開飯啦｜ 過年食淨餸咁煮仲好味 ｜EP59｜ 樂翊榆｜ 楊國基Billy ｜黃美棋｜ 新年 ｜ 煮食 ｜ 食譜 ｜ HOY 77

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今集《開飯啦》有資深名廚楊國基Billy師傅為大家示範兩款年菜，分別是番茄椰芯炆火腩及陳皮豆醬爆大蝦，翊榆和美棋BB今日有口福啦！
楊國基 番茄椰芯炆火腩
材料：
燒肉500克
番茄 (切角)300克
椰芯 (切片) 200克
蒜蓉 5克
薑 5克
舊庄特級蠔油 10克
茄汁 適量
鹽、糖 少許
做法：
（1）爆香蒜蓉、薑片，下燒肉炒香，加雞湯煮沸，下蠔油調味後盛起
（2）椰芯炒至金黃色，下番茄及適量茄汁炒勻，燒肉回鍋炒勻，下糖調味
（3）可加指天椒碎增添辣味，上碟即成
貼士：
～椰芯：椰子樹頂端最嫩的中心部分
～沙梨䐁是近臀部位置
楊國基 陳皮豆醬爆大蝦
材料：
大蝦 600克
黃豆醬 30克
陳皮 30克
甜麵醬 10克
蠔油 5克
蒜蓉 3克
生粉(芡用） 5克
鹽、糖 少許
辣椒(切絲) 10克
做法：
（1）用暖水將陳皮浸軟後切絲備用
（2）虎蝦剪去蝦鬚、蝦腳後去殼保留頭尾開背挑腸
（3）虎蝦煎至7分熟，盛起備用
（4）爆香薑米、蒜蓉，下辣椒碎爆香，下黃豆醬、蠔油及甜麵醬炒勻，加陳皮水煮沸後，虎蝦回鍋炒勻，蓋上大火煮約3分鐘
（5）最後加生粉芡收汁，下陳皮絲炒勻，最後綴以檸檬絲，即成
貼士：
～將陳皮握於掌心，留有餘香代表品質佳
《開飯啦》HOYTV足本重溫傳送門：https://hoy.tv/title/22246
《開飯啦》YOUTUBE精華重溫：https://www.youtube.com/playlist?list=PLUyFQGDoSB-jn0yJrcWa7I4H20jTSyIRI
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