【有片】星國廚界教父黃清標客座台北美福「潮宴獅城饌」 獻上譚府百年傳奇「祖庵金湯」
台北美福大飯店近期推出的「潮宴獅城饌」美食活動，邀請到有新加坡「廚界教父」、同時為百年譚廚傳人的黃清標主廚蒞臨客座，將風靡星國的多道美饌珍饈及流傳百年的譚廚料理帶到港潮餐廳「潮粵坊」。
新加坡「廚界教父」、百年譚廚傳人—黃清標主廚
聞名於新加坡的黃清標主廚為台灣宜蘭人，在新加坡有「廚界教父」的稱號，擁有52年廚藝經驗，擅長湘、川、粵等菜系。
知名的百年「譚府宴」為早期行政院長譚延闓的宴客料理，當時的御廚即是黃主廚的師傅─彭長貴，譚府宴中知名的料理莫過於色澤亮眼晶透，鮮香味濃的『譚府祖庵金湯』以及肉質軟嫩入味、香氣彌漫的『譚府粽香排骨』。
黃清標主廚（ 圖片：台北美福大飯店 粉絲專頁 ）
除了經典的「譚廚料理」，於新加坡工作多年、現任金沙酒店金山樓總主廚的黃清標主廚，此次也特別帶來多道拿手的星國料理。包含有帶有娘惹風味的『醬蒸龍躉魚拌麵』，一次提供金沙及黑胡椒雙重風味的『雙味龍蝦球』，還有被譽為新加坡國菜的『新加坡辣椒炒蟹』，帶有南洋風味佳餚的『咖哩魚塊』，以及黃主廚的創新菜色『肉骨茶燉花膠」等獅城風味。
「潮宴獅城饌」菜色（攝影：陳沛妤）
「潮宴獅城饌」菜色介紹
『譚府祖庵金湯』(套餐菜色)
將富含膠質的雞肉與雞腳，與老鴨、豬瘦肉以中火熬煮，過程中加入以蔥、薑一起煸出的鮮香雞油，以及打至泥狀的紅蘿蔔，歷時約八小時的熬煮、過濾，繁複的工序，造就每一勺金黃澄亮的醇厚上湯。盛裝金湯的玉鼎也非同小可，專利的玉鼎由北京周口店特別訂製，雙層的設計可以分開裝入熱水替湯品保溫。
『譚府祖庵金湯』（圖片：台北美福大飯店）
『譚府粽香排骨』 (套餐菜色)
新鮮豬腩排切為二吋大小，先以花雕酒、醬油及豆腐乳醃約40分鐘，再以粽葉包綑，以蔥、薑、番茄與番茄醬、紅蘿蔔、白蘿蔔、辣椒、西芹、洋蔥、豆腐乳及紅麴米、紹興酒、八角、冰糖等多種食材燜煮約40分鐘，最後將滷汁打芡後上桌。
（圖片：台北美福大飯店）
『醬蒸龍躉魚拌麵』 (套餐菜色)
以娘惹菜酸中帶甜，略顯微辣的特色，將龍膽石斑的鮮嫩帶領至極點。品嚐時將魚肉置於上海麵上，醬汁順流而下沾附於麵條，口感豐富，滿腔鮮香滋味。
『醬蒸龍躉魚拌麵』（圖片：台北美福大飯店）
『雙味龍蝦球』 (套餐菜色)
以金沙及黑胡椒呈現出兩種不同風味的龍蝦球，鹹蛋黃入鍋炒香後加入炸好的龍蝦球，收成外皮帶脆、鮮香順口的金沙龍蝦；黑胡椒龍蝦則是採用黑胡椒粒、醬油、花雕酒搭配油泡龍蝦，經油泡處理的的蝦肉口感鮮嫩，椒香入味。
『雙味龍蝦球』 （圖片：台北美福大飯店）
『肉骨茶燉花膠』 (桌菜菜色)
由黃主廚帶來的星國肉骨茶搭配富含膠質的花膠，熬煮至湯香味濃的肉骨茶，加有帶皮的蒜頭增味提香，豬排骨軟嫩適口，湯頭香濃清順。
『肉骨茶燉花膠』 (桌菜菜色)（圖片：台北美福大飯店）
『風味咖哩魚塊』 NT$580
咖哩種類繁多，口味皆因香料比例及內容有所不同，黃主廚選用馬來西亞的咖哩，適切的香料配方，更符合華人味蕾。搭配上湯、椰奶、咖哩葉及奶油等材料，新鮮龍虎斑吸附香辣的咖哩醬汁，令人食慾大開。
『風味咖哩魚塊』（圖片：台北美福大飯店）
『新加坡辣椒炒蟹』時價
以辣椒及番茄醬等翻炒鮮蟹，越簡單越需要手藝，這道星國的招牌料理，適口的酸香辣帶出鮮美蟹香，令嗜辣的賓客留連忘返。
『新加坡辣椒炒蟹』（圖片：台北美福大飯店）
《潮宴獅城饌》活動
供應日期：2018年3月14日至3月25日
供應時間：11:30-14:30 / 18:00-21:30
精緻套餐 每位NT$3,000+10%、NT$3,800+10%
4-6人桌菜 每桌NT$10,800+10% / 8-10人桌菜 每桌NT$18,000+10%
訂位專線：02-7722-3390
地址：台北市樂群二路55號
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