澱粉界資優生！「馬鈴薯」熱量比地瓜更低
新頭殼newtalk
說到馬鈴薯，總是會很輕易地聯想到炸薯條、洋芋片這類高熱量食物，進而產生食用馬鈴薯易胖的誤會，但根據農委會資料顯示，雖然馬鈴薯吃起來很有飽足感，但它的熱量只有同量米飯的一半，甚至比地瓜來得少，可說是澱粉中的資優生！只是因為多以油炸手法料理或加了太多烹調佐料，才會讓人誤解。
馬鈴薯原產於南美，最早從秘魯南部開始人工栽培，歷史可以追溯到公元前8000年，一路引進歐亞，是世界第四大重要的糧食作物，目前中國是全世界馬鈴薯產量最高的國家。而台灣的馬鈴薯栽培始於日治時期，產地主要分布在中南部，其中又以雲林斗南栽培面積最高，產量占全台1/3以上，每年12月至隔年3、4月，是國產馬鈴薯的盛產季。
那麼，吃馬鈴薯真的容易胖嗎？農委會在農業兒童知識網闢謠指出，雖然馬鈴薯吃起來很有飽足感，但它的熱量只有同量米飯的一半，甚至比地瓜來得少，它富含磷、鐵、維生素C、維生素B群、蛋白質、高鉀、高鋅，以及人體必需的胺基酸等營養素，還是天然無麩質，過敏的人也可以食用，可謂「澱粉中的資優生」！
至於挑選的訣竅，農委會提醒，盡量挑選表皮光滑完整的，避免發芽或有芽斑的馬鈴薯。當馬鈴薯芽眼四周開始變綠，就代表茄鹼（又稱為龍葵素）含量已開始大幅增高，若食用了這樣的馬鈴薯，很可能會產生嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。另外，若民眾在料理時想輕鬆為馬鈴薯去皮，先在皮上以刀劃一圈後放進水裡煮至沸騰，再撈出泡入冷水中即可完成。
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