炒飯用「冷飯or熱飯」好？專家1圖解答好吃關鍵米飯1保存法不變硬

你炒飯都用冷飯還是熱飯？到底用哪一種比較好呢？鮮享農 YA - 農糧署指出，不論是「冷飯」或「熱飯」，兩者最大差異在於「水分」多寡，只要搞懂原理及烹煮程序，兩者都能輕鬆做出大師級美味！

炒飯小訣竅看過來

．隔夜冷飯

水分較少，口感紮實而香甜。若呈現乾硬塊狀，記得先撥散拌開再入鍋。

．生米煮飯

水分較多，口感鬆軟而順口。煮飯時記得酌減水分，並於燜飯後拌鬆，炒飯更鬆Q。

重點是，只要留意米飯的「含水量」與鍋內的「火候」，不論是使用冷飯或熱飯料理炒飯，都相當可口！

而若飯不小心煮太多，只會拿來做炒飯或煮粥？還在煩惱隔夜飯怎麼處理嗎？鮮享農 YA - 農糧署分享超簡單營養又能當早餐的米煎餅作法：

值得注意的是，米飯在2-5度左右的冷藏溫度中，澱粉便容易因老化而失去水分，想要保存米飯「不變硬」，則可以在熱氣散去、尚有餘溫時，將米飯鋪平於保鮮膜上包起來，外層再以鋁箔紙包裹，或裝入保鮮盒內冷凍，食用前再放入電鍋加熱，一樣可以吃到香噴噴的米飯！

（圖片來源：Dreamstime/典匠影像）

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