每一口都是幸福！麻油松阪飯
麻油松阪飯_電鍋料理 家傳味
吸飽麻油湯汁的杏鮑菇，滑嫩好吃的松阪肉，加上充滿麻油香的米粒，每一口都是幸福！(分享〜電鍋飯不濕黏技巧♪★
食材
松阪肉2片, 400g
杏鮑菇小型, 4支
乾香菇大朵, 5-10朵
老薑片, 8片(40g)
黑麻油, 4大匙
米酒, 2米杯
米飯
香米(或一般米), 2米杯
- 湯汁+香菇水+開水, 2米杯
調味料A
醬油, 1大匙
- 白胡椒粉, 1小匙
調味料B
醬油, 1-2小匙
- 黑麻油, 1大匙
料理步驟
步驟 1：備好所有食材。松阪肉洗淨，「逆紋」切片狀。老薑洗淨切片。乾香菇用熱水泡軟，再切細絲，香菇水保留。杏鮑菇切滾刀狀，備用。(逆紋切肉，口感較嫩。點圖放大看，就是刀切方向與肉面紋路垂直)(肉稍冰硬後再切，較好切)
步驟 2：將米洗淨，並置於「篩網內」瀝乾水份，備用。(此步驟不可省，這是掌握後續水量的重要關鍵)
步驟 3：取一鍋(不放油)，先用「中火」將老薑片兩面水份煸乾，呈現邊邊捲曲狀，約3分鐘。再轉「小火」，倒進麻油至麻油薑味飄香。(麻油不耐高溫，故先煸出薑味，再加進麻油)
步驟 4：放進松阪肉，轉「中火」翻炒至肉片略翻白即可，不用炒至全熟。
步驟 5：放進「香菇絲」和「杏鮑菇塊」，鍋內食材略為翻炒，讓杏鮑菇水份完全釋出。(約3-5分鐘)
步驟 6：接著，關掉 抽油煙機，再倒入米酒，轉「大火」煮滾，讓米酒的酒精燃燒揮發完全，約3-5分鐘，酒精味會漸漸消散。(喜酒香，可縮短酒精揮發時間)(此時，勿離開爐火)
步驟 7：開始下[調味料A]，並攪拌均勻〜炒料完成！
步驟 8：取一電鍋，【內鍋】先鋪 香米(2米杯)，再鋪 (步驟7)炒料。接著倒進和 米同份量的水量(2米杯)，這水量包括(步驟7)的湯汁+泡香菇的水，不足2米杯的部份則用開水補足。【外鍋】先倒進2米杯水量，進行第一次蒸煮。開關跳起，先拌勻內鍋材料。再於外鍋倒進1米杯水量，進行第二次蒸煮。(約50分鐘)
步驟 9：第二次開關跳起，先試嚐味道，再依個人鹹淡喜好度，趁熱加進[調味料B]拌勻，蓋鍋燜10分鐘即可。(燜過更入味)
步驟 10：完成〜好香！
小撇步
1.可改成1隻大雞腿切塊。
2.先炒過再放內鍋，可避免蔬菜再出水，米飯過度濕黏。
3.用醬油多了豆香味，比用鹽好。
4.起鍋前拌入麻油，更有香氣。
5.高品質黑麻油，麻油香氣才會足。
6.薑片切薄，才能快速煎乾癟。
7.可改用電子鍋，設定「什錦飯」功能，米心才會透。
若對該食譜有任何疑問，請到原始文章內頁詢問食譜作者喔！
完整食譜這邊看：每一口都是幸福！麻油松阪飯
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