倪紅燕以花生醬入菜 健康輕食料理守護民眾健康

記者彭新茹／新竹報導

用花生醬入菜，讓民眾享受新的輕食健康料理，這是桃園樂天職棒選手朱育賢的母親倪紅燕每天最快樂的事。

本身就喜歡烹飪的倪紅燕，之前在餐飲店工作，受教於日本師傅的嚴格訓練，也造就她對健康飲食的堅持。她說，現代人吃油炸食物或過度烹調的食物過多，長久以往就會對身體造成不必要的負擔。適逢以前青梅竹馬的好友新福源花生醬老闆找她一起經營餐廳，主軸即是用花生醬入菜，讓現代人吃到健康又好吃的花生醬輕食料理。

倪紅燕表示，日本人也常用花生醬、味醂、醬油入菜，於是她試著去找出最佳的黃金比例，結果發現，將此三者以一比一比一的比例，再針對個人口味加以調整，例如想要花生醬的香氣多些，則可加重花生醬的比重；想要鹹味重些，則加重醬油的比重。

倪紅燕指出，花生醬入菜的用法，可比擬於打蛋的用法，就是增加菜色的滑順，因此凡是利用蛋汁讓菜色更加滑順入口的菜色，皆適合換成花生醬，例如過貓；將花生醬用在拌新竹米、麵食等也非常適合。另外，花生醬也非常適合取代味素，例如椰香薑黃雞，不放味素，而以花生醬將甜味提出。

此外，倪紅燕也喜歡醃漬食物，例如紫高麗菜、茄子、蘿蔔、番茄或其他根莖類食物，醃漬過後，就成為解膩、助消化的最佳菜餚。

倪紅燕並不設限料理，每天至市場買回最新鮮的食材，回到餐廳廚房，全面攤開，再決定菜色之搭配，天生好廚總是將食材的創意料理發揮到極緻，而一切料理的前提係健康飲食。倪紅燕說，唯有吃好、吃對、吃健康，才能讓人生變得更為彩色。