開飯啦｜ 大年初八 完美西式年菜 野菌鮑魚燴飯 新鮮感爆棚｜EP62｜陳欣茵｜李偉強｜樂翊榆｜ 新年 ｜ 煮食 ｜ 食譜 ｜ HOY 77

嚟到大年初八，大家會唔會食得太多盆菜/年糕開始對中菜有厭倦？今集《開飯啦》有西餐高手李偉強分享西式年菜野菌鮑魚燴飯」、「意式豬腩卷」。
保證兩個女士樂翊榆、陳欣茵今集過後可能「出得廳堂」，有男朋友的話更可以填佢哋嘅心/胃！
李偉強 野菌鮑魚燴飯
材料：
秘製鮑汁鮑魚 2罐
珍珠米 200克
水 140克
配料：
蘆筍 4條
橄欖油 30毫升
乾蔥碎 60克
靈芝菇粒35克
鮮冬菇粒 40克
雞髀菇粒30克
雞髀菇厚片 8片
蟲草花 30克
調味料：
牛油 30克
巴馬臣芝士碎 40克
老抽 2克
舊庄特級蠔油 10克
做法：
（1）先量好珍珠米重量，然後洗米，瀝乾水後量重，將多出來的重量對減需要落水的重量，便是所需水分，米水比例＝ 1：0.7，再用電飯煲煮熟放涼備用
（2）蟲草花清洗後瀝乾，鍋中倒入適量油（約1-2厘米深），燒熱至筷子插入冒小泡的程度，轉至小火，放入蟲草花炸約3至4分鐘，炸至顏色變深、明顯脫水，盛起備用
（3）靈芝菇預先切粒，鮮冬菇預先切去菇蒂，雞髀菇切厚片及𠝹花，部份雞髀菇切粒，備用
（4）蘆筍頭段削尖後焯熟，尾段去皮切粒，備用
（5）雞髀菇片煎至金黃色，盛起備用
（6）即食鮑魚可即食或略煎香表面，鮮嫩程度按個人喜好
（7）雞髀菇片回鍋再煎，加鮑魚汁煮至濃稠，下老抽增添顏色，盛起
（8）炒香乾蔥碎、各菇粒，下鮑魚汁煮沸，下(1)米飯炒勻，下蘆筍粒炒勻，下蠔油調味 ，加牛油及芝士碎炒勻
（9）將焯熟蘆筍、(5)雞髀菇片、(6)鮑魚及(8)燴飯上碟，即成
貼士：
～菇菌類不建議清洗，避免烹調時過多水分
李偉強 意式豬腩卷
豬腩肉材料：
豬腩肉1000克
鹽 56克
糖 68克
水1520毫升
白醋 50毫升
百里香碎 15克
迷迭香碎 10克
鼠尾草碎 15克
黑椒碎 5克
五香粉 10克
蒜蓉 20克
橄欖油 10毫升
醬汁材料：
鰻魚汁 100克
蒜蓉 100克
薑蓉 100克
蜜糖 20克
紅椒粉 2克
紹興酒 10克
白醋 5克
醬汁做法：
將所有材料放於碗中混合攪拌均勻備用
豬腩卷做法：
（1）用鹽水醃漬法醃豬腩肉放雪櫃內約12小時
（2）用鬆肉針刺穿豬皮，用𠝹刀於豬皮上𠝹花，切除豬腩肉軟骨部位，豬腩肉中間剖開， 不要切斷，於豬腩肉表面𠝹花
（3）在肉面灑上五香粉、黑椒碎、蒜蓉、橄欖油、各香草碎後，捲起豬腩肉，用燒繩綁實，表面抹少許白醋，放入冰箱冷藏片刻
（4）豬腩卷置於有烤架焗盤，盤中加水，避免豬腩卷烤乾，先用160℃焗約1小時45分鐘，再用220℃焗約20分鐘至表皮香脆
（5）進食時配搭醬汁，即成
貼士：
～用鬆肉針刺穿豬皮作用是烤焗時可釋出油分
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