開飯啦｜平民家常菜 配各式各種鮮味海鮮 Ricky張錦祥展示龍蝦起肉神技｜EP64｜黃靜藍｜Ricky張錦祥｜劉欣婷Owen｜ 新年 ｜ 煮食 ｜ 食譜 ｜ HOY 77

今集《開飯啦》同大家利用平民家常便飯菜式，加入各式各種鮮味海鮮，創造出高級版番茄炒蛋、魚湯泡飯，搖身一變變成「龍蝦番茄炒蛋」、「海鮮魚湯脆米泡飯」。
張錦祥 金海游龍（龍蝦番茄炒蛋）
材料：
波士頓龍蝦 1隻
西蘭花 300克
車厘茄200克
茄醬 100克
雞湯 100克
茄汁 30克
雞蛋 3隻
做法：
（1）將龍蝦鉗及頭身分離，用竹筷子串起龍蝦尾，較大的蝦鉗先下鍋煮約1分鐘，龍蝦尾及另一隻蝦鉗下鍋煮約2分鐘，煮至約7分熟後盛起及浸泡冰水，蝦鉗去殻備用
（2）龍蝦頭下鍋略煮片刻，盛起備用
（3）西蘭花粒用雞湯焯1分鐘，盛起備用
（4）車厘茄切片後下鍋，下茄醬、茄汁及雞湯炒勻煮約2分鐘，盛起備用
（5）雞蛋打散下鹽調味，用大火炒至雞蛋僅熟，下(4)車厘茄醬炒勻
（6）將西蘭花圍邊，倒入番茄炒蛋，龍蝦頭尾作裝飾，中間放上切片龍蝦肉，即成
貼士：
～蛋液加鹽調味令蛋味更突出
劉欣婷 海鮮魚湯脆米泡飯
材料：
大蝦 5-6隻
沙白 300克
鱸魚 1條
米飯1碗
脆米 適量
大蒜 100克
洋蔥 50克
甘筍 50克
番茄 1隻
西芹 1瓣
茴香 半個
茄膏 3湯匙
八角 2顆
白酒 100毫升
脆米做法：
（1）在一個深鍋中倒入足夠的油，中火加熱至約 180°C
（2）將少量米飯放入濾網中，然後將濾網浸入熱油中。米粒會迅速膨脹並發出噼啪聲
（3）炸約 20-30 秒，直到米粒呈金黃色並停止爆裂
（4）將炸好的脆米放在鋪有廚房紙巾的盤子上瀝乾多餘的油備用
海鮮魚湯脆米泡飯做法：
（1）鱸魚去骨後起魚柳，魚骨斬件備用
（2）大蝦去頭去殼，剪背挑腸後開邊備用
（3）沙白用鹽水浸泡30分鐘備用
（4）將大蒜切段，洋蔥、番茄、甘筍、西芹、茴香切粒，下鍋炒至軟身。然後加入番茄、茄膏，炒至稍為乾身
（5）加入白酒炒至揮發後加入魚骨、蝦頭、蝦殼、清水、八角，煮沸後調至小火煮約40分鐘，打碎材料後用隔篩過濾，可加鹽和胡椒調味
（6）在湯中加入沙白至開口，加入刁草煮約10分鐘
（7）將鱸魚柳煎至熟透
（8）在碗中預先放上米飯，海鮮，然後將湯汁慢慢加進碗中加入脆米，放上刁草作裝飾，即成
貼士：
～菜式可選用魚味較重的魚類
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