想跟更多人分享為初衷，用最簡單的料理手法，不使用太多花俏手法或是調味，把食物最原始最鮮甜的極致美味呈現出來，也是食材夠新鮮才敢這麼做！「門將料理屋」為無菜單料理餐廳，可依客人的預算與需求去調整菜色，因為座位數有限，若夠幸運預約到位置記得一定要準時赴約喔！
▲若多人聚餐想要擁有獨立空間，門將也有提供隱密的小包廂
這次師傅特別幫我們料理了號稱魚界的法拉利「紅喉」，選用宜蘭龜山島海域的紅喉，為產量稀少的珍貴魚種，簡單的撒上鹽巴用下火烤箱的方式去製作，將甜味完全的鎖在魚肉裡，肉質細緻有著高雅的甜味。
▲師傅選用大小恰到好處的「紅喉」
▲魚肉鮮甜細緻
而烤物這次則是選用日本牡丹蝦，裹上一層特製的日本薄粉下去高溫油炸，肉質鮮甜又Q彈，迷人又高雅的香氣在口腔中久久不散，而且師傅功夫了得連蝦頭都炸到金黃酥脆，一口咬下卡滋卡滋如同餅乾般酥脆，若能配上一壺清酒那就完美至極了。
▲優雅的牡丹蝦，每一口都是精華
來到門將怎麼能錯過師傅的綜合生魚片呢？堅持不將魚肉冷凍，而只用冷藏的方式保存，才不會破壞魚肉的原始肉質，建議從口味較清淡的往濃郁食用，因為要看當天店內的食材而提供，所以每次來都會有不同的新奇感！像是這次有Q彈的真鯛佐柚子胡椒、富山縣的白蝦、帶有脆度與果香味的日本島鰺、鹿耳島的黑鮪魚大腹、岩手縣的生食級干貝、北海道的海膽等高級食材，經過師傅的巧手與詳細的介紹，讓食物變得更有深度，感官得到無比的滿足。
▲可以請教師傅建議從何開始享用
▲看看這美麗的油花！
▲坐吧檯最開心的就是可以近距離欣賞到師傅的刀工
門將料理屋
店家地址：台中市南屯區永春東七路496號
營業時間：11:30-14:30/17:30-19:30(每周一公休)
連絡電話：04 23861277
粉絲專頁：https://bit.ly/3IublTB
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