農曆新年都可以中西合壁！鮮荷葉牛肋條糯米飯 ｜ 開飯啦 ｜ EP39｜ 西餐｜黃靜藍｜李偉強｜ HOY 77

今次繼續邀請到藍藍老朋友之一嘅李偉強教大家兩款自創菜式「酥皮咖喱蟹海鮮飯」，以及「鮮荷葉牛肋條糯米飯」，仲會示範用可樂作為鹵水鹵出美味牛肋條。話比大家知新年除咗中式菜之外，西式菜都可以咁有意頭！
《開飯啦》HOYTV足本重溫傳送門：https://hoy.tv/title?id=22246
《開飯啦》YOUTUBE精華重溫：https://www.youtube.com/playlist?list=PLUyFQGDoSB-jn0yJrcWa7I4H20jTSyIRI
開飯啦 ｜ What to Cook Today
1月13日起逢星期一至五晚上8:30 ｜ HOY 77
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酥皮咖喱蟹海鮮飯
材料
膏蟹 2隻
生粉100克
泰式紅咖喱 25克
日本珍珠米 200克
水 140克
椰奶 300毫升
雞湯 250毫升
酥皮 2片
芝麻 10克
蛋黃1隻
配料：
紅西椒碎 1隻
紅尖椒碎 半隻
洋蔥碎 半隻
乾蔥碎 20克
調味料：
蒜片10克
魚露 1茶匙
糖 2 茶匙
做法：
先量好珍珠米重量，然後洗米，瀝乾水再量一次重量，將多出來的重量對減需要落水的重量就是所需水份[比例1份米對70%水]，再用電飯煲煮熟放涼備用，[煮出來的飯會比平常硬]。
膏蟹洗淨切件，將蟹件切口蘸上薄薄生粉備用。
燒熱平底鑊，先下油放入蟹件煎香盛起備用，然後原鑊加入配料及咖喱膏炒香，再放回蟹件及一半椰奶炒勻，加入雞湯煮滾，
加入調味料調味，再次把煮好蟹件盛起，然後加入處理好珍珠米及餘下椰奶煮至收汁。
將煮好蟹飯放入大焗碗中，放上蟹件，在碗邊塗抹蛋黃液備用。
預熱焗爐至200度。
將酥皮切成所需大小，然後在一面塗上少許咖喱膏，再把酥皮蓋上焗碗上面，有咖喱一面向下，再在酥皮上面塗抹蛋黃液及撒上芝麻，放入焗爐焗18分鐘至金黃色便成。
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鮮荷葉牛肋條糯米飯
材料
美國牛肋條500克
乾蔥片100克
蒜頭 50克
薑片50克
青蔥100克
芫荽100克
鹵水400克
可樂 330克
生粉 50克
糯米飯材料：
糯米 300克
牛肝菌（浸軟切碎） 20克
巴馬火腿優質肉塊碎 50克
蝦米 （浸軟切粒）20g
乾蔥碎100克
鮮荷葉 2片
牛肋條做法：
燒熱鑊，下油煎香牛肋條盛起備用，原鑊加入乾蔥片、蒜頭、薑片、蔥肉及芫荽炒香，加入鹵水及可樂煮滾，放回牛肋條用中火煮40分鐘，然後熄火焗10分鐘盛起備用。
取出大約300毫升鹵水加入生粉水煮稠備用。
糯米飯做法：
鮮荷葉汆水過冷河瀝乾水份備用。
糯米加水浸泡一小時，瀝乾水蒸半小時至熟放凉備用。
燒熱平底鑊，下油先炒香乾蔥碎、牛肝菌碎、蝦米及巴馬火腿碎，然後將炒好配料及大約100毫升鹵水汁放入糯米飯混合備用。
先將牛肋條混合鹵水汁放在荷葉上，然後再放上處理好糯米飯，把荷葉包好成荷葉飯蒸20分鐘便成。
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