吳家輝 ╳ 港仔玩樂澳門：瑞兆難得舉機拍照寫推薦

別人為賭去澳門，港仔在濠江工作以外，一心一意全為吃。
之前一直寫的是麵點是小吃，又吃過傳統葡國菜，同時嚐過街市熟食中心的美食。比較在地，很平民老百姓。
實情是澳門好吃豈會如此簡單？可惜多是和別人一起在光顧其他餐廳時，不能拍照也不應拍照球破壞餐桌上氣氛。難得可以在瑞兆舉起相機安心拍於同事午餐時，全因這是吃 Omakase 的日本餐廳，食物人人面前各自一份，不怕影響了別人。

Omakase 比較多吃壽司為主，但是瑞兆的廚師發辦*套餐則專注於高級日式「割烹」料理，除了使用高級的新鮮食材外，還包含廚師以煮物、烤物、炸物不同方式，通過切、烤、煮來呈現出日本料理在美食上的藝術性。
午餐統一以六道菜式來奉客，晚餐則分別有八、九和十一道菜的選擇，餐廳又特別為套餐搭配了不同口味的清酒，邊吃邊喝，讓美味層次更提昇。

由帶有懷石料理風味的華漣蠔配車海老為套餐揭開序幕，之後陸續送上分別有時令海鮮刺身（兩款）、燒櫻鱒魚配玉子燒、A5 黑毛和牛西冷壽喜燒火鍋、時令海鮮炊飯，最後以櫻花最中餅配自家製雪糕作結。沒有特別搶鏡頭的菜式，卻有一種洗盡鉛華的平靜雅致，是一種祥和的味道，有人稱之為幸福感。

以為平淡卻能從美味中滲出不平凡，是來自總廚紀之本義則的手藝。
不算高大的身材，理了一個寸頭的紀之本先生，自有一種匠人氣場，率領兩位助手於350年樹齡檜木製成的吧台一邊展現廚藝，令坐在吧台另一邊的客人看得入迷。港仔則更欣賞紀之本先生在助手左右穿插幫忙下的不動如山，專心一志在食物製作上的心無旁鶩。能有如此千錘百鍊的從容不迫，是他投身日本餐飲業界接近三十年的久經訓練才能有此功架，憑此帶領瑞兆打入米其林成摘得一星在短短開業兩年後。

除了瑞兆，最近還吃了味道精緻的譽瓏軒，又有在古蹟中的葡國餐廳婆仔屋，再加上便宜大碗復好吃的富來。全都值得撰文寫作來介紹，但因為不方便火力全開積極拍照，只能作罷。美食當前不能寫，心癢難擋要尋求出路。或者快速拍上一兩張，改在 Fan Page 中配以簡單文字來分享，也是一種分享方式。

廚師發辦* = 無菜單料理

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