整理＝編輯部
繼2024年8月20日《臺灣米其林指南2024》公布必比登推薦名單，共有126家（台北43家、台中27家、台南31家，以及高雄25 家）入選之後，《臺灣米其林指南2024》於8月27日在台北萬豪酒店現場盛大公布，榜單涵蓋台北、台中、台南、高雄，全台共有49家餐廳摘星，其中有3家榮獲三星殊榮，為7度蟬聯的君品酒店粵菜餐廳頤宮中餐廳（Le Palais），於2023年首度摘三星的JL Studio、態芮也成功保住三星。
米其林讓全球看到台灣美食魅力 成為來台旅遊的驅動力
台灣米其林董事長毛行健表示，自2018年發布第一版《臺灣米其林指南》至今已經是第七版，帶給台灣的影響，除了希望讓全球遊客一虧台灣美食魅力，也帶動了台灣餐飲旅遊業至全世界。
毛行健指出米其林指南帶給台灣飲食的3個觀察：
1、在主廚展現實力之餘，更關心如何向消費者傳遞理念，包含環保永續等概念的支持。
2、美食成為外國旅客來台旅遊的驅動力，享受美食成為世界各國的美食愛好者台的重要理由。
3、提升台灣餐飲水準，吸引全球餐飲人才來台拓展與投資，良性循環加大台灣餐飲環境的廣度與深度。
《米其林指南》國際總監Gwendal Poullennec透過影片表示，米其林評審員對於台灣餐飲的快速發展感到印象深刻，特別是在台南和高雄，他觀察到台灣小吃的多元、代代相傳的手藝與食譜。另外，永續和環保在台灣已成為重要議題 ，使餐廳業者使用更友善環境的方式料理。
2024米其林共有49家摘星 台南再度失之交臂
本次米其林指南共有49家餐廳獲得星級肯定，比起2023年50家星級餐廳還要少了1家。其中在2022年列入評比的台南已經連續3年沒有餐廳摘星。
米其林名廚大搬風 於新戰場再下一城！
前頤宮主廚陳泰榮加入2024年3月甫於高雄開幕的「雋GEN」擔任廚藝總監，攜手行政主廚胡鑑波重塑粵菜經典，出師順利，成功在本屆入榜、摘下一星。前台北喜來登大飯店請客樓主廚林菊偉也同樣轉換跑道，帶領台中「元紀・台灣菜」奪得一星榮耀。
名廚林明健（Chef Kin）2024年5月宣布退出米其林一星餐廳Longtail經營之後，Longtail本屆可惜未能摘星。同樣掉星的一星餐廳的還有教父牛排Danny’s Steakhouse、鮨野村 SUSHI NOMURA。2023年一星餐廳Holt則於2024年5月結束營業。
至於宣布將於2024年12月31日結束營業的RAW，本屆摘下二星，將是RAW以餐廳身份獲得的最後一次米其林肯定。
《臺灣米其林指南 2024》完整名單
三星3間：出類拔萃的料理，值得專程造訪！
• JL Studio（台中）
• 君品酒店 – 頤宮中餐廳 Le Palais（台北）
• 態芮 Taïrroir（台北）
二星5間：廚藝高明，值得繞道前往！
• 侯布雄法式餐廳 L’ATELIER de Joël Robuchon（台北）
• logy（台北）
• 渥達尼斯磨坊 Molino de Urdániz（台北）
• 牡丹 天ぷら（台北）
• RAW（台北）
一星41間（10間新增）：優質烹調，不妨一試！
• A CUT（台北）
• Ad Astra（台北）
• 斑泊Ban Bo（台北）
• De Nuit（台北）
• 鹽之華 Fleur de Sel（台中）
• Forchetta（台中）
• 富錦樹台菜香檳（松山） FUJIN TREE Taiwanese Cuisine & Champagne（台北）
• 金蓬萊遵古台菜 Golden Formosa（台北）
• Haili（高雄）
• Impromptu by Paul Lee（台北）
• INITA（台北）
• 謙安和 Ken Anho（台北）
• 吉兆割烹壽司 Kitcho（台北）
• 文公館La Maison de Win（台中）
• 明福台菜海產 Ming Fu（台北）
• 美福大飯店 – 米香 MIPON（台北）
• 山海樓 Mountain and Sea House（台北）
• 俺達の肉屋 Oretachi No Nikuyo（台中）
• 台北亞都麗緻大飯店– 巴黎廳1930x高山英紀 Paris 1930 de Hideki Takayama（台北）
• 欣葉鐘菜（台北）
• 承 Sho（高雄）
• 澀 Sur（台中）
• 明壽司 Sushi Akira（台北）
• 鮨隆 Sushi Ryu（台北）
• 壽司芳 台北 Sushiyoshi Taipei（台北）
• T+T（台北）
• 台北喜來登大飯店 – 請客樓 The Guest House（台北）
• 台北亞都麗緻大飯店 – 天香樓 Tien Hsiang Lo（台北）
• 台北文華東方酒店 – 雅閣 Ya Ge（台北）
• 彧割烹（台北）
• ZEA（台北）
• A（台北，首次入榜）
• Circum-（台北，首次入榜）
• 盈科Eika（台北，首次入榜）
• 雋 GEN（高雄，首次入榜）
• L'Atelier par Yao（台中，首次入榜）
• MINIMAL（台中，首次入榜）
• NOBUO（台北，首次入榜）
• SENS（台北，首次入榜）
• Wok by O'BOND（台北，首次入榜）
• 元紀．台灣菜（台中，首次入榜）
綠星餐廳6間
• Embers（台北）
• 好嶼 HOSU（台北）
• 小小樹食 大安路 Little Tree Food Daan Road（台北）
• 山海樓 Mountain and Sea House（台北）
• THOMAS CHIEN RESTAURANT（高雄）
• 陽明春天 士林（台北）
侍酒師奬
•元紀．台灣菜 曾雅慧（台中）
服務大獎
• 斑泊Ban Bo 許縕珊（台北）
年輕主廚大奬
• 卉寓 陳莛諭（台中）
曾在RAW向江振誠（左三）習藝的「卉寓」主廚陳莛諭（左四），奪下2024米其林指南「年輕主廚大奬」。（圖片來源：Huist restaurant 卉寓臉書粉絲專頁）
審稿編輯：林玉婷
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