雙月的一碗雞湯，讓人甘心排隊4小時、張忠謀也愛這味…必比登美食開到新加坡，半年火速展3店

彭蕙珍

圖片 彭蕙珍攝 提供

為了吃一碗雞湯，有民眾甘願排隊4小時，台積電創辦人張忠謀也是食客。2018年起，連續7年榮獲米其林必比登推薦的雙月食品，於去年11月首度跨向國際，第一站就是新加坡。 短短不到半年時間開了3間店，還被稱為「新加坡最好吃的台灣家庭生活美食」。 雙月食品社社長賴永晟表示，雙月在新加坡的第一間店位於烏節路黃金地段義安城（Ngee Ann City）的高島屋，每到用餐時間都會出現排隊人潮。 因生意實在太好，合作的新加坡國際集團趁勝追擊，4月在裕廊東商圈核心JEM廣場，以及新加坡最大的怡豐城開第2間及第3家店，後者是雙月目前最大規模的海外旗艦店，有90個座位。

賴永晟指出，雙月海外首站選擇新加坡，是因這裡比較國際化，在地有不同族群，以及來自世界各國的餐點，對外來品牌的適應力很強，再加上新加坡、馬來西亞旅客來到台灣，不少人會專程前往雙月享用餐點，「他們的回饋是很喜歡雙月。」

平價健康美食 4年展12間店

賴永晟從英國攻讀碩士回台，做過不少行業，有感於母親的好手藝應該和更多人分享，2010年創辦「雙月食品社」。雞湯是雙月的經典，因台灣人偏愛吃雞腿，每一碗都用雞腿肉，加入高麗菜等豐富食材。

一碗雞湯有均衡料理，只要210~220元就能吃得飽。開店不久擁不少鐵粉，成為排隊名店。

▲雙月主打的雞湯，一碗就能吃到均衡的營養，紅到海外。圖／彭蕙珍攝

2018年得到米其林必比登推薦後，吸引更多國內外饕客上門，青島東路店外總是大排長龍，甚至有人排4個小時才吃得到。

2020年雙月終於展店，4年再開12間店，目前有13間店。賴永晟說明，雙月的第2間店開在濟南路，是因許多熟客不斷反應，又因不捨年長的熟客要排很久的隊，低調在附近再開一間店。

其後，雙月開的每一間新店，在幾乎沒有宣傳下，依舊大排長龍。去年吸引新加坡餐飲集團主動上門洽談合作。

新加坡集團主動上門 加入台灣特色美食

「新加坡是比較進步的國家，雙月往海外拓點，這裡會是很好的起點。」賴永晟表示，合作的新加坡餐飲集團相當專業，和雙月在SOP及理念等方面都很相近。

「到新加坡開店的籌備速度蠻快的，從簽約到開店大約2個多月；無論是選點及展店都是由他們提供協助。」

不同於在台灣是街邊店小吃，雙月進軍新加坡選在商場內開店。店型更高檔，裝潢及設計元素延續台灣的暖色調，坪數更大、室內更加明亮。目前開的3間店內用提供80多到90個座位。

產品設計也更多元，從小菜、湯品到甜品，一應俱全。再加入有台灣特色的美食，如：炒飯、鹽酥雞等，品項較台灣多了6成。

▲雙月在新加坡的第一間店，位於高島屋內，每到用餐時間都要排隊。圖／彭蕙珍攝

適合全家大小用餐 分享健康美食

因新加坡物價較高，以湯品來說，每碗售價約450~600元台幣，單店業績較台灣生意最好的濟南店高1.2~1.5倍。

「雙月在新加坡的價位在同一個商場裡，屬於中價位，最受歡迎的餐點是愛恨椒芝麵、炒飯、剝皮辣椒燉雞湯。」

賴永晟指出，雙月主打台式家庭料理，適合一家大小用餐、朋友聚餐。在義安城高島屋的第一間店營運狀況不錯，「在這樣的機會點下，快速的再展店。」

他分析雙月成功的主因是：「一直以來我們是以推廣台灣在地健康食材，做簡單料理，讓大家可以常吃。」

「我們想要將台灣比較健康、家庭式的飲食習慣和大家分享。」

因為是天天都能吃的家常料理，以第一間店來說，每到用餐時間至少都得排半小時到一小時才吃得到。

▲雙月在新加坡的品項更多元。圖／彭蕙珍攝

5月推春雞新品 想赴日本、香港開店

到海外開店，除了推廣台灣美食，對賴永晟來說還能練兵。這次與新加坡最大的餐飲集團合作，在過程中學到許多。

他舉例，新加坡的店大多開在商場內，空間很有限，「他們在空間的使用上會更有效率，例如：使用炒飯機器，未來在台灣也將引進。」

料理部分，新加坡雙月有一道菜用藥膳烹煮半隻春雞，廣獲好評，即將在5月初於青島店限量上市，取名為「肥手指靈芝小春雞」。

▲新加坡雙月研發的藥膳烹煮半隻春雞，即將在5月初於青島店限量上市。圖／彭蕙珍攝

在人才培訓上，他認為，透過雙方幹部、廚師及員工交流，能夠讓彼此快速成長，「第一間店開幕時，我帶了12個主管一同前往，第3間店開幕，送2位內場主管去學習。」

對於未來，雙月正在洽談其他東南亞國家及日本市場。賴永晟指出，日本一直都是雙月很想去的國家，目前仍在選擇適合的合作對象，「在海外，我們傾向與在地專業集團合作，就像新加坡，是和最大的餐飲集團合作，成效就很好。」

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