現賣麵包恐傷身！癌醫揪「1現象」會更毒、很難防

記者施春美／台北報導

▲根據《食品安全衛生管理法》，超商、超市販售的麵包屬於「預包裝食品」，須詳列各種成分，以利消費者清楚掌握。（圖／資料照片)

麵包也屬於加工食品，對健康有一定程度的影響，然而，不同場所販售的麵包也有不同風險。醫師張適恆表示，麵包除了基本成分，還含添加物，根據《食品安全衛生管理法》，超商、超市的已包裝好的麵包屬於「預包裝食品」，須詳列各種成分，以利消費者清楚掌握。「相較下，麵包店的現烤麵包無須列出添加物等成分，反而不利民眾守護健康。」除非麵包店業者主動列出其產品的成分。

醫師張適恆專長為急診醫學、預防醫學、抗老醫學等。他在其YouTube說明麵包與健康之間的關係。他表示，麵包基本上的成分可分為基本成分、風味成分、功能性成分，及添加成分。

1. 基本成分包括麵粉、水、酵母、鹽等。

2. 風味成分則含糖、脂肪、奶、蛋，有助增加其柔軟度、濕潤度、香甜味。

3. 功能性成分包括果乾、堅果、益生菌等，可增加營養價值。

4. 添加物則涵括防腐劑、乳化劑、著色劑、香精與改良劑，目的為延長保存期限、柔軟度、穩定度、外觀與口感。

他並提醒，有些麵包製作不使用酵母，而使用小蘇打，小蘇打即為碳酸氫鈉，含鈉離子，予人口感雖為苦味、非鹹味，但也會因此增加鈉的攝取量。高鈉飲食不利高血壓者。

張適恆表示，由於添加物，如防腐劑、乳化劑、著色劑、香精、改良劑，對於人體是負擔，民眾若在購買時注意標示，有助避免吃進過多的添加物。不過，《食品安全衛生管理法》規定，預包裝食品需要詳細註明所有成分，但麵包店的現烤麵包則無需詳列，「因此現烤麵包未必比較安全！」

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