台南「煎鴨胸名店」驚見生肉？業者駁「完美3分熟」廚師開轟
生活中心／周希雯報導
台南神農街以聚集各式在地美食聞名，其中一間路邊攤專賣「現煎法式鴨胸」，近期遭1名自稱從事法餐20年的男子點名，質疑其衛生狀況及料理方式，翻開Google評價也是正反兩極，甚至有人稱難以下嚥。由於在網路持續延燒，驚動了台南衛生局，昨（15日）派員稽查揪出3疏失，業者也無奈回應，3分熟是高級餐廳的完美熟度，此話再度引發男子嘲諷，「笑死人了，古法沙門氏菌退冰」。
原PO在Threads發文，近期看到大家狂推薦台南某家自稱「古法法式鴨胸」攤位，但他看了料理照片後，「我實在是不知道怎麼評論」，以他餐飲科畢業到各個餐廳處理肉類的經驗來看，根本未達可安全食用的熟度範圍，上面塞滿的香料幾乎都炭化成為「一級致癌物」，並指控處理生肉、熟肉疑似用同一個刀子及砧板。據《三立新聞網》報導，原PO自稱在法餐工作20年，批評業者作法根本在污辱專業廚師，直言這種衛生狀況及熟度若被稽查，已經達到「直接停業」標準。
對此，謝姓業者受訪強調，販售的鴨胸是完美三分熟，第一刀切下去最生，隨著第二刀、第三刀，會因熱力逐漸讓鴨胸熟成，「我切開每一刀，中間在沾板上是10幾秒的時間，就往裡面熟進去了」。業者無奈說，鴨胸通常只會出現在高價餐廳，但自己比較叛逆、不希望只有富貴人士才吃得起好東西，所以才選擇擺路邊攤，「這個沒來過根本不知道，又經過有心人的煽動，他們就以為這個不行，但所有的高級排餐都會後熟，就是為什麼西洋排餐沒有在做外帶，因為最完美享用時刻，就是切開來馬上享用」。
不過此說法並未讓原PO信服，反而狠酸「笑死人的三分熟鴨胸，古法沙門氏菌退冰法」。他隨即挖出業者Google評論，不少人留下1星批評，「鴨肉竟然從摸過錢洗過洗手乳的裝水桶子拿出…手也沒有洗就直接醃製鴨肉，真的太嚇人了」、「這熟度完全不對而且衛生很不ok，老闆還嘴硬說真正的法國鴨胸本來就是熱度有進去但沒讓它熟掉的==不要鬧了那真的是沒熟而且會有寄生蟲」、「熟度問題不談，鍋子已經黑成這樣是當作百年老滷越黑越香是不是」、「衛生條件真的很糟糕欸，我有親眼看到蟑螂爬來爬去，重點是那個鍋子充滿致癌物」。
報導稱，該店早在去年12月就被台南市衛生局稽查，當時未繳交食品從業人員健康檢查報告，經複查已經合格。近期因再度接獲陳情前往檢查，雖然未發現「生熟食砧板混用」情形，但冷凍鴨胸退冰方式有疑慮，且與洗手的水為同一缸水；業者對此稱會「倒出清洗」，但衛生局仍揪出3缺失，包括解凍應防止品質劣化、清洗作業應防止清潔劑或消毒劑污染食材、包裝材料及食品接觸面等，目前已責令限期改正，若複查不合格可處6萬元以上2億元以下罰鍰。
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