裴社長念念不忘的好味道　台北兩家必吃陽春麵

每個人心中，都有一碗無可取代的陽春麵，它的滋味，往往與童年巷口的溫暖記憶緊緊相連。裴社長在最新一集《裴社長吃喝玩樂》中，從一碗乘載著年少情懷的陽春麵談起，循著味覺的鄉愁，為聽眾揭曉他在台北遍尋多年後，終於找到能重現那份「兒時記憶」的麵店。

對裴社長而言，麵食的味覺原點，是基隆暖暖安德宮正對面的「暖暖麵店」。他回憶道：「小時候口袋有點閒錢時，就會去那裡吃一碗陽春麵，因此特別珍惜每一口滋味。」裴社長提及，他會帶著儀式感先吃掉陽春麵裡的豬肉片，再把油蔥、韭菜與豆芽拌開，趁熱一口一口享用。店家以豬頭熬煮的湯頭，濃郁的香氣至今仍是無法形容的美味。這份簡單而深刻的滋味，在裴社長搬到台北後遍尋不著，直到20多年前，他在同事引薦下，在大橋頭赤峰街的「阿田麵」和記憶中的好味道再度重逢。

裴社長日前特地跑走訪「阿田麵」，他觀察年輕師傅的動作，深受感動。他表示，看著師傅熟練地把麵放進深漏勺，在滾水中做出「切切切切」的涮鍋動作，那專注的神情，就是一種職人精神。這家老店至今仍維持著極簡的菜單，主食以陽春麵、油麵、餛飩麵為主。小菜則有瘦肉、滷蛋與燙青菜。裴社長在節目中分享他的獨門吃法，點一碗「全套乾麵」（加瘦肉和滷鴨蛋），再加點一份實為「油蔥拌豆芽」的燙青菜，然後豪邁地將其拌入麵中，享受雙倍油蔥的澎湃滋味。

在大橋頭這個美食寶庫，裴社長還推薦了另一家榮登米其林必比登名店「賣麵炎仔」。相較於阿田麵的純粹，「賣麵炎仔」更像一座豐盛的黑白切小吃店，除了招牌乾麵，白斬雞、紅燒肉、花枝與各式內臟小菜，都各有擁護者。裴社長特別鍾愛店家用豬肝、豬心、腰子熬煮的下水湯，他多半選擇乾麵搭配，再來一盤外酥內嫩的紅燒肉與燙青菜，就是一頓完美而滿足的個人饗宴。

無論是「阿田麵」的專注純粹，還是「賣麵炎仔」的豐盛多元，裴社長認為，這些店家之所以讓人甘願排隊等候，正是因為他們數十年如一日，為顧客守護著那份樸實的「古早味」！

鏡好聽Podcast節目《裴社長吃喝玩樂》每週二、五在Apple Podcast、Spotify、YouTube、鏡好聽平台上線全新集數！不論生活再忙，都別錯過生活滋味，讓裴社長跟你一起吃喝玩樂吧！

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【本集食譜】

👨🍳自己在家煮切仔麵：肉、湯、油蔥醬一樣不能少

[備料]

• 豬後腿腱（俗稱老鼠肉）
• 綠豆芽、韭菜
• 陽春麵
• 豬油炸油蔥頭（或現成豬油油蔥、鵝油油蔥）
• 豬輪骨
• 蔥白段丶老薑片丶蝦米

[步驟]

• 用大鍋煮水，水滾，將豬後腿腱放入，水要蓋過豬肉，7分鐘後關火，肉燜在鍋中30分鐘後取出，這是豬後腿腱最鮮嫩狀態。煮熟的豬後腿腱斜切成片備用。
• 接下來是湯頭。在鍋子裡爆香蔥白段丶老薑片丶蝦米，加入汆燙過的輪骨炒香。注入清水，大火滾，轉中火蓋鍋煮2小時，加鹽、胡椒，濾出鮮美湯頭。這就是陽春麵的湯頭。
• 接下來煮麵，家中無切仔麵專用麵勺，可以把煮好的拉麵先放深碗再倒扣大碗中，麵呈小山狀，製造吃切仔麵的儀式感。
• 接著燙熟韭菜綠豆芽，放進碗內，再注入高湯，放上豬肉片，淋上油蔥醬，陽春麵完成。

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