酸甜開胃又下飯！糖醋排骨
【影片】糖醋排骨
小時候學做的簡單家常菜，長大後煮還是一樣滋味！
食材
- 紹興酒, 1 湯匙
- 鎮江醋, 2 湯匙
- 冰糖, 3 湯匙
- 老抽醬油, 2 湯匙
- 醬油（生抽）, 2 湯匙
- 水, 5 湯匙
- 山楂片, 6 片
- 蔥, 1棵
- 薑, 數片
- 排骨, 1 斤
- 白芝麻（裝飾用）, 適量
- 蔥花（裝飾用）, 適量
料理步驟
步驟 1：把山楂片洗淨印乾水。
步驟 2：把紹興酒﹑鎮江醋﹑冰糖﹑老抽醬油﹑醬油﹑水和山楂片拌勻成醬汁備用。
步驟 3：把蔥切段，把薑片切片拍鬆備用。
步驟 4：把排骨洗淨，加入常溫水至蓋面，再加入薑片，以中小火加熱至水接近滾起後撈起排骨。
步驟 5：以凍水沖洗排骨表面的雜質後，以廚紙把排骨印乾備用。
步驟 6：以中火燒熱油，加入蔥段和薑片炒1-2分鐘至聞香。
步驟 7：加入排骨煎至表面金黃色。
步驟 8：加入汁料煮至滾起蓋上調至小火，共煮約1-1.5小時。其間每15分鐘打開蓋子，攪拌鍋底把排骨翻面後蓋上繼續煮。
步驟 9：把排骨煮至軟腍。上碟前以中火邊煮邊攪煮至汁料濃稠。
步驟 10：灑上白芝麻和蔥花作裝飾即成。
小撇步
- 使用一字排骨（金沙排骨）約需煮90分鐘，建議使用飛機排，約需煮45分鐘。
- 如不是即日享用，可煮至排骨軟腍後放到冰箱，享用前完成步驟9-10即可。
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完整食譜這邊看：酸甜開胃又下飯！糖醋排骨
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