有研究指出植物油多吃能長壽！但你真的知道吃哪種油最好（及該怎麼吃）嗎？
你的早餐都吃些什麼？有些人會認真吃優格、燕麥粥和水果，但有些人就是喜歡在烤吐司上抹厚厚一層奶油。沒錯，奶油吐司的味道很棒，但根據哈佛大學的一項研究顯示，長時間這樣吃，你的壽命很可能會縮短！
這項發表在《美國醫學會雜誌·內科學》（JAMA Internal Medicine）的研究彙整了數十年來的數據，比較奶油和植物油在長期健康和死亡率方面的差異性，植物油的優勢遙遙領先。吃太多奶油會增加死亡風險，而攝取更多植物油則可能會降低死亡風險。每天只需用 10 克（約一湯匙）植物油代替奶油，就能顯著降低死亡風險，尤其癌症和心血管疾病。
奶油與植物油超級比一比
在這項研究中，研究人員追蹤了受試者長達 33 年的飲食習慣和健康狀況，並分析了食用奶油或植物油對因任何原因死亡的可能性有何影響？他們發現：奶油攝取量最高的人的死亡風險比攝取量最低的人高出 15%。同時，攝取某些植物油最多的人比喜歡奶油的人死亡風險低 16%。
這不奇怪，奶油雖然味道豐富，但在健康方面卻明顯表現不佳。因為它幾乎不含任何人體必需脂肪酸，甚至含有少量的反式脂肪，而眾所周知，反式脂肪是會增加心臟病風險的罪魁禍首。反而是有些植物油富含不飽和脂肪、抗氧化劑和必需脂肪酸。這些好脂肪一直與降低膽固醇、降低三酸甘油酯、改善胰島素敏感性有關，而且，還有助於減少慢性發炎，後者本質上就是身體出現問題時的危險信號。
根據哈佛大學的研究顯示，用植物油代替奶油在理論上不但能降低患病風險，實際上還可以減少多年來在體內傳播的發炎信號。如果從長遠的角度來考量如何維持健康和長壽，那麼吃對油確實是大事！
那麼，這是否意味著你應該對奶油敬而遠之呢？也不盡然。根據研究人員的說法，偶爾吃一點奶油來調劑口味是沒有問題的，但為了身體健康，在烹飪和餐桌上，應該盡可能使用液態植物油。想要活得久且健康，請將奶油視為一種享受，而不是主食，並探索植物油的廣泛風味（像是橄欖油除了原味，也有不同風味的選擇，比如加了羅勒的口味，就很適合淋在沙拉上；大蒜口味則可用於義大利麵或蒸魚）。
植物油該怎麼選？
該項研究對橄欖油、菜籽油和大豆油給予了高度評價，因為它們都有大量的 Omega-3 脂肪酸，這是有益於細胞健康、免疫功能和長壽的營養物質。此外，這些植物油還具有抗發炎特性，當它們取代奶油等飽和脂肪時，其功效尤其強大。不過，Omega-3 好雖好，還是應該適量的吃，過量還是可能對人體有害，就像做太多伏地挺身會拉傷肩膀是一樣的道理。
其他常見的植物油，如玉米油、葵花籽油、紅花籽油和花生油，主要富含 Omega-6 脂肪酸。雖然這些脂肪也很重要，可以在維持皮膚健康、促進新陳代謝甚至免疫反應中發揮作用，但在錯誤的情況下，Omega-6 會轉化為促進發炎的化合物。Omega-6 和 Omega-3 的攝取量若能保持平衡，當然沒問題。不過，要是你的飲食中，只用富含 Omega-6 的油來調味，那麼身體發炎的情況可能會持續很長時間。
你對烹飪油脂的選擇不僅與烹飪偏好有關，還可能是一個延長壽命的決定，這項研究透過長期、大規模的數據強化了這一事實。如果你希望讓自己更健康與長壽，那麼是時候把橄欖油放在廚房置物架上最顯眼的位置了（當然，同樣是橄欖油，還是有品質好壞之分，而且有些適合熱炒，
有些適合涼拌，務必慎選）。